کباب برگ از آن غذاهایی است که فکر میکنیم فقط باید در رستوران خورد. ولی می‌توان آن را در خانه به راحتی درست کرد. کباب برگ خانگی هم سالم تر و هم به صرفه‌تر است. برای تهیه کباب برگ باید از یک روز زودتر شروع به کار کرد و گوشت را یک روز قبل در مواد خواباند. پس اگر برای فردا هوس کباب برگ کرده‌اید، همین امروز دست به کار شوید.
مواد لازم برای تهیه کباب برگ
- گوشت فیله گوسفند یا گوساله یک کیلوگرم
- پیازدو عدد
- روغن زیتونیک پیمانه
- نمکبه مقدار لازم
- فلفل سیاهبه مقدار لازم
- برگ رزماریبه مقدار لازم
- سرکه قرمزبه مقدار لازم
- برگ بوبه مقدار لازم
- میخکبه مقدار لازم
- سیربه مقدار لازم
- جوز هندیبه مقدار لازم
طرز تهیه کباب برگ
مرحله اول
گوشت را از یک روز قبل مزه‌دار کنید. ابتدا گوشت را خوب بشورید و خشک کنید.
مرحله دوم
گوشت را روی تخته گوشت با بیفتک‌کوب بکوبید تا پهن شود و قطر آن به حدود نیم سانتی‌متر برسد. بهتر است پهنای کباب کوبیده حدود چهار انگشت یا حدود هشت تا ده سانتی‌مترباشد.
مرحله سوم
گوشت را در یک عدد برگ رزماری، آب پیاز رنده شده، روغن زیتون، سرکه قرمز، کره آب شده، روغن زیتون، برگ بو، میخک، جوز هندی، زعفران (اختیاری) و دو حبه سیر رنده شده بخوابانید.
مرحله چهارم
پس از گذشت یک روز گوشت را به سیخ بکشید. برای این کار با دست روی گوشت را بگیرید تا در جای خود ثابت بماند و سیخ را آرام آرام از زیر دست‌تان وارد گوشت کنید. تکه‌های گوشت باید پس از به سیخ کشیده شدن به هم چسبیده باشند.
مرحله پنجم
سیخ را روی منقل بگذارید و با دقت زیر و رو کنید تا گوشت کباب شود. اگر گوشت خشک شد، روی گوشت‌ها کره بمالید. در اواسط پخت مقداری نمک روی گوشت در حال کباب بپاشید.
چند نکته
- این کباب را در کنار برنج و گوجه کبابی سرو کنید.
- کباب را مستقیم روی برنج بگذارید و از سیخ جدا کنید.
- اگر گوشتی که استفاده می‌کنید ضخامت زیادی دارد، آن را از پهنا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و سپس هر قسمت را با بیفتک‌کوب بکوبید تا به قطر و ضخامت دلخواه برسد.
- برای تردتر شدن کباب ازگوشت بیات شده استفاده کنید. گوشت بیات گوشتی است که حداقل سه روز از کشتار آن گذشته باشد.
- برای تهیه کباب حتما باید از گوشت فیله استفاده شود.
- کباب را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می‌رود و خشک می‌شود.
- کباب برگ را می‌توانید با انواع ترشی یا زیتون پرورده سرو کنید.
عالی شد.