طرز تهیه سس شکلات با شکلات تخته ای، یکی از بهترین روشها برای درست کردن سس شکلات است، زیرا در این روش از عطر و طعم شکلات کاملا بهرهمند میشوید و میتوانید سس شکلات موردنظرتان را با انواع شکلاتهای موردعلاقهتان تهیه کنید. در ادامه، روش تهیه سس شکلات به روش قنادی با شکلات تخته ای را آموزش داده و نکات و ترفندهای تکمیلی آن برای داشتن سس شکلات براق برای روی کیک را بررسی میکنیم.
مواد لازم برای تهیه سس شکلات با شکلات تخته ای
- شکلات تختهای تلخ یا غیر شیرین ۱٫۲ پیمانه
- شیر ۱٫۴ پیمانه
- شکر سفید ۲ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه کاله ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه سس شکلات با شکلات تخته ای
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه
در اولین مرحله، شیر را در یک ظرف شیشهای مخصوص ماکروفر ریخته و به مدت ۴۵ ثانیه گرم کنید. توجه داشته باشید که نیازی به داغ کردن و جوشاندن شیر نیست و همین که کمی دما بگیرد و گرم شود، کافی است. همچنین شما میتوانید در صورتی که ماکروفر نداشتید، این مرحله را روی گاز و یا با بخار کتری هم انجام بدهید.
پس از آماده کردن شیر، شکلاتهای تختهای را هم با چاقو کمی خرد کنید تا به قطعات کوچکتر تبدیل شده و در مراحل بعدی زودتر ذوب شوند.
نکته: به جای استفاده از شکلات تختهای میتوانید از شکلاتهای چیپسی مخصوص قنادی هم استفاده کنید.
مرحله دوم: مخلوط کردن شکلات با شیر
حالا شکلاتهای خرد شده و شیر گرم شده را در یک کاسه بریزید و شروع به مخلوط کردن کنید. در این مرحله باید شکلاتهای شما تا حد ممکن نرم و آب شوند.
پس از اینکه شیر و شکلات کمی با هم مخلوط شدند، ظرف را روی بخار کتری گذاشته و مجددا مخلوط کنید تا همه تکههای شکلات کاملا نرم و روان شوند.
مرحله سوم: مخلوط کردن شکر با کره و خامه
در یک قابلمه کوچک یا ظرف شیرجوش، مواد باقیمانده شامل شکر، خامه صبحانه کاله و کره را مخلوط کنید. حرارت را روی شعله متوسط رو به کم روشن کرده و مواد را مخلوط کنید تا هم کره ذوب شده و هم دانههای شکر حل شود.
توجه داشته باشید که در صورتی که از شکلات شیرین استفاده میکنید، بهتر است شکر را از ترکیب مواد حذف کنید تا سس شکلات شما بیش از حد شیرین نشود.
مرحله چهارم: اضافه کردن شکلات و شیر به مواد
پس از حل شدن مواد داخل قابلمه، ترکیب شیر و شکلات را به مواد اضافه کنید. حرارت را بیشتر کنید و به هم زدن مواد ادامه بدهید تا به نقطه جوش برسد. با این حال مراقب باشید که مواد شما ته نگیرد، زیرا در این صورت طعم تلخ و ناخوشایندی پیدا خواهد کرد.
پس از اینکه مواد به نقطه جوش رسید، حرارت را خاموش کنید اما همچنان به مدت یکی دو دقیقه دیگر به هم زدن ادامه بدهید.
در نهایت، سس شکلات را به ظرف سسخوری مورد نظر منتقل کرده و روی انواع کیکها و دسرهای خود مثل کرپ شکلات و کره بادام خانگی سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه سس شکلات با شکلات تخته ای
در این مطلب با روش تهیه سس شکلات با شکلات تخته ای آشنا شدیم. نتیجه این روش، یک سس شکلات خوشطعم با بافت غلیظ و خامهای است که انواع کیک ها و دسرهای شما را خوشطعمتر میکند. در این بخش از مطلب، نکات تکمیلی برای درست کردن یک سس شکلات خوشمزه و حرفهای به روش قنادیها را بررسی میکنیم.
استفاده از شکلات با درصد کاکائوی مناسب
شکلاتهای تختهای ۵۵ تا ۷۰ درصد برای تهیه سس شکلات بهترین انتخاب هستند. از آنجایی که این شکلاتهای تختهای مخصوص استفاده در قنادی و شیرینیپزی تولید شدهاند، طعم شکلاتی قوی اما متعادلی دارند. اگر از شکلات خیلی تلخ (بالاتر از ۷۰ درصد) استفاده کنید، سس شما بیش از حد غلیظ و تلخ میشود.
البته یادتان باشد که میتوانید از پودر شکلات هم برای تهیه این سس استفاده کنید. طرز تهیه سس شکلات با پودر شکلات را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
حرارت دادن غیرمستقیم برای جلوگیری از سوختن شکلات
شکلات روی حرارت مستقیم خیلی سریع میسوزد. پس همانطور که در این مطلب آموزش دادیم، بهترین روش درست کردن سس شکلات با شکلات تخته ای، ذوب کردن آن با حرارت غیرمستقیم (به روش بنماری) و سپس اضافه کردن شکلات به خامه از قبل گرم شده است. در این صورت شکلات شما نمیسوزد و عطر و طعم خود را هم بهتر حفظ میکند.
دلیل اضافه کردن کره به سس شکلات
اضافه کردن کره به ترکیب مواد سس شکلات، سس شما را براقتر، لطیفتر و خوشعطرتر میکند. در سسهای حرفهای قنادی همیشه کمی کره وجود دارد. با این حال اگر به دنبال براق شدن سس شکلات خود نیستید یا ترجیح میدهید از کره استفاده نکنید، این ماده اولیه کاملا قابل حذف است.
کنترل غلظت سس شکلات با خامه یا شیر
اگر سس شکلات شما غلیظ شد، کمی خامه گرم یا چند قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سس رقیق شود. البته توجه داشته باشید که سس شکلات در مرحله درست کردن و وقتی هنوز داغ است، کاملا رقیق است و پس از برداشتن از روی حرارت و سرد شدن، به تدریج غلیظ و سفت میشود.
دلیل لخته شدن سس شکلات
وقتی سس شکلات درست میکنید، ترکیب شکلات و خامه باید روی حرارت ملایم و با هم زدن یکنواخت مخلوط شوند تا کره شکلات جدا نشود و سس حالت دلمه دلمه یا لخته شدن پیدا نکند. اگر سس را روی حرارت رها کنید، احتمالا بریدن و لخته شدن آن بسیار زیاد میشود.
نحوه گرم کردن دوباره سس شکلات
اگر سس شکلات شما سرد و سفت شد، آن را روی حرارت خیلی کم یا بخار کتری گرم کرده و چند قطره شیر یا خامه به آن اضافه کنید. با این کار، سس شکلات شما دوباره روان و براق میشود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سس شکلات با شکلات تخته ای
در بخش پایانی مطلب، به سوالات متداول شما برای درست کردن سس شکلات با شکلات تخته ای به روش حرفهای پاسخ میدهیم.
۱ . از چه نوع شکلاتی برای درست کردن سس شکلات استفاده کنم؟
بهتر است از شکلات تختهای مخصوص قنادی استفاده کنید. شکلاتهای تختهای سوپرمارکتی یا شکلاتهای غیر تختهای خوراکی، معمولا روغن نباتی دارند و سس شکلات شما را کدر میکنند.
۲ . چرا سس شکلات من گلوله میشود؟
معمولا دلیل گلوله و لخته شدن سس شکلات این است که یا شکلات روی حرارت مستقیم قرار گرفته، یا شیر داغ را خیلی سریع روی شکلات ریختهاید. حرارت کم و هم زدن آرام، این مشکل را برطرف میکند.
۳ . میتوانم به جای خامه صبحانه از شیر استفاده کنم؟
میتوانید، اما در این صورت سس شما کمی رقیقتر و کمتر براق خواهد شد. خامه قوام و لعاب بیشتری به سس میدهد. در صورت استفاده از شیر، از نوع پر چرب آن استفاده کنید.
۴ . سس شکلات خانگی تا چند روز قابل نگهداری است؟
شما میتوانید سس شکلات خانگی خود را در ظرف در بسته ریخته و به مدت ۵ تا ۷ روز در یخچال نگهداری کنید.
