قرابیه نارگیلی از آن دسته شیرینی‌های خوش‌عطر و طعم است که رایحه دلنشین آن از کوچک و بزرگ دل می‌برد. در تهیه این شیرینی همانند طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز می‌توان ردپای قنادهای تبریزی را دید. تهیه این شیرینی سنتی برای میهمانی و دورهمی یک انتخاب بی‌نقص به حساب می‌آید که در کنار چای، قهوه یا شربت می‌توان سرو کرد. با خواندن طرز تهیه قرابیه نارگیلی در این‌جا می‌توانید پخت آن را مرحله به مرحله پیش ببرید.
مواد لازم برای تهیه قرابیه نارگیلی
- سفیده تخم مرغ ۳ عدد
- پودر نارگیل ۲ لیوان فرانسوی
- شکر ۱ لیوان فرانسوی
- روغن مایع ۷۵ گرم
- آب لیمو نصف قاشق چای‌خوری
- وانیل ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- خلال پسته به مقدار لازم
- خلال بادام به مقدار لازم
طرز تهیه قرابیه نارگیلی
مرحله اول: مواد را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه قرابیه نارگیلی همانند دیگر دستورهای تهیه شیرینی باید مواد لازم را از ۳۰ دقیقه قبل بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد. حال سفیده و زرده‌های تخم‌مرغ را به آرامی از یکدیگر جدا کنید چراکه در این دستور تنها به سفیده تخم مرغ نیاز دارید. حال در یک کاسه بزرگ نیمی از سفیده‌ها را به همراه سه‌چهارم روغن مایع و پودر نارگیل بریزید. مواد را به صورت دستی یا با هم‌زن خوب بزنید تا یک‌دست شوند. با زرده‌های باقیمانده طرز تهیه شیرینی پفکی با زرده را امتحان کنید.
نکته: در صورت درشتی پودر نارگیل باید آن را یک تا دو بار آسیاب کنید.
مرحله دوم: خمیر شیرینی را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه قرابیه نارگیلی مواد را داخل دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت بریزید. مواد را تا جایی چرخ کنید که پودر شده و خمیرتان بافتی یک‌دست و منسجم پیدا کند. حال در این مرحله نوبت به قوام خمیر قرابیه می‌رسد؛ یک تابه مناسب روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب گرم شود سپس خمیر را داخل تابه بریزید. خمیر را برای ۱۰ دقیقه مداوم هم بزنید تا کامل گرم شود. تنها مراقب باشید که نجوشد چراکه منجر به پخت سفیده تخم مرغ و سفت شدن آن خواهد شد.
مابقی روغن مایع، وانیل و آب لیمو را هم داخل تابه بریزید. مواد را مجدد برای ۲۰ دقیقه دیگر هم بزنید. در نهایت خمیر که قوام لازم را به دست آورد آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. از طرز تهیه قرابیه بادام به سبک قنادی‌ها غافل نشوید که بسیار خوشمزه و مناسب پذیرایی است.
نکته ۱: در صورت عدم علاقه به عطر وانیل می‌توانید اسانس بادام، هل یا گلاب را جایگزین آن کنید.
نکته ۲: با توجه به آن‌که نارگیل زود می‌‌سوزد باید در کنار فر بمانید و آن را چک کنید.
مرحله سوم: سفیده تخم مرغ را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه قرابیه نارگیلی باید مابقی سفیده تخم مرغ را با هم‌زن و دور تند برای دقایقی بزنید تا سفید و حجیم شود. سپس سفیده را به خمیر اضافه کنید. حالا مواد را به آرامی هم بزنید تا کامل ترکیب شوند. اگر از افراد علاقه‌مند به قرابیه هستید باید طرز تهیه شیرینی قرابیه گردویی را درست کنید که بافت، عطر و طعم متفاوتی را تجربه کنید.
مرحله چهارم: قرابیه را پایپ کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه قرابیه نارگیلی باید داخل قیف شیرینی‌پزی ماسوره مناسب بگذارید سپس خمیر را داخل قیف بریزید. در صورت سفتی خمیر، کمی سفیده تخم مرغ به آن اضافه کرده و هم بزنید تا شل‌تر شود. حال داخل سینی فرتان یک کاغذ روغنی پهن کنید. شیرینی را به آرامی و با فاصله از هم داخل سینی فر پایپ کنید. کوچک و بزرگی شیرینیها کاملا سلیقه‌ای است اما سعی کنید همگی در یک اندازه باشند. در ادامه مقداری خلال پسته و بادام برای تزیین روی شیرینیها بریزید. در نهایت فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا خوب گرم شود. با وجود پودر نارگیل در دسترس‌تان می‌توانید طرز تهیه شیرینی ساق عروس نارگیلی را هم امتحان کنید.
مرحله پنجم: شیرینی را بپزید
در آخرین مرحله از دستور تهیه قرابیه نارگیلی سینی را برای ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا شیرینیها بپزند. با طلایی شدن لبه قرابیه‌ها سینی را بیرون بیاورید. کمی زمان دهید تا خنک شوند سپس آن را با چای یا شربت خنک برای عزیزان‌تان سرو کنید. با خواندن طرز تهیه شیرینی نارگیلی بدون داغ زدن به راحتی می‌توانید آن را برای دورهمی‌هایتان درست کنید.
نکته: دمای فر را با توجه به دستگاه‌تان دقیق تنظیم کنید تا قرابیه‌هایتان هنگام پخت پهن نشوند.
نکات تکمیلی تهیه قرابیه نارگیلی
شیرینی قرابیه با آن عطر و طعم دلپذیر خود دیگر جای رقابت برای دیگر شیرینی‌های سنتی باقی نگذاشته است، اگر به دنبال آن هستید که قرابیه‌تان همانند قرابیه‌های تبریزی شود حتما نکات تکمیلی زیر را بخوانید.
طرز تهیه قرابیه نارگیلی با آرد برنج
قرابیه نارگیلی تبریز را علاوه بر روش گفته شده در بالا با آرد برنج هم می‌توانید درست کنید؛ در کنار مواد لازم گفته شده تنها به یک قاشق غذاخوری آرد برنج نیاز دارید. در طرز تهیه قرابیه نارگیلی با آرد برنج باید سفیده تخم مرغ را به همراه پودر قند و پودر نارگیل خوب مخلوط کنید. سپس روغن مایع، پودر هل و آرد برنج الک شده را به مخلوط سفیده تخم مرغ اضافه کنید. حال تمامی مواد را داخل یک تابه از قبل گرم شده بریزید. مواد را مدام هم بزنید تا یک‌دست شود. با گرم شدن مواد، مقداری گلاب اضافه کنید. مجدد برای یک تا دو دقیقه دیگر هم بزنید. در نهایت خمیر قرابیه آماده است. آن را پایپ و بپزید. از دیگر شیرینی‌های سنتی با دستوری آسان می‌توان به طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی اصیل اشاره کرد که در کتاب کاله دستور آن موجود است.
دستورتهیه قرابیه نارگیلی با سه روش متفاوت
اگر از علاقه‌مندان به این شیرینی سنتی و اصیل هستید اما دسترسی به فر ندارید هیچ جای نگرانی نیست چراکه مانند دیگر دستورهای شیرینی می‌توانید آن را به روش‌های دیگری هم درست کنید. در ادامه چهار روش را خواهیم گفت که پخت آن را برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
- پخت قرابیه نارگیلی در تابه و قابلمه
- در این دستور تنها نیاز به یک تابه نسوز و کاغذ روغنی دارید. پس مواد لازم را همانند دستور گفته شده در بالا آماده کنید. تابه دو طرفه یا قابلمهتان را کاغذ روغنی پهن کنید. شیرینی را پایپ کنید. در تابه را برای ۳۰ دقیقه ببندید تا کامل پخته شوند. فقط به خاطر داشته باشید برای پخت بهتر شیرینیها بهتر است که تابه یا قابلمه را ۳۰ دقیقه قبل از پخت گرم کنید.
- پخت قرابیه نارگیلی به روش بخارپز
- اگر به دنبال قرابه‌ای نرم هستید باید آن را به روش بخارپز درست کنید. ابتدا مواد لازم را آماده و خمیر شیرینی را درست کنید سپس آن را در یک ظرف مناسب نشکن پایپ کنید. حال داخل قابلمهتان سه تا پایه فلزی بگذارید. کمی آب داخل قابلمه بریزید. ظرف را روی پایه‌ها بگذارید. ۳۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینیها با بخار آب پخته شوند.
- پخت قرابیه نارگیلی در مایکروفر
- طرز تهیه قرابیه نارگیلی در مایکروفر را مانند بالا پیش ببرید سپس آن را در سینی مایکروفر پایپ کنید. دقت داشته باشید که زمان پخت شیرینیها با این روش نسبت به دیگر روش‌های گفته سریع‌تر است. پس درجه دستگاه را در حالت متوسط تنظیم کنید. در نهایت سه دقیقه برای پخت شیرینی‌های خوشمزه‌تان زمان در نظر بگیرید.
- سرخ کردن قرابیه
- یکی از آسان‌‌ترین و البته ناسالم‌ترین روش‌ها در تهیه این شیرینی، سرخ کردن خمیر قرابیه است. با آن که این روش جایز نیست به یک تابه نسوز و مقداری روغ سرخ کردنی نیاز دارید. با داغ شدن روغن خمیرها را به صورت دو تا سه تایی در روغن سرخ کنید. در نهایت شیرینیها را روی یک دستمال کاغذی یا توری سیمی بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.
شکل دادن خمیر قرابیه
شکل و اندازه قرابیه کاملا سلیقه‌ای و به ذائقه خودتان بستگی دارد؛ در صورت استفاده از قیف شیرینی‌پزی باید ماسوره ساده یا شکوفه در اندازه متوسط انتخاب کنید. بهترین جایگزین برای قیف شیرینی‌پزی پلاستیک فریزر است تنها نباید آن را زیاد پر کنید. اگر خمیر حالت سفتی به خود گرفته بود باید پنج تا ۱۰ گرم روغن مایع به آن اضافه کرده و مجدد هم بزنید تا راحت‌تر شیرینی‌تان را پایپ کنید.
بهتر است قیف شیرینی‌پزی را برای دقایقی داخل یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آن را پر کنید با این کار دیگر خمیر به دیواره‌های داخلی قیف نمی‌چسبد. راه حل دیگر آن است که ماسوره‌تان را کمی با روغن چرب کنید. در نهایت قیف را به صورت عمودی روی کاغذ روغنی نگه داشته و با فشار یکنواخت خمیر را پایپ کنید. باز هم اگر شیرینی‌تان شکل خوبی به خود نگرفت بعد از پایپ روی آن را صاف کنید. طرز تهیه شیرینی نارگیلی بدون فر را بخوانید و برای خود و عزیزان‌تان در روزهای تعطیل درست کنید.
مواد جایگزین در دستور تهیه قرابیه نارگیلی
گاها پیش می‌آید که هوس تهیه قرابیه می‌کنید اما مواد لازم در دسترس‌تان نیست یا به اندازه کافی ندارید پس با دانستن موارد زیر به راحتی می‌توانید آن‌ها را جایگزین کنید:
سفیده تخم مرغ
سفیده تخم مرغ در طرز تهیه قرابیه منجر به پوکی و بافت نرم شیرینی می‌شود پس اگر تخم مرغ در دسترس‌تان نبود می‌توانید مخلوط پودر سفیده تخم مرغ و آب را جایگزین آن کنید. با وجود سفیده تخم مرغ، طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده را هم می‌توانید درست کنید.
پودر نارگیل
پایه این شیرینی تبریزی بر خلاف قرابیه بادامی و گردویی تنها پودر نارگیل است پس در صورت حساسیت یا عدم علاقه به آن می‌توانید پودر فندق یا آرد بادام استفاده کنید. عطر و بافت نرم آن تغییر نخواهد کرد پس نگران نباشید. اگر علاقه‌مند به پودر نارگیل هستید برای تولد‌هایتان می‌توانید طرز تهیه کیک نارگیلی خیس را درست کنید.
شکر
در تهیه این شیرینی سنتی مهم است که شکرتان دانه ریز باشد اما اگر از رژیم غذایی خاصی پیروی می‌کنید یا دچار بیماری دیابتی هستید به راحتی می‌توانید از شکر قهوه‌ای، عسل یا شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند استویا استفاده کنید.
آب لیمو
آب لیمو در دستور تهیه شیرینی‌هایی مانند قرابیه که پایه آن سفیده تخم مرغ است به حذف بوی زهم تخم مرغ کمک می‌کند حال استفاده از آن ضروری است. اگر آب لیمو خوب و با کیفیتی در دسترس‌تان نیست به راحتی می‌توانید سرکه سیب را جایگزین آن کنید.
ترفندهای طلایی پخت قرابیه نارگیلی
در صورت پهن شدن شیرینی هنگام پخت باید میزان شکر آن را بررسی کنید چرا که زیادی شکر منجر به این حالت می‌شود.
اگر تمایل به ترک خوردن قرابیه‌تان دارید باید مقداری آرد برنج به مواد اضافه کنید. اگر برای میهمانی‌هایتان به دنبال تنوع در پذیرایی‌تان هستید مطلب شیرینی ساده و خوشمزه برای نوروز را بخوانید را که بیش از ده‌ها دستور در آن نوشته شده است.
