این بار قصد داریم طرز تهیه یک پیتزای متفاوت و لذیذ را به شما آموزش دهیم. با طرز تهیه پیتزا چیکن استروگانف که از همان بیف استروگانف روسی گرفته شده و در طبخ آن به جای گوشت از مرغ استفاده میشود، با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پیتزا چیکن استروگانف
- پودر خمیر پیتزا ۱ بسته
- سینه مرغ ۳۰۰ گرم
- قارچ ۴۰۰ گرم
- خامه صبحانه ۴ قاشق غذاخوری
- سس قرمز ۲ قاشق غذاخوری
- عصاره مرغ ۱/۲ عدد
- سیر ۲ حبه
- پنیر پیتزا ۴ پیمانه
- روغن ۱/۳ پیمانه
- چیپس خلالی ۱/۵ پیمانه
- نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه پیتزا چیکن استروگانف
مرحله اول: آماده کردن خمیر پیتزا
یک کاسه عمیق برداشته، پودر خمیر پیتزا را درون آن ریخته و مرکز پودر را درون ظرف باز کنید. بر اساس نوع پودر خمیر پیتزایی که استفاده میکنید، به مقدار لازم آب و روغن درون کاسه بریزید و شروع به هم زدن کنید تا خمیر صاف و یکدستی به دست آید.
مرحله دوم: استراحت خمیر
بعد از این که خمیر را چند دقیقه ماساژ دادید، روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت یک تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا عمل تخمیر انجام شود.
مرحله سوم: آمادهسازی مرغ و قارچ
مرحله چهارم: پخت اولیه خمیر و مونتاژ پیتزا
وقتی خمیر پف کرد، آن را داخل ظرفی که کف آن چرب شده پهن کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه داخل فر قرار دهید تا نیمپز شود. سپس خمیر را بیرون آورده و مقداری سس قرمز روی خمیر بریزید. پنیر پیتزا را روی سس ریخته و تا جایی که میتوانید روی خمیر را با مایه مرغ و قارچ پر کنید.
مرحله پنجم: پخت نهایی پیتزا چیکن استروگانف
مقداری چیپس خلالی را روی پیتزا ریخته و پیتزا را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد داخل فر قرار دهید. در این حین هر چند دقیقه یکبار به آن سر بزنید تا مطمئن شوید پیتزا کاملا پخته شده است. بعد از یک ربع پیتزا آماده است.
نکات تکمیلی طرز تهیه پیتزا چیکن استروگانف
پخت پیتزا چیکن استروگانف تنها به رعایت مراحل تهیه محدود نمیشود. انتخاب درست مواد اولیه، نحوه تفت دادن مرغ و قارچ، غلظت مناسب سس و چند فوتوفن ساده، تاثیر زیادی بر بافت، عطر و طعم نهایی این پیتزا دارند. نکات زیر به شما کمک میکنند طرز تهیه پیتزا چیکن استروگانف را با نتیجهای حرفهایتر و نزدیک به پیتزاهای رستورانی تجربه کنید.
ترفند پخت مرغ آبدار
یکی از مهمترین نکات در طرز تهیه پیتزا چیکن استروگانف، حفظ بافت نرم و آبدار مرغ است. از آنجا که مرغ پس از آماده شدن مواد، دوباره داخل فر قرار میگیرد، نیازی نیست آن را کاملا سرخ یا خشک کنید. کافی است تکههای مرغ را فقط تا زمانی تفت دهید که رنگ صورتی آن از بین برود. در این صورت، مرغ بعد از پخت نهایی نیز لطیف باقی میماند و بافت آن سفت و لاستیکی نمیشود.
تفت دادن حرفهای قارچ با حرارت بالا
قارچ در صورت قرار گرفتن روی حرارت کم، مقدار زیادی آب آزاد میکند و همین موضوع میتواند باعث رقیق شدن مواد استروگانف شود. بهتر است قارچ را در تابه کاملا داغ و در چند مرحله تفت دهید تا رطوبت آن سریع تبخیر شود و سطح قارچ کمی طلایی و برشته شود. این روش علاوه بر حفظ بافت قارچ، عطر و طعم آن را هم بیشتر میکند.
غلظت مناسب سس استروگانف
اگر سس بیش از اندازه رقیق باشد، هنگام پخت به داخل خمیر نفوذ میکند و باعث نرم شدن یا خمیر شدن کف پیتزا میشود. قبل از پخش کردن مواد روی خمیر، اجازه دهید سس چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا به غلظتی برسد که بهآرامی از قاشق جدا شود. سس غلیظتر باعث میشود مواد روی پیتزا ظاهر زیباتر و بافت منسجمتری داشته باشند.
ترکیب چند نوع پنیر برای نتیجه حرفهایتر
اگرچه پنیر موزارلا انتخاب اصلی برای پیتزا است، اما ترکیب آن با مقدار کمی پنیر چدار، گودا یا پارمسان میتواند طعم عمیقتر و رنگ طلاییتری به پیتزا بدهد. موزارلا خاصیت کشسانی مطلوبی ایجاد میکند و پنیرهای دیگر عطر و مزه استروگانف را کاملتر میکنند.
تعادل هنگام استفاده از مواد روی پیتزا
هرچقدر مواد بیشتری روی خمیر قرار دهید، احتمال نپختن کامل مرکز پیتزا بیشتر میشود. بنابراین بهتر است مواد استروگانف را بهصورت یکنواخت و با ضخامت مناسب روی خمیر پخش کنید تا هم ظاهر پیتزا زیباتر شود و هم همه قسمتهای آن بهخوبی بپزند.
ادویههای متناسب با طعم استروگانف
فلفل سیاه تازه آسیابشده، پاپریکا، پودر سیر و مقدار کمی آویشن از ادویههایی هستند که بهخوبی با مرغ، قارچ و سس خامهای هماهنگ میشوند. اضافه کردن فلفل سیاه تازه پس از خارج کردن پیتزا از فر هم عطر غذا را چند برابر میکند.
اهمیت استفاده از قارچ تازه
قارچ تازه نسبت به قارچ کنسروی آب کمتری دارد و هنگام پخت بافت خود را بهتر حفظ میکند. البته اگر از قارچ کنسروی استفاده میکنید، حتما قبل از افزودن آن به مواد، قارچها را کاملا آبکش و خشک کنید تا رطوبت اضافی وارد سس نشود.
استراحت پیتزا قبل از برش
بعد از خارج کردن پیتزا از فر، حدود سه تا پنج دقیقه صبر کنید و سپس آن را برش بزنید. این زمان کوتاه باعث میشود پنیر کمی منسجمتر شود، برشها مرتبتر از هم جدا شوند و مواد از روی پیتزا نریزند.
شخصیسازی پیتزا چیکن استروگانف
پیتزا چیکن استروگانف قابلیت تغییر زیادی دارد. بهطور مثال میتوانید فلفل دلمهای رنگی، ذرت، زیتون، اسفناج، پیاز کاراملی یا حتی مقدار کمی بیکن یا ژامبون مرغ به آن اضافه کنید. البته بهتر است تعداد مواد را محدود نگه دارید تا طعم اصلی استروگانف همچنان حفظ شود.
بهترین روش گرم کردن پیتزای باقیمانده
اگر مقداری از پیتزا باقی ماند، آن را داخل ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، استفاده از فر یا ایرفرایر نسبت به مایکروویو انتخاب مناسبتری است؛ زیرا خمیر را دوباره ترد میکند و پنیر نیز بافت کشسان خود را حفظ خواهد کرد.
نوشیدنی و دورچین مناسب برای سرو
برای ایجاد تعادل در طعم خامهای این پیتزا، میتوانید آن را همراه سالاد سزار، سالاد سبز، سیبزمینی تنوری یا سبزیجات گریلشده سرو کنید. نوشیدنیهایی مانند لیموناد، موهیتو یا دوغ هم انتخابهای مناسبی هستند که طعم پیتزا را متعادلتر میکنند.
سوالات متداول طرز تهیه پیتزا چیکن استروگانف
اگر برای اولین بار قصد تهیه این غذا را دارید، ممکن است درباره انتخاب مواد اولیه، بافت سس، نوع پنیر یا روش پخت پرسشهایی داشته باشید. در ادامه، به متداولترین سوالات درباره طرز تهیه پیتزا چیکن استروگانف پاسخ دادهایم تا بتوانید این پیتزا را با بهترین کیفیت در خانه آماده کنید.
۱. آیا میتوان پیتزا چیکن استروگانف را بدون خامه تهیه کرد؟
بله، میتوانید به جای خامه از ترکیب پنیر خامهای، شیر غلیظ یا سس بشامل استفاده کنید؛ اما خامه بافت لطیفتر و طعم نزدیکتری به استروگانف کلاسیک ایجاد میکند.
۲. چرا خمیر پیتزا بعد از پخت خیس میشود؟
معمولا رقیق بودن سس استروگانف، آب انداختن قارچ یا استفاده بیش از حد از مواد روی خمیر باعث نرم و خیس شدن کف پیتزا میشود.
۳. آیا میتوان این پیتزا را در ایرفرایر تهیه کرد؟
بله، اگر اندازه خمیر متناسب با سبد ایرفرایر باشد، میتوانید آن را در دمای حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزید. زمان پخت بسته به مدل دستگاه معمولا بین ۱۰ تا ۱۲ دقیقه است.
۴. چگونه پنیر روی پیتزا طلاییتر شود؟
در سه تا چهار دقیقه پایانی پخت، حالت گریل فر را روشن کنید تا سطح پنیر رنگ طلایی و اشتهابرانگیزتری پیدا کند، اما مراقب باشید نسوزد.
۵. آیا میتوان از خمیر آماده استفاده کرد؟
بله، اگر زمان کافی ندارید، خمیر آماده پیتزا گزینه مناسبی است. فقط بهتر است قبل از اضافه کردن مواد، آن را چند دقیقه نیمپز کنید تا نتیجه نهایی تردتر شود.
