طرز تهیه نان شیرمال شیرین و خوشمزه به سبک نانوایی

در اولین مرحله از طرز تهیه نان شیرمال شیرین، شیر گرم را در یک کاسه بریزید و مخمر خشک را به همراه یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. پنج دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و کف کند.

سپس باقیمانده شکر، نمک، گلاب و ۲٫۵ فنجان آرد الک‌شده را به مخلوط اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا یک توده چسبناک حاصل شود.

نکته ۱: خمیرمایه نباید تاریخ مصرف گذشته باشد.

نکته ۲: برای اینکه نان شیرمال شما زعفرانی و زردرنگ بشود، می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده به خمیر اضافه کنید.

در ادامه مراحل تهیه نان شیرمال، اجازه دهید مخلوط ۱۵ دقیقه استراحت کند. همزمان همزن را روی دور کند روشن کرده و باقی‌مانده آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. حال روغن صاف قنادی را به تدریج اضافه کنید تا کاملا جذب شود. خمیر را روی سطح کار هشت تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف، براق و کشدار شود و به دست نچسبد.

در ادامه، یک کاسه تمیز را کمی چرب کرده، خمیر را در آن قرار دهید، روی آن را با دستمال بپوشانید و در جای گرم یک تا ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود و آماده مراحل بعدی پخت شود.

پس از استراحت اولیه خمیر، سطح میز کار را کمی چرب کرده و خمیر را روی آن منتقل کنید و به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید، سپس هر قسمت را به شکل گلوله‌ای کاملا گرد درآورده و روی آن‌ها را بپوشانید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کنند. بعد از این مدت، وردنه را کمی آردپاشی کنید تا خمیرها هنگام باز شدن به آن نچسبند و هر گلوله خمیر را به صورت دایره‌ای با قطر ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر و ضخامت حدود یک سانتی‌متر باز کنید.

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه نان شیرمال، در یک کاسه کوچک، زرده تخم‌مرغ را با یک قاشق غذاخوری آب و یک قاشق چای‌خوری زعفران مخلوط کرده و با برس مخصوص شیرینی‌پزی روی خمیرها بمالید.

سپس با پشت قاشق، چنگال یا نوک انگشتان خود روی سطح خمیرها فرورفتگی‌هایی ایجاد کنید تا در حین پخت شکل زیبایی به خود بگیرند و نان‌ها همزمان طلایی و خوش‌رنگ شوند.  همچنین می‌توانید بنا به سلیقه خود، روی خمیرها را با کنجد، سیاه دانه یا حتی پرک بادام درختی تزئین کنید.

فر یا ماکروفر خود را روی دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار بدهید و اجازه بدهید تا گرم بشود. روی سینی فر خود، کاغذ روغنی پهن کرده و خمیرها را با فاصله از هم، روی سینی قرار بدهید. سپس سینی فر را روی طبقه وسط فر قرار داده و به نان‌های شیرمال اجازه بدهید تا بپزند. پختن نان‌های شیرمال در این دمای فر، به حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد.

در پایان این مرحله، باید روی نان‌ها برشته و قهوه‌ای-طلایی شود. این نان‌های شیرمال را می‌توانید تا سه روز در بک ظرف یا کیسه پلاستیکی دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید.