کنافه یک دسر ترکی است که پای ثابت میهمانی عرب‌ها به حساب می‌آید. این دسر خوشمزه، دستورهای متفاوتی دارد که به راحتی می‌توان از پس آن برای میهمانی، دورهمی یا حتی وعده افطار برآمد. دستور تهیه دسر کنافه معمولا با رشته کادایف، شعریه یا خمیر فیلو است که به انتخاب خودتان می‌تواند متفاوت باشد. اگر به دنبال یک دسر خوشمزه عربی برای دورهمی‌هایتان هستید از خواندن طرز تهیه کنافه با رشته شعریه غافل نشوید.
مواد لازم برای تهیه شربت کنافه
- شکر دو پیمانه
- آب یک و یک‌چهارم فنجان
- عسل یک‌چهارم فنجان
- آب‌لیمو یک قاشق چای خوری
- گلاب یک قاشق چای‌خوری
- وانیل یک قاشق چای‌خوری
موا لازم برای تهیه فیلینگ کنافه
- شیر پرچرب دو فنجان
- نشاسته ذرت چهار قاشق غذاخوری
- پنیر شیرین یا موزرلا ۲۶۶ گرم
مواد لازم برای تهیه کنافه با رشته شعریه
- کنافه ۴۵۵ گرم
- روغن یک فنجان
طرز تهیه کنافه با رشته شعریه
۱. شربت را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کنافه با رشته شعریه همانند طرز تهیه لگیمات فوری به سراغ تهیه شربت بروید. پس قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت متوسط بگذارید تا در آن شکر، عسل، آب، گلاب و وانیل را بریزید. مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا کم‌کم به جوش بیاید سپس آب لیمو را اضافه کنید. حال حرارت را کم کنید تا ۱۰ دقیقه مواد با یکدیگر بجوشند. در نهایت حرارت را خاموش کنید تا شربت در دمای اتاق خنک شود.
۲. فیلینگ را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کنافه با رشته شعریه باید یک قابلمه مناسب انتخاب کنید تا در آن شیر سرد را به همراه نشاسته ذرت حل کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و مخلوط را تا جایی هم بزنید که شاهد حباب زدن آن باشید. با غلیظ شدن مواد داخل قابلمه، آن را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید که فیلینگ‌تان کامل خنک شود. اگر به فکر تهیه افطار برای میهمان‌هایتان هستید حتما طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت را بخوانید تا در کنار دیگر مخلفات آن را در سریع‌ترین زمان درست کنید.
۳. کنافه را خرد کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کنافه با رشته شعریه باید کنافه را داخل ظرف غذاساز بریزید تا خرد شود. مراقب باشید که کنافه‌تان پودر نشود. کنافه خرد شده را داخل تابه ریخته و تفت دهید. کنافه پخته شده را داخل یک کاسه ریخته و کمی از روغن را هم روی آن بریزید. این دو را خوب با یکدیگر مخلوط‌شان کنید. با این کار، انسجام بهتری در قالب پیدا می‌‌کنند. از دیگر دسرهای ترکی که به راحتی با رشته شعریه می‌توانید آن را خوانده و درست کنید طرز تهیه باقلوا شعریه عربی است.
نکته ۱: در صورت نبود غذاساز می‌توانید رشته‌های شعریه را با دستان خود هم خرد کنید.
نکته ۲: زیادی تفت دادن رشته‌های شعریه منجر به سفتی کنافه‌تان خواهد شد.
۴. کنافه را در قالب بریزید
در ادامه طرز تهیه کنافه با رشته شعریه، فر را با دمای ۱۷۸ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا برای پخت کنافه‌تان گرم شود. یک قالب ۲۵ سانتی‌متری گرد را با کمی روغن یا کره چرب کنید. سپس نیمی از کنافه‌تان را داخل قالب بریزید. آن را با دست پخش کنید. حال با یک لیوان کنافه‌ها را فشار دهید تا در سراسر قالب پخش شود. فیلینگ را به همراه پنیر رنده شده روی کنافه‌ها بریزید. مابقی کنافه‌ها را هم ریخته و پخش کنید. مابقی روغن آب‌شده را هم بریزید. طرز تهیه شکلات دبی از دیگر دسرهای مورد علاقه افراد در این روزها به حساب می‌آید که شما هم به راحتی در منزل می‌توانید همانند دیگر شیرینی‌ها درست کنید.
نکته: دقت داشته باشید که ته و کناره‌های قالب‌تان پوشیده از کنافه باشد.
۵. کنافه را بپزید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه کنافه با رشته شعریه، قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید. با قهوه‌ای شدن کناره‌های کنافه، قالب را در قسمت بالایی بگذارید تا روی آن هم در مدت ۱۵ دقیقه طلایی شود. حال شربت را روی کنافه داغ بریزید. ۱۰ دقیقه زمان دهید تا در اصطلاح شربت به خورد کنافه برود. در نهایت آن را در ظرف مورد نظر گذاشته و با پودر پسته تزئین‌شان کنید. از طرز تهیه کنافه پنیری به همراه شربت مخصوص آن برای میهمانی و جشن‌هایتان غافل نشوید.
نکات تکمیلی تهیه کنافه با رشته شعریه
کنافه یک دسر ترکی به حساب می‌آید که به روش‌های مختلف و برای مناسبت‌های گوناگون می‌توان آن را درست کرد. طرز تهیه کنافه با رشته شعریه یکی از همان دستورها است که نکات تکمیلی زیر، کار را برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
آشنایی با رشته شعریه
رشته شعریه که آن را به رشته عربی یا پاکستانی هم می‌شناسند، رشته‌های خوراکی آماده خمیری از جنس سویا هستند که در طرز تهیه انواع کنافه، باقلوا شیرینی‌های ترکی استفاده می‌شود.
فیلینگ کنافه با رشته شعریه
فیلینگ این دسر خوشمزه را با توجه به ذائقه خودتان می‌توانید درست کنید. استفاده از فیلینگ پنیری در دستورهای سنتی عربی بسیار رایج است حال در صورت عدم علاقه به آن می‌توانید از شیرعسلی، کارامل با طعم دلخواه و مغزیجات مختلف به شکل‌های ساده، رولی یا مثلثی استفاده کنید. در نظر داشته باشید که استفاده از خامه و شیر عسلی، بافت کنافه را کمی نرم‌تر خواهد کرد. در صورت علاقه به دسرهای عربی، طرز تهیه لگیمات عربی اصیل با دستور سنتی آن را بخوانید.
پخت کنافه در تابه
یکی از آسان‌ترین روش‌ها در تهیه این دسر ترکی، پخت آن در تابه است. پس رشته‌های شعریه را خرد و در تابه تفت دهید. رشته‌های خرد شده را با کمی روغن مخلوط کنید. کف و کناره‌های قالب‌تان را کمی چرب کنید. رشته‌های تفت داده شده را داخل آن ریخته و خوب فشرده کنید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا پنیر آن آب شود. با سرخ شدن یک طرف از کنافه، به آرامی آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
پنیر کنافه با رشته شعریه
پنیر در طرز تهیه کنافه، یکی از مهم‌ترین مواد اصلی به حساب می‌آید که در انتخاب آن باید نهایت دقت را داشته باشید. پس پنیر باید شیرین یا کم نمک باشد. در این میان پنیر ریکوتا، ماسکارپونه، لبنه، پنیر فتا و سفید از بهترین پنیرها برای این دسر خوشمزه به حساب می‌آید. در صورت عدم دسترسی به این پنیرها می‌توانید پنیر موزارلا را جایگزین کنید.
تزئین و سرو کنافه
در تزئین کنافه بهترین گزینه استفاده از پودر پسته، پودر دارچین، پودر قند، پودر یا خلال بادام است. دقت داشته باشید که تزئین این دسر خوشمزه کاملا ذائقه‌ای و سلیقه‌ای است پس جای نگرانی نیست. برای تنوع هم‌چنین می‌توانید از عسل و شکر قهوه‌ای به عنوان سس برای روی کنافه استفاده کنید. در نهایت این دسر خوشمزه را کنار یک فنجان قهوه یونانی، یک اسکوپ بستنی یا سرشیر می‌توانید سرو کنید.
روش نگهداری کنافه
به دلیل استفاده از فیلینگ پنیری یا شیرعسلی در کنافه، احتمال خراب شدن بافت و طعم آن در هوای آزاد وجود دارد. بنابراین برای نگهداری کنافه، بعد از برش باید آن‌ها را در یک ظرف در بسته و داخل یخچال نگهداری کنید.
