طرز تهیه کوکو سبزی شمالی اصیل، ساده و خوشمزه

شمال ایران، مهد سبزی‌های معطر و خوش‌طعمی است که می‌توانید از آن‌ها برای تهیه کوکوی سبزی استفاده کنید. قبلا در کتاب کاله روش تهیه کوکو سبزی ساده و طرز تهیه کوکوی سبزی در مایکروفر را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه کوکو سبزی شمالی اصیل را با تمام نکات بررسی می‌کنیم.

نکات تکمیلی برای تهیه کوکو سبزی شمالی

تهیه و پخت کوکو سبزی به ظاهر ساده است اما نکاتی دارد که باید حتما در حین تهیه این غذا به آن‌ها دقت کنید تا کوکوی شما هم ظاهر و هم مزه خوبی داشته باشد.

استفاده از سبزیجات معطر به جای سبزیجات محلی

اگر برای تهیه کوکو سبزی شمالی، سبزی محلی به راحتی در دسترس نیست، می‌توانید از سبزی‌های معطری که در دسترس دارید مانند نعناع، شنبلیله، مرزه و غیره استفاده کنید.

«سبزی کوکو مازندرانی» معمولا ترکیبی از سبزی‌های معطر محلی شمال ایران است که برای تهیه کوکوی سبزی به سبک مازندران استفاده می‌شود. این ترکیب نسبت به کوکوی سبزی تهرانی یا معمولی، عطر بیشتری دارد و بعضی سبزی‌های محلی در آن نقش مهمی دارند.

رایج‌ترین ترکیبات سبزی کوکو مازندرانی:

• گشنیز
• جعفری
• شوید
• تره
• اسفناج یا برگ چغندر
• کمی شنبلیله
• چوچاق (سبزی معطر شمالی)
• خالواش یا خلواش (در بعضی مناطق)
• اناریجه: نوعی سبزی خودرو شبیه تره یا سیر کوهی است و طعم آن کمی بین سیر و تره قرار می‌گیرد که با آن کوکوی اناریجه درست می‌کنند.

ویژگی اصلی کوکوی مازندرانی، استفاده از سبزی‌های معطر بومی مثل چوچاق و خالواش است که طعم آن را متفاوت و خوش‌عطر می‌کند. در بعضی خانواده‌ها گردوی خردشده، سیر تازه یا زرشک هم به کوکو اضافه می‌شود.

دلیل استفاده از آرد نخودچی در تهیه کوکو

از آرد نخودچی یا هر آرد دیگری در کوکو سبزی این است که کوکوی شما پفکی‌تر شود. البته می‌توانید از یک قاشق غذاخوری ماست چکیده هم برای پف بهتر کوکو سبزی استفاده کنید. یا حتی می‌توانید برای اینکه کوکوی شما تردتر شود، از یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری در مایه کوکو استفاده کنید. نکات مهم برای تهیه کوکو سبزی با آرد را در کتاب کاله بخوانید.

استفاده از سیب زمینی رنده شده در کوکو سبزی شمالی

در برخی از دستورهای پخت کوکو سبزی شمالی، مقداری سیب زمینی رنده شده هم به مواد اضافه می‌کنند. روش تهیه کوکو سبزی با سیب زمینی را با جزییات کامل می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.

جلوگیری از وا رفتن کوکو سبزی

یکی از مشکلاتی که در تهیه کوکو سبزی چه تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک یا تهیه کوکو سبزی شمالی ممکن است با آن مواجه شوید، وا رفتن آن است. برای وا نرفتن کوکو سبزی باید نکات زیر را مدنظر داشته باشید:

• آب اضافه سبزی را بگیرید: برای درست کردن کوکو سبزی اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید، حتما آب آن‌ها را به خوبی کنید. سبزی‌های آبدار باعث شل شدن مایه کوکو و وا رفتن آن می‌شوند. اگر از سبزی یخ‌زده استفاده می‌کنید، بگذارید کاملا آب یخ آن ذوب شود و سپس آب اضافی آن را با دست بگیرید.

• از آرد یا نشاسته استفاده کنید: می‌توانید به میزان ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد یا نشاسته به مایه کوکو اضافه کنید. این کار به انسجام بیشتر مایه کوکو کمک می‌کند و از وا رفتن آن جلوگیری می‌کند.

• از حرارت ملایم استفاده کنید: کوکو را با حرارت ملایم سرخ کنید. حرارت زیاد باعث می‌شود که بیرون کوکو زودتر بپزد و داخل آن خام بماند.
• تابه را از قبل گرم کنید: قبل از ریختن مایه کوکو در تابه، آن را به خوبی گرم کنید. این کار باعث می‌شود که کوکو به تابه نچسبد و به راحتی جدا شود.
• به کوکو دست نزنید: تا زمانی که یک طرف کوکو سفت نشده است، به آن دست نزنید و جابجا نکنید. این کار باعث می‌شود که کوکو وا برود.
• از تابه دوطرفه استفاده کنید: یکی از رازهایی که کمک می‌کند تا کوکو سبزی شما بهتر برگردد این است که آن را در تابه دو طرفه سرخ کنید.