قلیه ماهی معروف‌ترین خورشت بندرهای خلیج فارس است و برای آبادانی و خرمشهری‌ها، یکی از غذاهای اصلی به شمار می‌رود. قلیه ماهی با چلو ساده سرو می‌شود و برای تهیه آن می‌توانید از ماهی‌های سنگسر، راشگو، سرخو، سبیتی، هامور و حلوای سیاه استفاده کنید. ماهی‌های شمال، معمولا جایی در طرز تهیه قلیه ماهی ندارند اما اگر به ماهی‌های جنوب دسترسی نداشتید، می‌توانید این غذا را با ماهی ازون برون تهیه کنید.
مواد لازم
- فیله ماهینیم کیلو
- پیاز ساطورییک عدد
- سیر له شدهیه بته
- سبزی ساطوری (گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار و یک)نیم کیلو
- شیره تمر هندینصف پیمانه
- آرددو قاشق غذاخوری
- زردچوبهیک قاشق مرباخوری
- فلفل قرمزیک قاشق چای‌خوری
- روغن، نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم
طرز تهیه قلیه ماهی
مرحله اول
فیله ماهی را به شکل مکعبی ببرید، نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت آب بکشید. 6-7 قاشق روغن را در قابلمه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد.آرد را اضافه کنید و 2-3 دقیقه بچرخانید. سیر، فلفل و زردچوبه را با کمی نمک اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر بچرخانید.
مرحله دوم
سبزی را اضافه کنید و بچرخانید تا آب آن جمع شود. اما سبزی این غذا نباید زیاد سرخ شود. سپس 3 پیمانه آب در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن تکه‌های ماهی را دانه دانه اضافه کنید تا آب خورشت از جوش نیفتد. بعد از اضافه کردن ماهی‌ها، شیره تمر هندی را در غذا بریزید و آتش را کم کرده و 40 دقیقه منتظر بمانید تا خورشت جا بیفتد
مرحله سوم
برخی از مردم جنوب ایران، طرز تهیه قلیه ماهی را با لیمو عمانی صحیح می‌دانند اما معمولا، برای طعم‌دادن به این غذا، از شیره تمر هندی استفاده می‌شود.
مرحله چهارم
برای به دست آوردن این شیره، تمر هندی را در یک ظرف بریزید، رویش آب جوش بریزید و چند دقیقه به حال خود رها کنید. سپس یک کاسه بزرگتر را زیر دستتان بگذارید و روی آن یک آبکش نگه دارید. تمر هندی را همراه با آبی که به آن اضافه شده در آبکش بریزید و با دست کمی بمالید تا هسته‌ها و پوست‌ها جدا شوند و عصاره آن در کاسه بزرگ بریزد.
