طرز تهیه کیک پای سیب به سبک کافی‌ شاپی، مرحله به مرحله و تصویری

در اولین مرحله از طرز تهیه پای کیک سیب، به سراغ تهیه خمیر پای یا همان کراست بروید. برای این کار در یک کاسه مناسب، روغن جامد، آرد و مقدار کمی نمک را با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید تا بافتی ریز و دانه‌ دانه پیدا کرده و با هم ترکیب شوند.

در ادامه آب خنک را کم‌ کم اضافه کنید؛ تنها به اندازه‌ای که خمیر حالت چسبندگی پیدا کند. در این مرحله باید با ملایمت کار کنید و خمیر را بیش از حد ورز ندهید تا بافت پای، ترد و لطیف بماند. پبشنهاد ما خواندن طرز تهیه خمیر تارت است که در تهیه انواع کیک، دسر و پای می‌توانید به کار ببرید.

نکته ۱: برای لطافت خمیر پای سیب‌تان، بخشی از روغن جامد را با کره جایگزین کنید.

نکته۲: برای تهیه پای سبک و خوش‌طعم حتما از آب یخ استفاده کنید.

در ادامه تهیه خمیر برای کیک پای سیب، خمیر را به‌ آرامی روی سطح کارتان که کمی آردپاشی کرده‌اید، قرار دهید. با وردنه خمیر را باز و به دو قسمت تقسیم کنید؛ یک لایه برای روی قالب و دیگری برای کف قالب. خمیر کف قالب را باید آن‌قدر پهن کنید که به ضخامت دو تا سه سانتی‌متر برسد. این مقدار باید کمی از قالب پای بزرگتر باشد. اگر زمان کافی برای تهیه خمیر ندارید حتما طرز تهیه خمیر تارت بدون کره را بخوانید.

نکته ۱: هنگام قرار دادن خمیر در قالب‌تان، این مقدار اضافه کمک‌تان خواهد کرد تا لبه‌های مرتب‌تر و زیباتری شکل دهید.

نکته ۲: برای ظاهر تمیز و زیباتر خمیر، روی وردنه هم کمی آرد بپاشید.

حال خمیر باز‌ شده را به‌ آرامی از وسط تا کنید و با دقت به قالب پای منتقل کنید. خمیر را باز کرده و بدون کشیدن و تها با فشار ملایم نوک انگشتان به کف و دیواره‌های قالب بچسبانید تا همه نقاط قالب را بپوشاند. در نظر داشته باشید که خمیر را به هیچ عنوان نکشید چرا که در فر جمع خواهد شد. قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. پیشنهاد ما برای علاقه‌مندان به عطر و طعم سیب، طرز تهیه کیک سیب و دارچین با ماست است.

نکته ۱: در صورت عدم تمایل به آبدار بودن پای سیب‌تان، حتما خمیر کف قالب را با چنگال کمی سوراخ کنید.

نکته ۲: در صورت عدم دسترسی به فر، برای حفظ فرم لبه‌های خمیر، قبل از افزودن فیلینگ‌تان، قالب را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.

نکته ۳: آرد اضافه روی خمیر را با یک قلم مو حتما پاک کنید تا لبه‌های خمیر پای کیک سیب، تمیزتر و برشته‌تر باشد.

در اولین مرحله از طرز تهیه پای کیک سیب به سراغ سیب‌ها بروید. سیب‌ها را خوب شسته و خشک‌شان کنید. سیب‌ها را پوست گرفته و به صورت نازک برش دهید. در ادامه یک کاسه بزرگ در نظر بگیرید؛ برش‌های سیب را بریزید و چند قطره آب لیمو هم به سیب‌ها اضافه کنید. کمی سیب‌ها را هم بزنید تا با آب لیمو آغشته شوند. با این کار به حفظ رنگ طلایی سیب‌ها هنگام پخت کمک خواهید کرد.

سپس شکر، کمی آرد و ادویه‌های معطر مثل دارچین و جوز هندی را داخل کاسه بریزید. مواد را به آرامی هم بزنید تا همه برش‌های سیب به خوبی به آبلیمو و ادویه‌های معطر آغشته شوند و طعم شیرین و دلنشینی پیدا کنند.

نکته ۱: اندازه و ضخامت برش‌های سیب به سلیقه شما کامل بستگی دارد.

نکته ۲: در صورت تمایل به عطر و طعمی متمایز در پای سیب‌تان، کمی پودر هل یا وانیل اضافه کنید.

در دومین مرحله از طرز تهیه پای کیک سیب، مخلوط سیب را داخل قالب پای بریزید. مواد را با قاشق یا کفگیر به‌ آرامی پخش کنید تا سطح آن یکنواخت شود. بهتر است مرکز مواد کمی برجسته‌تر از اطراف آن باشد؛ این کار کمک می‌کند هنگام پخت، سیب‌ها که کمی جمع می‌شوند، سطح پای صاف و زیبا باقی بماند.

در آخر، چند تکه کوچک کره سرد را روی سطح مواد سیب قرار دهید. کره در حین پخت آب شده و به فیلینگ طعمی غنی، عطر بهتر و بافتی آبدار اما کاراملی می‌بخشد. اگر به دنبال طعم کاراملی هستید، طرز تهیه پای سیب کاراملی را پیشنهاد می‌دهیم.

نکته: اگر دوست دارید پای سیب‌تان کاراملی‌تر شود، می‌توانید قبل از گذاشتن کره‌ها، کمی شکر قهوه‌ای روی فیلینگ بپاشید.

در سومین مرحله از طرز تهیه کیک پای سیب، رویه همان لایه دوم خمیر را به شکل دایره و حدود ۲۸ سانتی‌متر باز کنید. ضخامت خمیر را حدود نیم سانتی‌متر در نظر بگیرید. حال خمیر را آرام روی مواد داخل پای قرار دهید تا کل سطح قالب را کامل بپوشاند، یا در صورت تمایل با برش دادن و چیدن نوارها یا الگوهای دلخواه، رویه‌ای طرح‌دار ایجاد کنید.

خمیر اضافه را از لبه قالب ببرید و آن را زیر لبه خمیر پای پایین بپیچید و لبه‌ها را به شکل موجی یا با چنگال مرتب کنید. اگر رویه یکدست است، چند شکاف کوچک روی آن ایجاد کنید تا بخار فیلینگ در حین پخت خارج شود و پوسته نرم نماند. خمیر را با زرده تخم مرغ رومال کنید. در صورت تمایل برای عطر و طعم بیشتر پای سیب، کمی مخلوط دارچین و شکر روی آن بپاشید.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه کیک پای سیب، پای را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای اولیه قرار دهید تا خمیر کمی تثبیت شود. سپس دما را به ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و به پخت ادامه دهید تا پوسته پای طلایی تیره و برشته شود. مواد داخل آن حباب‌دار و جوشان شوند؛ این مرحله حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه طول می‌کشد.

پس از خارج کردن پای از فر، اجازه دهید حدود چهار ساعت روی توری فلزی خنک شود تا فیلینگ به خوبی سفت و برش‌های تمیز و جذابی داشته باشید. در نظر داشته باشید که خنک کردن کامل پای سیب، نه تنها عطر و طعم آن را قوی‌تر می‌کند بلکه ظاهر حرفه‌ای و چشم‌‌نوازی هم به آن می‌دهد. طرز تهیه پای سیب فرانسوی خوشمزه را برای میهمانی‌هایتان درست کنید.

نکته: در صورت مشاهده سریع قهوه‌ای شدن لبه‌های خمیر، قالب را می‌توانید با فویل کامل بپوشانید.