کیک اسفنجی در دنیای شیرینیپزی از خوشمزهترین کیکها محسوب میشود. شما با دانستن چند ترفند ساده به راحتی میتوانید آن را در منزل تهیه کنید. دستور کیک اسفنجی ساده را با تمام فوت و فنهایش در کتاب کاله میتوانید بخوانید. اما در اینجا ما دستور متفاوتی از طرز تهیه کیک اسفنجی را برایتان آماده کردهایم تا افرادی که به شیر حساسیت دارند یا باید رژیم غذایی خاصی را برای کاهش کلسترولشان مراعات کنند هم بتوانند کیکهای اسفنجی را بخورند. بهترین راهحل برای این افراد مصرف کیکهای رژیمی و بدون شیر است. ما اینجا به شما طرز تهیه کیک اسفنجی بدون شیر را خواهیم گفت.
مواد اولیه برای تهیه کیک اسفنجی بدون شیر
- تخممرغ ۶ عدد
- شکر ۲۰۰ گرم
- آرد ساده ۱ و ۱/۲ فنجان
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- آب (ختیاری) ۱/۲ فنجان
طرز تهیه کیک اسفنجی بدون شیر
۱. فر و قالب را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک اسفنجی بدون شیر نیاز است که فر را با دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد گرم کنید. ۲ قالب کیک معمولی ۲۲ سانتیمتری یا هشت اینچی انتخاب کنید. ۲ سانت از پایین قالب را کمی چرب کنید سپس کاغذ روغنی اندازه آنها بریده و داخلشان بیندازید.
اگر کاغذ روغنی نداشتید کمی آرد داخل قالب بریزید و آن را دورانی بچرخانید تا آرد همهجای آن را بگیرد. قالبها را کنار بگذارید و بهسراغ دیگر مراحل تهیه کیک بروید. طرز تهیه کیک اسفنجی ۴ تخممرغی هم دستور مشابهی دارد که میتوانید آن را هم امتحان کنید.
۲. زرده و سفیده را جدا کنید
در مرحله بعدی طرز تهیه کیک اسفنجی بدون شیر، ابتدا زرده و سفیده تخممرغها را جدا کنید و در دو کاسه مجزا بریزید. حواستان باشد که ذرهای زرده وارد سفیده نشود.
سپس زردهها را با همزن حدود پنج دقیقه بزنید تا حجم آنها سه برابر شده و رنگ کرمی پیدا کند. نصف فنجان از شکر را کمکم و هر بار یک قاشق غذاخوری به زرده اضافه کنید و سرعت همزن را به تدریج بالا ببرید. حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا مخلوط سبک و یکدست شود. در نهایت آب را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا زردهها کاملا با آب ترکیب شوند.
۳. سفیده تخممرغ را آماده کنید
نوبت به سفیدههای تخممرغ میرسد، آنها را در ظرفی جداگانه با سرعت متوسط همزن آنقدر بزنید که کف کند و در اصطلاح به حالت فومینگ (۲ برابر شدن حجم سفیده تخممرغ) در بیاید. برای نرمتر شدن کیک اسفنجی بدون شیرتان میتوانید بعد از کف کردن سفیده، آن را حدود سه دقیقه با دور تند بزنید تا کامل سفید شود.
در این لحظه اگر ظرف را برعکس کنید سفیده زدهشده نمیریزد. سفیده تخممرغ زدهشده را برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. در طرز تهیه کیک اسفنجی با توستر هم آبجوش جایگزین شیر شده است.
۴. آرد را بهزرده تخممرغ اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه کیک اسفنجی بدون شیر، آرد را سه بار الک کنید تا سبک و بدون گلوله شود. حال آرد را در سه مرحله بهمخلوط زرده تخممرغ اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، با لیسک به آرامی و به صورت دورانی مخلوط را هم بزنید تا خمیر یکدست و صاف شود.
الک کردن آرد باعث میشود کیک شما سبک، پفدار و منسجم شود. اگر عجله دارید، میتوانید زرده، شکر، آب و آرد را با هم مخلوط کنید، اما رعایت مرحله الک کردن و هم زدن آرام باعث نتیجه بهتری خواهد شد.
۵. سفیده را به مخلوط زرده اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه کیک اسفنجی بدون شیر، سفیدههای زدهشده را با لیسک یا کاردک در سه مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید. هر بار به آرامی و از یک سمت مواد را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند؛ این روش در شیرینیپزی به نام فولدینگ شناخته میشود (هم زدن آرام با لیسک به صورت دورانی از پایین به بالا تا پف سفیده نخوابد).
با این روش، خمیر کیک شما سبک، پفدار و یکدست خواهد شد و آماده مرحله بعدی پخت میشود.
۶. قالبها را داخل فر بگذارید
در ادامه روند پخت، سرعت عمل داشته باشید و مایه را تا نیمه داخل قالبها ریخته و روی آن را صاف کنید. حواستان باشد مایه را بهاندازه مساوی در قالبها بریزید. قالبها را روی یک سطح صاف ۲ تا سه بار تکان دهید تا هوای اضافه آن گرفته شود.
آنها را بهمدت ۴۰ دقیقه با دمای ۱۷۷ درجه سانتیگراد در فر بگذارید. در ۳۰ دقیقه اول پخت، در فر را باز نکنید چرا که کیکتان خام میماند. برای آنکه بافت کیکتان خشک نشود همراه قالبها در فر یک کاسه کوچک آب بگذارید تا بخار آن رطوبت کیک را حفظ کند.
کیک را بیرون بیاورید
حال کیک اسفنجی خوشمزهتان پخته شده است آن را بیرون آورده تا خنک شود. شما با فرو کردن یک خلال دندان یا چنگال به راحتی میتوانید از پخت کیکتان مطمئن شوید. برای این کار کافی است خلال را در مرکز کیک فرو کنید و در صورت نچسبیدن مایه به آن، کیک آماده است.
۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید تا کیکها درون قالب خنک شوند. چاقویی نوکتیز را به لبههای قالب بکشید سپس کیک را بیرون بیاورید و روی توری خنککننده قرار دهید. طرز تهیه کیک اسفنجی عصرانه هم با این روش تهیه میشود آن را امتحان کنید.
کیک را برش دهید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک اسفنجی بدون شیر، کیک خنکشده را روی یک سطح صاف یا میز بگذارید. سطح آن را با توجه به تعداد لایههای موردنظرتان، با کمک خلال دندان علامتگذاری کنید.
با یک دست کیک را نگه دارید و با دستی دیگر یا کمک شخصی دیگر، چاقوی ارهای را به آرامی حرکت و برش دهید. لایههای کیک را با کمک خردههای میوه یا گاناش شکلاتی فیلینگ کنید. روی آن را هم میتوانید پودر قند پاشیده و با کمک خرده میوهها تزئین کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه بهتر کیک اسفنجی بدون شیر
افراد گاهی بهدلیل حساسیت به شیر یا بیماری کلسترول باید رژیم خاصی را دنبال کنند و از خوردن کیکهای اسفنجی محروم هستند. برای آنکه آنها هم بتوانند مزه این کیکها را بچشند و هم سلامتیشان به خطر نیفتد کیک اسفنجی بدون شیر بهترین گزینه است. نکاتی برای آماده کردن آن در ادامه خواهیم گفت که به پخت بهتر آن کمک خواهد کرد.
دلیل جدا نشدن سفید و زرده تخممرغ
زرده و سفیده تخممرغهای سرد بهراحتی از یکدیگر جدا میشوند پس بهتر است زمانی که از یخچال بیرون میآورید ۳۰ دقیقه بهآنها فرصت دهید تا به دمای محیط برسند. شما هنگام جدا کردن زرده و سفیده باید دقت داشته باشید که ذرهای از زرده و چربی وارد ظرف سفیدهها نشود چرا که سفیدهتان سفت نمیشود.
سرو کیک اسفنجی بدون شیر
در کنار این کیک خوشمزه میتوانید انواع آبمیوهها و قهوه را سرو کنید. از خامههای فرمگرفته، مربا، مارمالاد و گاناش شکلاتی برای روی کیک یا لایههای میانی آن هم میتوانید استفاده کنید. طرز تهیه گاناش شکلاتی و طرز تهیه خامه شکلاتی را میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
سرو کیک اسفنجی بدون شیر با طعمهای مختلف
کیک اسفنجی بدون شیر با روشها و طعمهای متفاوتی آماده میشود که در کتاب کاله به مدلهای مختلفی از آن اشاره شده است. طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه و طرز تهیه کیک شکلاتی اسفنجی با پف زیاد نمونههایی از آن است.
دلیل عدم استفاده از روغن در تهیه کیک اسفنجی بدون شیر
از آنجا که کیک اسفنجی مدلهای مختلفی دارد با اضافه کردن هر یک از آنها مدل کیک تغییر میکند. بهعنوان مثال با اضافه کردن کره آن را به یک کیک کرهای تبدیل میکنید و جایگزین کردن کره با روغن، آن را تبدیل به کیک شیفون میکند.
تهیه کیک اسفنجی بدون شیر و بدون فر
کیک اسفنجی که پایه کیکهای تولد و دسرها محسوب میشود، میتوان آن را به آسانی در منزل و بدون فر تهیه کرد. در این مطلب، طرز تهیه آن را در قابلمه توضیح دادیم، با این حال در کتاب کاله میتوانید طرز تهیه کیک اسفنجی در توستر را هم بخوانید و آن را هم امتحان کنید.
