سس شکلات از آن دسته ترکیبهای ساده و در عین حال جادویی است که میتواند تقریبا هر کیک و دسری را خوشطعمتر کند. انواع سس شکلاتی برای روی کیک با روشهای متفاوتی تهیه میشود و البته نباید با گاناش شکلاتی اشتباه گرفته شود. در این مطلب شما را با طرز تهیه سس شکلات با پودر کاکائو آشنا میکنیم تا بتوانید از این سس خوشمزه برای تزیین و طعم بخشیدن به انواع کیکهای خانگی خود مثل لاوا کیک شکلاتی استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه سس شکلات با پودر کاکائو
- پودر کاکائو تلخ (شیرین نشده) ۱٫۲ پیمانه
- شکر سفید ۱ پیمانه
- آب سرد ۱٫۲ پیمانه
- عصاره وانیل ۱٫۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱ پاش
مراحل تهیه سس شکلات با پودر کاکائو
مرحله اول: مخلوط کردن مواد خشک
برای درست کردن سس شکلات با پودر کاکائو، علاوه بر مواد اولیه ساده و مختصری که در بالا توضیح دادیم، فقط به یک قابلمه شیرجوش کوچک و یک همزن دستی احتیاج دارید.
در مرحله اول، مواد خشک شامل پودر کاکائو، شکر و نمک را در ظرف شیرجوش ریخته و با هم ترکیب کنید تا گلوله های پودر کاکائو کاملا در میان دانههای شکر باز شود.
مرحله دوم: اضافه کردن آب
حالا آب سرد را کمکم به مواد خشک اضافه کرده و با همزن دستی مخلوط کنید. توجه کنید که در این مرحله هنوز گاز را روشن نکردهاید و قابلمه سرد است.
در این مرحله نیازی به حل کردن کامل دانههای شکر در آب نیست. فقط میخواهیم مخلوط مورد نظرمان کمی یکدستتر باشد تا وقتی روی گاز قرار گرفت، راحتتر حل شده و گلوله گلوله باقی نماند.
مرحله سوم: روشن کردن گاز
در این مرحله گاز را با حرارت متوسط رو به زیاد روشن کنید و شیرجوش را روش شعله مناسب گاز قرار بدهید.
به هم زدن ادامه بدهید تا مخلوط شما با حرارت گاز گرم شده و دانههای شکر و پودر کاکائو را در خود حل کند. این کار را تا زمان به جوش آمدن مخلوط ادامه بدهید.
پس از به جوش آمدن مخلوط، حرارت را کم کنید. مخلوط را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه دیگر هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن وانیل
به مدت حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سس شکلات شما از دما بیفتد، سپس عصاره وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. توجه کنید که اگر وانیل را در مراحل قبلی یا وقتی مخلوط روی گاز است اضافه کنید، حرارت و گرما باعث میشود که وانیل عطر خود را از دست بدهد.
حالا سس شکلات شما آماده است. میتوانید آن را در ظرف سسخوری ریخته و در یخچال قرار بدهید تا سرد شود. در این صورت برای سرو روی دسرهای سرد مثل چیز کیک سن سباستین فوقالعاده است. همچنین میتوانید آن را به همان صورت گرم، روی انواع کیکهای خانگی و حتی انواع پن کیک مثل پن کیک کرهای سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی تهیه سس شکلات با پودر کاکائو برای روی کیک
همانطور که در این مطلب خواندید، درست کردن سس شکلات با پودر کاکائو در خانه بسیار ساده است و حتی به مواد اولیه و وسایل آشپزی خاصی هم احتیاج ندارد. شما میتوانید پس از درست کردن انواع کیک خانگی، پس از اینکه کیک خود را داخل فر قرار دادید، دست به کار شوید و این سس شکلات خوشمزه و فوری را درست کنید تا سرو کیک شما را تکمیل کند.
در ادامه، نکات تکمیلی طرز تهیه سس شکلات با پودر کاکائو برای روی کیک را بررسی میکنیم.
راه های انتخاب بهترین پودر کاکائو
حتما متوجه شدهاید که پودر کاکائو در انواع مختلف و بسیار متفاوت، از پودرهای کاکائوی فله و باز گرفته تا پودرهای کاکائوی بستهبندی شده ایرانی و حتی خارجی به فروش میرسد. این تنوع گزینهها میتواند انتخاب را برای شما دشوار کند. در حقیقت، باید بدانید که پودر کاکائو یکی از مهمترین عوامل تعیینکننده طعم، رنگ و کیفیت نهایی سس شکلات است و تفاوت بین انواع پودر کاکائو میتواند نتیجه نهایی را کاملا تغییر بدهد. برای همین دانستن تفاوت پودر کاکائوی معمولی و پودر کاکائوی خارجی (هلندی) کمک میکند تا بتوانید بهترین گزینه را انتخاب کنید.
توصیه میکنیم در هنگام خرید پودر کاکائو، به رنگ و بوی آن توجه کنید. پودر کاکائوی مرغوب معمولا تیره و شکلاتیتر است و رنگ آن خاکی یا غیر یکنواخت نیست. همچنین پودر کاکائوی مرغوب تلخی دلپذلیری دارد که نشان از فرآوری خوب دانههای کاکائوی آن است.
چه کار کنم که سس شکلاتم غلیظ شود؟
در ابتدا، وقتی سس شکلات را تازه از روی حرارت برمیدارید و هنوز داغ است، خیلی رقیق و آبکی به نظر میرسد. اما نگران نباشید، زیرا سس شکلات با سردتر شدن، غلیظتر میشود. با این حال اگر تاکید دارید که سس شکلاتتان غلیظ باشد و بافت بیشتری داشته باشد، میتوانید چند تکه شکلات تختهای داخل آن بیندازید، یا به ترکیب مواد خشک اولیه، ۱٫۳ قاشق چایخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.
چطور غلظت سس شکلات را کم کنم؟
در طرف مقابل، اگر سس شکلات خود را درست کردید و متوجه شدید که غلظت آن بیش از اندازه زیاد شده است، میتوانید به آن کمی حرارت داده و چند قاشق غذاخوری آب جوش را به تدریج به سس اضافه کرده و هم بزنید تا به غلظت و بافت دلخواه شما برسد.
راههای براق شدن سس شکلات به روش قنادیها
طرز تهیه سس شکلاتی براق با پودر کاکائو، به چند ترفند ساده و آسان بستگی دارد. مهمترین عاملی که سس شکلات شما را براق و حرفهای میکند، اضافه کردن کمی کره در پایان کار است. کره باعث لطافت و درخشش طبیعی سس میشود. همچنین استفاده از شیر (ترجیحا شیر پر چرب) به جای آب هم بافت سس شکلات شما را نرمتر و براقتر میکند.
توجه داشته باشید که اگر از پودر کاکائوی مرغوب استفاده کنید، رنگ و جلای سس به طور چشمگیری بهتر میشود. همچنین جوشاندن سس روی حرارت کم و هم زدن مداوم آن کمک میکند تا شکر کامل حل شود و سطح سس مات نشود.
جدول ارزش غذایی سس شکلات با پودر کاکائو
سس شکلاتی که در بالا و با مواد اولیه بالا آموزش دادیم، به طور میانگین حاوی ارزش غذایی زیر است:
| کالری | ۱۲۷ |
| کربوهیدرات | ۳۲ گرم |
| پروتئین | ۱ گرم |
| سدیم | ۴۳ میلیگرم |
| پتاسیم | ۹۳ میلیگرم |
| فیبر | ۲ گرم |
| قند | ۲۸ گرم |
| کلسیم | ۸ میلیگرم |
| آهن | ۰٫۸ میلیگرم |
سوالات متداول درباره تهیه سس شکلات با پودر کاکائو
در پایان، به برخی از رایجترین سوالات شما درباره درست کردن سس شکلات فوری و حرفهای در منزل پاسخ میدهیم.
۱ . چرا سس شکلات من گلوله گلوله میشود؟
دلیل گلوله گلوله شدن سس شکلات، حل نشدن کامل پودر کاکائو در آب است. بهتر است قبل از اضافه کردن آب یا شیر، کاکائو را الک کنید.
۲ . طرز تهیه سس شکلات بدون شیر چیست؟
همانطور که در این مطلب خواندید، سس شکلات با آب هم قابل تهیه است. فقط بافت آن کمی سبکتر و کمتر خامهای میشود.
۳ . چرا سس شکلات بعد از سرد شدن سفت میشود؟
سفت شدن سس شکلات پس از سرد شدن کاملا طبیعی است. برای رقیق کردن آن کافی است کمی شیر یا آب را به سس شکلات اضافه کرده و روی حرارت خیلی ملایم دوباره گرم کنید.
۴ . سس شکلات تا چند روز قابل نگهداری است؟
سس شکلات خانگی در ظرف در بسته داخل یخچال، بین ۵ تا ۷ روز سالم میماند.
