طرز تهیه مربای شلغم؛ یک مربای متفاوت، خوش‌رنگ و خوش‌عطر

در ابتدای کار، شلغم‌ها را خوب بشویید تا گرد و غبار یا خاک روی سطح آن‌ها برطرف شود. سپس با یک چاقوی تیز یا پوست‌کن، پوست آن‌ها را کاملا جدا کنید. اگر از شلغم‌های درشت استفاده می‌کنید، قبل از خرد کردن، حتما یک برش کوچک از مرکز شلغم بزنید تا مطمئن شوید چوبی، اسفنجی یا بیش از حد سفت نشده باشد.

در این مرحله می‌توانید شلغم‌ها را به شکل دلخواه خرد کنید: مربعی، خلالی یا قوطی شیشه‌ای. مهم این است که قطعات یک اندازه باشند تا هنگام پخت، بافتی یکدست و ظاهری شفاف داشته باشند.

شلغم‌های خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن‌ها آب سرد اضافه کنید تا کاملا غوطه‌ور شوند. سپس ظرف را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. این مرحله بسیار مهم است، زیرا باعث می‌شود بوی خام شلغم کاملا گرفته شود و طعم مربا لطیف‌تر و دلچسب‌تر شود.

ماندن شلغم در آب سرد کمک می‌کند بافت آن کاملا شفاف شود و هنگام پخت در شربت ترک نخورد یا له نشود. بعد از ۱۲ ساعت، آب ظرف را تخلیه کنید و شلغم‌ها را دوباره با آب سرد بشویید تا طراوت اولیه خود را پیدا کنند.

در یک قابلمه بزرگ و لعابی، مقدار آب و شکر را با هم ترکیب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید تا شکر به‌طور کامل حل شود و شربت شروع به قل‌زدن کند. برای جلوگیری از شکرک، در این مرحله آن را هم نزنید، فقط اجازه دهید شکر به آرامی در آب داغ حل شود.

در صورت ایجاد کف روی سطح، آن را با قاشق فلزی بردارید تا شربت شفاف بماند. این شربت پایه تعیین‌کننده رنگ نهایی مرباست، بنابراین از قابلمه‌ای استفاده کنید که جای کافی داشته باشد و حرارت به‌صورت یکنواخت توزیع شود.

پس از اینکه شربت به جوش کامل رسید، حرارت را کم کنید و شلغم‌های خیس خورده و خشک شده را داخل قابلمه بریزید. از این مرحله به بعد، مربا باید حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا شلغم‌ها کاملا نرم، شیشه‌ای و شربت به غلظت مناسب برسد. در طول پخت، نیازی به هم‌زدن زیاد نیست؛ هر نیم ساعت یک‌بار به آرامی مواد را زیر و رو کنید تا ترک نخورند.

اگر حرارت را زیاد کنید، شلغم‌ها ممکن است وا بروند یا رنگ شربت کدر شود. این مرحله مهم‌ترین بخش فرآیند تهیه مربای شلغم است، زیرا طعم کلی و ماندگاری مربا وابسته به پخت آرام و طولانی است.

در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، وانیل را اضافه کنید تا عطر شیرین و متعادلی به مربا بدهد. سپس آبلیمو را اضافه کنید تا از شکرک زدن جلوگیری کند و مزه شربت را خوش‌طعم‌تر کند. بعد از خاموش کردن حرارت، در قابلمه را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا بخار اضافی به‌صورت طبیعی گرفته شود و شربت بدون ایجاد رطوبت اضافه سرد شود.

اجازه دهید مربا به‌طور کامل خنک شود، سپس آن را داخل شیشه‌های شفاف، خشک و کاملا استریل بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این مربا در یخچال چندین ماه ماندگاری دارد و طعم آن با گذشت زمان بهتر و عمیق‌تر می‌شود.