میرزا قاسمی یا همان غذایی که همه ما را کنجکاو دلیل نام گذاری‌اش کرده، یکی دیگر از غذاهای همه‌پسند گیلانی است که به عنوان پیش غذا و غذای اصلی سرو می‌شود. همان‌طور که گفته شد این غذا نام خاصی دارد که دارای داستان جالبی هم هست. طبق تاریخ و روایات مردم قدیم گیلان این غذا اولین بار توسط والی و حاکم رشت یعنی محمد قاسم خان خلق شد و تهیه آن گسترش یافت. به همین دلیل هم به یاد مبدع این غذای خوشمزه نام آن را میرزا قاسمی نهادند. پیشنهاد می‌کنیم که شما هم این‌بار طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو را امتحان کنید چراکه مطمئنیم که از خوردن آن پشیمان نخواهید شد. هر چند خوب است طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی با گردو ؛ یک پیش غذا خوشمزه گیاهی
- بادمجان ۴ عدد
- تخم مرغ (اختیاری) ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- سیر ۴ حبه
- گردو تازه خرد شده ۱ فنجان
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- جعفری خرد شده (برای تزئین) به مقدار لازم
طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو ؛ یک پیش غذا خوشمزه گیاهی
۱. کبابی کردن بادمجان‌ها
اولین مرحله از طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو درست مثل طرز تهیه میرزا قاسمی حرفه‌ای این است که برای شروع ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا خشک شوند. منقل یا گریل را آماده کنید و بادمجان‌ها را کبابی کنید.
برای کباب کردن بادمجان‌ها می‌توانید از شعله اجاق گاز هم استفاده کنید. کباب کردن را تا جایی ادامه دهید که پوست بادمجان‌ها کاملا ذغالی شده و گوشت آن هم پخته و نرم شده باشد. برای مطمئن شدن از پختن بادمجان‌ها یک سیخ چوبی یا چنگال را داخل گوشت آن فرو کنید.
سپس بادمجان‌های کباب شده را داخل آب بگذارید تا خنک شوند. اکنون پوست بادمجان‌ها را جدا کنید. اگر زمان و حوصله‌اش را دارید پیشنهاد می‌کنیم مقدار بیشتری بادمجان کبابی کنید و پس از ساطوری کردنشان در ظرف پلاستیکی در فریزر قرار دهید تا برای دفعات بعدی دیگر نیاز نباشد زحمت کبابی کردن بادمجان‌ها را به خودتان بدهید.
۲. آماده کردن بادمجان و گوجه
گوشت بادمجان‌ها را روی یک تخته بگذارید و با یک چاقو تیز آن‌ها را ریز کنید. همچنین می‌توانید با استفاده از یک گوشتکوب بادمجان‌ها را کاملا له کنید.
سپس گوجه فرنگی‌ها را خوب بشویید و انتهای آن‌ها را به شکل علامت به اضافه با چاقو برش کم عمقی بزنید. یک قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید. گوجه فرنگی‌ها را داخل آب بریزید و اجازه دهید تا به مدت پنج دقیقه بپزند.
سپس آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و داخل یک کاسه آب خیلی سرد بریزید. با این کار پوست گوجه فرنگی‌ها از همان جایی که برش زدید به راحتی جدا می‌شود. پس از جدا کردن پوست، گوجه فرنگی‌ها را رنده یا ریز خرد کنید.
۳. پخت میرزا قاسمی با گردو
چهار حبه سیر یا بیشتر (مقدار آن بستگی به سلیقه و ذائقه خودتان دارد) را رنده یا ریز خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب بردارید و دو قاشق غذاخوری روغن مایع داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت معمولی قرار دهید و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. سیر را در حدی تفت دهید که عطر آن آشپزخانه را فراگیرد. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.
بادمجان‌ها را به تابه اضافه کنید و همراه با سیر به مدت تقریبا یک ربع تفت دهید تا رنگ بگیرند. گوجه فرنگی رنده شده را هم به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. حرارت شعله را کم کنید و اجازه دهید تا آب مواد کشیده شود.
مقداری از میرزا قاسمی را بچشید و به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله گردو خرد شده را اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید. سپس اگر تمایل به استفاده از تخم مرغ دارید همه مواد موجود در تابه را کنار بکشید و در فضای ایجاد شده مقدار کمی روغن بریزید و تخم مرغ‌ها را بشکنید و نیمرو کنید. پس از پختن تخم مرغ‌ها، آن‌ها را تکه تکه کنید و با مخلوط بادمجان و گوجه فرنگی به خوبی ترکیب کنید. میرزا قاسمی شما آماده است. می‌توانید آن را داخل ظرف مورد نظرتان بکشید و با مقداری جعفری خرد شده تزئین کنید و با نان یا برنج کته در کنار یک لیوان دوغ سون و یک کاسه ماست پارسی یا سیر ترشی نوش جان کنید.
اگر از این روش تهیه میرزا قاسمی خوشتان آمده است قطعا طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک هم برایتان جذاب باشد. حتما امتحان کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از راحت‌ترین و البته محبوبترین غذاها در هر خانواده‌ای است که با دستورهای متفاوت و متنوعی قابل‌تهیه است. همچنین این غذا مناسب رژیم غذایی گیاهخواری است. اما نکات و فوت و فن‌های مهم در طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو را هم رعایت کنید تا حاصل یک غذای خوشمزه باشد.
نکات مهم در مورد بادمجان‌ها
اگر طعم دودی بادمجان‌ها مورد پسندتان نیست می‌توانید آن‌ها را آبپز کنید.
برای این که بتوانید پوست بادمجان‌ها را راحت جدا کنید آن‌ها را پس از کباب کردن داخل یک کاسه بریزید و روی کاسه را با سلفون پلاستیکی بپوشانید و برای ۲۰ دقیقه کنار بگذارید. با این کار بادمجان‌ها عرق می‌کنند و پوست آن‌ها به آسانی جدا می‌شود.
نکته مهم برای رنگ بهتر میرزا قاسمی
در صورتی که میرزا قاسمی شما رنگ خوبی نداشت می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید تا به رنگ مورد نطرتان برسد.
نکته مهم در مورد گردو
پیشنهاد می‌کنیم که پیش از اضافه کردن گردوها، آن‌ها را با کمی کره پاستوریزه در یک ماهیتابه جدا تفت دهید تا روغن بیاندازند و طعم بهتری به غذا بدهند.
