شیرینی قرابیه تبریز یکی از اصیل‌ترین شیرینیهای ایرانی به حساب می‌آید که ردپای فرهنگ غنی و هنر شیرینی‌پزی مردمان تبریز را در آن می‌توان دید. پایه این شیرینی سنتی بادام و سفیده تخم مرغ است که به راحتی می‌توان برای پذیرایی در اعیاد و میهمانی‌ها آن را در سریع‌ترین زمان ممکن درست کرد. قرابیه طعم‌های متفاوتی دارد که از معروف‌ترین آن‌ها بادام، پسته و گردویی است که در مطالب قبلی طرز تهیه شیرینی قرابیه گردویی را با جزئیات برایتان آورده‌ایم و شما می‌توانید آن را بخوانید. حال طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز را بخوانید تا با آن بافت زیبا و دلنشین از میهمان‌هایتان پذیرایی کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه تبریز
- سفیده تخم مرغ ۶ عدد
- شکر ۴۰۰ گرم
- خلال بادام ۳۰۰ گرم
- وانیل نصف قاشق چای‌خوری
- پودر بادام به مقدار لازم
- پودر پسته به مقدار لازم
- شکر به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز
مرحله اول: بادام‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز باید بادام‌ها را در آب ولرم خیس کنید. با گذشت ۳۰ دقیقه، پوست بادام‌ها را به راحتی جدا کنید. بادام‌های پوست گرفته را داخل غذاساز بریزید. آن‌ها را به اندازه کافی خرد کنید. در صورت نبود غذاساز یا مخلوط‌کن، آن‌ها را با کمک گوشت‌کوب خرد کنید. تنوع شیرینیهای تبریز بسیار زیاد است تا جایی که نمی‌توان عطر و طعم آن‌ها را نادیده گرفت. یکی از خوشمزه‌ترین آن‌ها طرز تهیه حلوای زنجبیل تبریزی است که باید امتحانش کنید.
مرحله دوم: مواد را مخلوط کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز باید در کاسه‌های جداگانه زرده و سفیده تخم مرغ را به آرامی جدا کنید. حال پودر بادام، سفیده‌های تخم مرغ، شکر و وانیل را خوب با هم‌زن مخلوط کنید. حال نوبت به چرخ کردن مواد می‌رسد. اگر ایده‌ای برای استفاده از زرده‌های تخم مرغ ندارید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با زرده را بخوانید تا آن را در کنار این شیرینی، برای عزیزان‌تان درست کنید.
مرحله سوم: خمیر را چرخ کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی با کمک دنده ریز چرخ گوشت، مواد را چرخ کنید. به یاد داشته باشید که مواد را کم کم داخل چرخ گوشت بریزید. از سویی دیگر مواد را نباید خیلی هم زده و فشار دهید چراکه روغن بادام خارج و شیرینی‌تان خشک خواهد شد. این حرکت را تا جایی تکرار کنید که مخلوط خمیری به دست بیاید. در صورت سفت بودن خمیر شیرینی، یک عدد سفیده تخم مرغ به آن اضافه کرده و مجدد چرخ کنید. حال که خمیر شیرینی آماده و رنگ آن به سفیدی زد با دستان خود حسابی ورز دهید. اگر به دنبال دستوری متفاوت برای شیرینی تبریز هستید طرز تهیه قرابیه بادام به سبک قنادی‌ها را بخوانید.
مرحله چهارم: شیرینی را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز نوبت به پخت آن می‌رسد پس دستگاه فر را با دمای ۱۶۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. داخل سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید تا شیرینی‌هایتان نچسبند. با کمک اسکوپ بستنی، خمیر را برداشته و روی سینی فرتان با فاصله از هم قرار دهید.
حال برای تزیین شیرینی مقداری خلال بادام، پسته، نارگیل یا شکر روی شیرینی‌هایتان بپاشید. مقدار آن کاملا سلیقه‌ای و به ذائقه‌تان بستگی دارد. در نهایت سینی را برای ۱۰ تا ۲۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا پخته شوند. شیرینی تبریزی‌تان آماده سرو است.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی قرابیه تبریزی
شیرینی قرابیه تبریز، شیرینی است که کوچک و بزرگ عاشق عطر، طعم و بافت نرم آن هستند، نکات تکمیلی زیر شامل فوت‌وفن‌‌هایی است که به شما در تهیه این شیرینی بسیار کمک خواهد کرد.
پخت شیرینی قرابیه تبریز در تابه
در طرز تهیه قرابیه بادام با تابه باید ابتدا تابه را ۱۵ دقیقه گرم کنید. سپس کاغذ روغنی را در تابه دو طرفه پهن کرده و شیرینی‌ها را روی آن با قیف شیرینی‌پزی پایپ کنید. در نهایت یک دم‌کنی روی در تابه بگذارید و حرارت آن را کم کنید. شیرینی‌هایتان به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آماده خواهد شد. شیرینی نخودچی را هم مانند قرابیه به راحتی می‌توانید در منزل درست کنید.
خمیر شیرینی قرابیه تبریزی
خمیر در طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز، نیاز به استراحت دارد چون هرچه زمان استراحت آن بیشتر باشد، رنگ شیرینی‌ها تیره‌تر می‌شود. یک تا دو ساعت معمولا زمان مناسبی برای استراحت خمیر این شیرینی محسوب می‌شود. برای بهبود کیفیت خمیر می‌توانید آن را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه هم داخل یخچال بگذارید.
نکته آخر آن‌که خمیر قرابیه را با کف دست ورز ندهید چراکه شیرینی‌تان روغن خواهد انداخت. پیشنهاد ما به شما برای پذیرایی از میهمان‌هایتان تهیه یک شیرینی اصیل دیگر است پس از طرز تهیه قطاب یزدی در فر با طعم اصیل و سنتی غافل نشوید.
غلظت مایه شیرینی قرابیه
غلظت مایه شیرینی قرابیه نباید خیلی سفت و یا خیلی شل باشد پس اگر هنگام ریختن آن در سینی فر متوجه شل بودن آن شدید کافی است کمی آرد برنج به مخلوط‌تان اضافه کنید. در صوت سفت بودن مخلوط حتما باید نصف سفیده تخم‌مرغ را کم‌کم به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. پیشنهاد ما به شما طرز تهیه شیرینی هلالی بادامی است که دستوری تقریبا مشابه دارد.
تزیین شیرینی قرابیه تبریز
راحت‌ترین راه تزیین قرابیه، ریختن مغزهای خردشده مانند گردو، بادام و پسته روی خمیر پایپ شده قبل از پخت و گذاشتن آن‌ها داخل فر است. در روشی دیگر می‌توانید عسل، سس شکلاتی یا شربت‌بار روی آن‌ها بمالید. در آخر این نکته را به خاطر داشته باشید که این شیرینی با در مرض هوای تازه قرار گرفتن زود خشک می‌شود پس باید آن را در یک ظرف دربسته نگه‌داری کنید.
نگه داری شیرینی قرابیه تبریز
شیرینی قرابیه چه در یخچال و چه در دمای محیط، ماندگاری بالایی دارد به شرط آن‌که آن‌ها را در یک ظرف دربسته نگه دارید یا روی آن‌ها را سلفون بکشید. میزان ماندگاری آن‌ها معمولا بین یک هفته تا یک ماه است. از دیگر شیرینیهای سنتی با طعم اصیل و ماندگاری بالا می‌توان به طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی اصیل اشاره کرد که تهیه آن خالی از لطف نیست.
ترفندهای طلایی پخت شیرینی قرابیه
دستور تهیه شیرینی قرابیه تبریز کمی قلق دارد اما اگر این ترفندها را بدانید، می‌توانید مراحل پخت را راحت‌تر پیش ببرید. شیرینی قرابیه باید ترک خورده و ترد باشد پس بهتر است بعد از پایپ کردن شیرینی‌ها در سینی فر، انگشت‌تان را در روغن مایع زده و روی شیرینی‌ها بزنید. در نهایت با همان دما و زمان گفته‌شده در بالا، داخل فر بگذارید تا شیرینیهای ترک‌خورده‌ای داشته باشید. از طرز تهیه کاچی تبریزی برای یک صبحانه مفصل و مقوی غافل نشوید.
