طرز تهیه نودل گوشت خوشمزه و آسان با سس هویسین خانگی

ابتدا بروکلی را به قطعات هم‌ اندازه و کوچک تقسیم کنید، به‌ طوری که هر تکه به‌ راحتی در یک لقمه جا بگیرد و پخت آن یکنواخت باشد. استیک فلنک را ابتدا در جهت خلاف بافت گوشت برش بزنید (برای داشتن گوشت نرم و لطیف)، طوری که ضخامت هر برش حدود نیم سانتی‌متر باشد. سپس هر نوار گوشت را به قطعات حدود پنج سانتی‌متری تقسیم کنید تا اندازه مناسبی برای پخت سریع و خوردن راحت داشته باشند.

گوشت‌های برش‌خورده را داخل یک کاسه بریزید و با نشاسته ذرت مخلوط کنید تا همه قطعات به‌طور کامل پوشیده شوند. این کار باعث می‌شود گوشت هنگام سرخ شدن سطحی لطیف و کمی ترد پیدا کند. مطلب دانستنی‌هایی درباره استیک را بخوانید تا بیشتر با انواع آن آشنا شوید.

یک قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه بزرگ و روی حرارت زیاد گرم کنید. هنگامی که روغن کامل داغ شد، نیمی از گوشت را اضافه کنید و آن را به‌ صورت یکنواخت در یک لایه پخش کنید تا همه قطعات خوب با سطح تابه تماس داشته باشند. روش صحیح پخت استیک در ماهیتابه را در کتاب کاله بخوانید.

گوشت را حدود یک دقیقه بدون هم‌ زدن بپزید تا کاملا برشته شود. سپس آن را هم بزنید و حدود ۴۰ ثانیه دیگر بپزید تا رنگ گوشت کمی قهوه‌ای شود اما هنوز اندکی رنگ صورتی گوشت باقی بماند. گوشت پخته‌ شده را به ظرفی منتقل کنید. همین مراحل را برای باقی‌مانده گوشت و روغن تکرار کرده و سپس همه گوشت را کنار بگذارید.

در همان تابه، عصاره گوشت گاو، شکر قهوه‌ای، سس سویا، روغن کنجد، سس اویستر، سیر خرد شده و زنجبیل را اضافه کنید؛ مواد را خوب هم بزنید و هم‌زمان ته تابه را با قاشق چوبی یا کفگیر بتراشید تا ذرات برشته‌شده‌‌ی مانده از گوشت جدا و با سس ترکیب شود.

حرارت را بالا نگه دارید؛ نیازی به استفاده از در تابه نیست. تنها کمی زمان دهید تا سس به جوش بیاید و کمی غلیظ شود. این مرحله حدود پنج تا هشت دقیقه طول می‌کشد. دقت کنید که در پایان، مقدار سس به اندازه‌ای باشد که بتواند نودل و بروکلی را به‌ خوبی پوشش دهد. پیشنهاد ما به شما طرز تهیه بهترین سس برای نودل است که در کتاب کاله به خوبی دستور آن گفته شده است.

اگر سس به میزان یک سوم کاهش یافت اما به اندازه کافی غلیظ نبود، در یک کاسه کوچک جداگانه یک قاشق چایخوری از سس را با یک قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت مخلوط کنید؛ آنها را با همزن بزنید، سپس مخلوط را دوباره به سس اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا غلیظ شود.

بعد از اینکه سس غلیظ شد، بروکلی‌های خردشده را به‌ صورت یکنواخت روی سطح مواد داخل تابه قرار دهید، بدون اینکه آن‌ها را هم بزنید یا با سس ترکیب کنید. در تابه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید بروکلی‌ها به مدت دو تا چهار دقیقه بخارپز شده تا کمی نرم و پخته شوند؛ نباید بافت خود را از دست دهند. برای راحتی کارتان طرز پخت کلم بروکلی را بخوانید تا بدون دردسر این مرحله را پشت سر بگذارید.

وقتی بروکلی در حال بخارپز شدن است، یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و آن را به جوش بیاورید. نودل‌ها را دقیقا دو دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس نودل‌ها را آبکش کنید و سریع با آب سرد بشویید تا روند پخت متوقف شود. دقت کنید که آب اضافه نودل‌ها را کامل بگیرید.

دقت کنید که مدت زمان جوشاندن نودل یک دقیقه کمتر از زمان توصیه‌شده روی بسته‌بندی آن باشد، زیرا آن‌ها در سس کامل پخته می‌شوند. از طرز تهیه سالاد نودل آسیایی غافل نشوید که دستوری متفاوت‌ از نودل دارد.

نکته: از طعم‌دهنده همراه با نودل استفاده نکنید.

در تابه را بردارید، نودل‌های آبکش‌ شده و گوشت پخته را به همراه سس و بروکلی داخل تابه اضافه کنید. همه مواد را به آرامی هم بزنید تا سس به‌ خوبی روی نودل‌ها و گوشت پوشش پیدا کند. برای دورهمی‌هایتان می‌توانید به طرز تهیه سالاد استیک مقوی و سالم هم فکر کنید.

در صورت تمایل، غذا را با دانه‌های کنجد، پیازچه خردشده و پودر فلفل قرمز تزئین کنید و غذا را بلافاصله سرو کنید. شما همچنین می‌توانید برای  تردی بیشتر، فلفل دلمه‌ای، نخود فرنگی یا هویج را هم می‌توانید اضافه کنید.

سس هویسین (به انگلیسی: Hoisin Sauce) یک سس غلیظ، تیره‌ رنگ و شیرین-شور است که در آشپزی چینی کاربرد زیادی دارد. برای تهیه این سس، ابتدا تمام مواد را در یک کاسه بریزید. سپس با قاشق یا همزن دستی مواد را آن‌قدر مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت و غلیظ به دست آید.

در صورت نیاز، برای تنظیم قوام، مقدار کمی آب به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا به غلظت دلخواهتان برسید. پس از آماده شدن، سس را در ظرفی با درب محکم بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این سس تا مدت یک هفته قابل استفاده است.

برای تهیه سس نودل گوشت، سس سویای تیره، سس هویسین، آب و عصاره مرغ را در ظرفی کوچک بریزید و آن را با قاشق به خوبی مخلوط کنید. اگر سس سویای تیره در دسترس نبود، استفاده از هر نوع سس سویا دیگر هم ممکن است، فقط رنگ نهایی سس روشن‌تر خواهد شد. با خواندن طرز تهیه سس سویا، آن را به روش خانگی برای نودل‌تان درست کنید.

همچنین شما می‌توانید طرز تهیه سس هویسین را در نکات تکمیلی مطالعه کنید.

در یک تابه متوسط، روغن کنجد و روغن معمولی را روی حرارت بالا گرم کنید. هنگامی که روغن داغ شد، پیاز ورقه‌ شده و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و حدود یک و نیم دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شده و پیازها کمی طلایی شوند. اگر روغن کنجد برشته‌ شده دارید، از آن استفاده کنید.

سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و هنگام پخت، با قاشق یا کفگیر چوبی آن را به‌خوبی هم بزنید تا یکدست بپزد. این کار را ادامه دهید تا رنگ گوشت از صورتی به قهوه‌ای روشن تغییر کند و کامل سرخ شود.

در قدم آخر از این مرحله، سس را اضافه کنید و بگذارید یک تا دو دقیقه بپزید تا به خوبی کاراملی شود.

نکته: در صورت عدم تمایل به گوشت آن را با سوسیس درست کنید.

گوشت را در یک سمت تابه قرار دهید تا فضای کافی برای قرار دادن نودل‌ها باز شود، سپس آب را اضافه کنید و نودل‌ها را داخل آب قرار دهید. اجازه دهید نودل‌ها به مدت ۴۵ ثانیه بمانند، بعد آن‌ها را برگردانید و ۳۰ ثانیه دیگر صبر کنید.

سپس نودل‌ها را به‌ آرامی از هم باز کنید و در ادامه، آن‌ها را با گوشت مخلوط کنید و همه مواد را با هم تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند. اگر نودل‌ها دارای بسته‌های طعم‌دهنده هستند، از آن‌ها استفاده نکنید. از دیگر غذاهای آسیایی می‌توان به غذای کره‌ای جاجانگمیون اشاره کرد که دستوری ساده دارد.

جوانه‌ لوبیا را اضافه کنید و حدود یک دقیقه مواد را تفت دهید تا سس غلیظ‌تر شود و به خوبی مواد را پوشش دهد و همچنین نودل‌ها کامل بپزند. در نهایت، غذا را بلافاصله در ظرف سرو بریزید و با پیازچه خردشده و دانه کنجد تزیین کنید. از طرز تهیه استیک لقمه برای روزهای تعطیل‌تان غافل نشوید.