طرز تهیه کلوچه کنجدی نرم و لطیف مناسب پذیرایی برای عید

در اولین مرحله از طرز تهیه کلوچه کنجدی خانگی، تخم‌مرغ‌ها و پودر شکر را داخل یک کاسه‌ متوسط بریزید. با همزن برقی حدود پنج دقیقه هم بزنید تا مایه‌ای سبک و حجیم به ‌دست آید. این مرحله نقش مهمی در لطافت و پف‌دار شدن کلوچه دارد. در ادامه روغن مایع را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. اگر به طعم کلوچه علاقه دارید می‌توانید به فکر تهیه کلوچه فومن خانگی باشید که جزئیات آن در کتاب کاله آورده شده است.

نکته ۱: برای طعم بهتر می‌توانید کمی کره آب‌شده بدون نمک به جای بخشی از روغن مایع اضافه کنید.

نکته ۲: برای شیرین‌تر شدن کلوچه‌ها می‌توانید مقداری عسل یا شیره خرما هم اضافه کنید.

حالا نوبت به افزودن مواد خشک و فعال کردن آن‌ها است. در ادامه طرز تهیه کلوچه کنجدی خانگی باید بکینگ‌پودر را با ماست مخلوط کنید. اجازه دهید چند دقیقه‌ای بماند تا کمی پف کند و فعال شود. در این مرحله حباب‌هایی باید روی ماست ظاهر شود.

 این کار به پف بهتر کلوچه‌ها و بافت سبک‌ترشان بسیار کمک خواهد پس آن را نادیده نگیرید. حال مخلوط بکینگ‌پودر و ماست را به آرامی به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. تا یکدست شدن مواد، حسابی هم بزنید.

برای شیرینی عیدتان می‌توانید طرز تهیه شیرینی اسکار کنجدی را در کتاب کاله مرحله به مرحله بخوانید و درست کنید.

در این مرحله از طرز تهیه کلوچه کنجدی خانگی برای عید، تمرکز بر آماده‌سازی مواد خشک و ترکیب آن‌ها با مایه اصلی است. پس آرد، نمک، وانیل و پودر هل را با دقت و سه مرتبه الک کنید. الک کردن آرد باعث هوادهی و سبکی بیشتر کلوچه‌ها می‌شود و از گلوله شدن آن جلوگیری می‌کند.

مخلوط آرد الک‌شده را به همراه پودر هل، به تدریج و در سه مرحله به مواد اضافه کنید. هربار به آرامی مخلوط را هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

از دیگر شیرینی‌های مناسب برای عید نوروز، شیرینی نان چرخی است که طرز تهیه نان چرخی قزوین به تفضیل در کتاب کاله آورده شده است.

نکته: غلظت نهایی خمیر باید کمی سفت‌تر از مایه کیک ساده باشد.

حال در ادامه دستور تهیه کلوچه خانگی برای عید نیاز است که برای بافت و شکل‌دهی بهتر کلوچه‌ها، به خمیر استراحت دهید. استراحت خمیر شیرینی برای عید، مرحله‌ای کلیدی به حساب می‌آید.

پس از آماده‌سازی نهایی، در ظرف را بگذارید یا با سلفون یا نایلون آن را محکم بپوشانید و برای ۲ ساعت در یخچال بگذارید. با این کار دیگر سطح خمیرتان خشک نخواهد شد.

نکته ۱: در صورت عجله داشتن می‌توانید خمیر را برای استراحت سریع‌تر، ۳۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید.

نکته ۲: در نظر داشته باشید استراحت کافی خمیر منجر به انسجام بیشتر و بهتر آن خواهد شد.

برای تهیه کلوچه‌های کنجدی خانگی ترد و خوشمزه، پس از استراحت کافی خمیر در یخچال آن را از ظرف خارج کنید. برای شکل‌دهی، دستان خود را کمی چرب کنید تا خمیر به راحتی فرم بگیرد.

سپس، به اندازه‌ یک گردوی کوچک از خمیر بردارید. آن را به شکل گوله درآورید. با دست‌تان کمی صاف کنید تا شبیه یک دیسک کوچک و گرد شود.

قسمت رویی هر یک از خمیرهای فرم‌گرفته را در کنجد بغلتانید تا به خوبی به آن آغشته شود. در نهایت، کلوچه‌ها را با فاصله مناسب روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، بچینید.

از دیگر دستورهای سنتی کلوچه می‌توان به طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست اشاره کرد که بسیار مناسب پذیرایی است.

فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا به خوبی گرم شود. حال سینی حاوی کلوچه‌ها را با دقت داخل فر قرار دهید. اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه بپزند؛ زمان پخت زمانی کامل است که لبه‌های کلوچه‌ها شروع به طلایی شدن کنند.

در نهایت اجازه دهید کلوچه‌ها کاملا روی سینی خنک شده تا سفت شوند و بافت مطلوب خود را به دست آورند.

نکته: هر چند دقیقه یکبار کلوچه‌ها را چک کنید تا از سوختن احتمالی آن‌ها جلوگیری شود.