طرز تهیه لواشک گوجه سبز؛ با نور آفتاب، در فر، با پنکه

در اولین مرحله از مراحل طرز تهیه لواشک گوجه سبز، باید گوجه سبزها را آماده کنید.

توجه داشته باشید که انتخاب نوع گوجه سبز، به سلیقه شما بستگی دارد. هرچه از گوجه سبزهای تازه رسیده و ریزتری استفاده کنید، لواشک شما ترش‌تر می‌شود و اگر به سراغ گوجه سبزهای کاملا رسیده بروید، لواشک شما طعم ملس‌تری پیدا می‌کند. همچنین می‌توانید از گوجه سبزهای زده‌دار یا به اصطلاح باران خورده استفاده کنید که قیمت کمتری در مقایسه با گوجه سبزهای سالم دارند.

سپس گوجه سبزها را به خوبی بشویید و برگ‌ها و شاخه‌های اضافی آن‌ها را جدا کنید تا آماده برای درست کردن لواشک گوجه سبز باشند.

مراحل درست کردن لواشک گوجه سبز بسیار آسان است و نیازی به جدا کردن هسته‌ها یا خرد کردن گوجه سبزها ندارد.

فقط کافی است یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کرده و گوجه سبزها را در قابلمه بریزید. اگر از گوجه سبزهای نارس استفاده می‌کنید، حدودا ۴ لیوان و اگر از گوجه سبزهای رسیده و آب‌دار استفاده می‌کنید، ۱ تا ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید.

نمک را هم اضافه کنید و ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه بدهید تا گوجه سبزها در قابلمه بدون در، به پختن ادامه بدهند.

بهتر است هرازگاهی گوجه سبزها را هم بزنید تا ته نگیرند. این فرآیند تا زمانی ادامه پیدا می‌کند که گوجه سبزها کاملا پخته و له شوند و آب موجود در قابلمه هم به قوام بیاید. به صورت کلی، بعد از گذشت ۱ تا ۲ ساعت می‌توانید گوجه سبزها را از روی حرارت بردارید.

در مرحله بعدی، باید مایه لواشک خود را از صافی بگذرانید تا پوست و هسته گوجه سبز جدا شود.

برای انجام این کار، صبر کنید تا مایه لواشک از حرارت بیفتد. سپس یک دستکش به دست کنید و مایه لواشک را از صافی بگذرانید.

حالا شما رب گوجه سبز دارید که برای طعم بخشیدن به انواع غذاها آماده است و می‌توانید آن را در ظرف‌های در بسته و تمیز، در یخچال نگهداری کنید. اما برای تبدیل آن به لواشک، هنوز یک مرحله دیگر هم در پیش دارید و آن پهن کردن لواشک در سینی و قرار دادن مقابل آفتاب برای خشک شدن است.

همان‌طور که در مرحله قبلی اشاره کردیم، آخرین مرحله در تهیه لواشک گوجه سبز، ریختن مایه لواشک در ظرف‌های مخصوص و خشک کردن آن‌ها است.

برای این کار می‌توانید از انواع ظرف‌های مسطح مثل سینی استفاده کنید. کف سینی‌ها یک لایه نایلونی مثل کیسه فریزر یا سفره یک بار مصرف پلاستیکی بکشید. فقط توجه داشته باشید که پلاستیک شما بهداشتی بوده، بوی پلاستیک ندهد و بیش از حد نازک نباشد تا در حین کندن به لواشک بچسبد و جدا نشود. همچنین می‌توانید ابتدا به سینی‌ها یکی دو قطره آب یا روغن بپاشید تا پلاستیک مورد نظر شما بهتر روی سطح سینی قرار گرفته و بلند نشود.

حالا یک لایه نازک از مایه لواشک روی سینی‌ها بریزید و مایه را با تکان دادن سینی پخش کنید تا روی تمام سطح ظرف به صورت یکنواخت پخش شود. توجه داشته باشید که اگر مایه شما بیش از اندازه نازک باشد، ممکن است به پلاستیک چسبیده و جدا نشود و اگر بیش از اندازه ضخیم باشد، به درستی خشک نمی‌شود.

در صورت تمایل، در این مرحله می‌توانید روی لواشک‌ها کمی گلپر بپاشید.

حالا نوبت به خشک کردن لواشک‌ها و آماده شدن آن‌ها می‌رسد.

اگر دسترسی به نور مستقیم آفتاب دارید، می‌توانید سینی‌ها را در محلی که نور آفتاب به آن می‌افتد، قرار بدهید. در این صورت، بعد از گذشت ۲۴ تا ۴۸ ساعت لواشک شما آماده می‌شود. در غیر این صورت، بهتر است از روش‌های دیگر مثل استفاده از فر یا پنکه یا شوفاژ برای خشک کردن لواشک‌ها در داخل خانه استفاده کنید.

نکته: اگر لواشک‌ها را در هوای آزاد و بیرون از خانه خشک می‌کنید، بهتر است روی سطح آن‌ها توری بکشید تا گرد و خاک کمتری روی لواشک‌ها نشسته و از گزند حشرات در امان بمانند.