طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی

پیش از هر چیز، یادتان باشد که برای تهیه مرغ شکم پر، یک مرغ کامل را حدود دو تا سه ساعت داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید. روی مرغ، آب، مقداری سرکه و نمک بریزید تا بوی بد مرغ از بین برود. سپس با مقداری از ادویه‌های دلخواهتان و زعفران مرغ را ماساژ دهید تا مزه‌دار شود. تا مرغ آماده می‌شود، به سراغ مراحل دیگر بروید.

در ادامه، یک قابلمه بزرگ بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. مرغ را درون روغن داغ سرخ کنید. حواستان باشد که تمام اطراف مرغ باید سرخ و طلایی شود. در همین حین، قیسی و کشمش‌ها را بخیسانید.

در این مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی، پیاز را شسته و با رنده سایز درشت رنده کنید. بعد از آن، یک تابه بردارید. مقداری روغن داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن حسابی داغ شود.

پیازهای رنده شده را داخل روغن که اکنون داغ شده ریخته و شروع به تفت دادن کنید. بعد از این که پیاز کمی طلایی شد، برگ سیر را خرد کرده و اضافه کنید. اگر به جای برگ سیر از حبه سیر استفاده می‌کنید، آن را رنده کرده و به مواد اضافه کنید. وقتی مواد خوب تفت خوردند، مقداری زردچوبه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن ادویه، کمی دیگر مواد را تفت دهید.

در ادامه مراحل طرز تهیه مرغ شکم پر، رب انار را اضافه کرده و با باقی موادتان تفت دهید. سپس، سبزی‌های معطر را اضافه کنید. اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید، بعد از پاک کردن و شست و شوی سبزی آن را به صورت ریز خرد کرده و به مواد اضافه کنید. قیسی و کشمش خیس خورده را هم آبکش کنید و در این مرحله به موادتان اضافه کنید.

بعد از آن، گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی بیشتر مواد را تفت دهید. وقتی مواد خوب مخلوط شده و تفت خوردند، قابلمه را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شوند.

داخل مرغی را که از قبل خوابانیده بودید، با مخلوط موادی که با سبزی تفت داده بودید پر کنید. بهتر است برای آن که مایه داخل شکم مرغ بیرون نریزد، شکم مرغ را نخ و سوزن بدوزید. سپس مرغ شکم پر را وسط یک ظرف مناسب برای فر قرار دهید. روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید. بعد از آن که روی فویل چند سوراخ ایجاد کردید، آن را به مدت دو ساعت داخل فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. بعد از دو ساعت فویل را بردارید و فر را روی حالت گریل قرار دهید تا برای 10 تا 20 دقیقه دیگر مرغ شکم پرتان طلایی و برشته شود.

داخل مرغی را که از قبل خوابانیده بودید، با مخلوط موادی که با سبزی تفت داده بودید پر کنید. بهتر است برای آن که مایه داخل شکم مرغ بیرون نریزد، شکم مرغ را نخ و سوزن بدوزید. قبل از آن که مرغ را در قابلمه قرار دهید تا شروع به پختن کند، کمی روغن در قابلمه بریزید. در حالت سنتی از کره برای طعم دادن به غذا استفاده می‌شود. اما حواستان باشد کره نباید زیادی داغ شود. بعد از آن مرغ را درون قابلمه قرار دهید و پشت و روی مرغ را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بهتر است در شعله کم این را انجام دهید تا مرغ نسوزد.

• برای تهیه مرغ شکم پر گیلانی، بهتر است تا وزن مرغی که انتخاب می‌کنید بین 900 گرم تا یک گیلوگرم باشد.
• اگر به سبزی‌های شمالی دسترسی ندارید، می‌توانید به جای آن از گشنیز، جعفری، نعنا، پونه و ریحان استفاده کنید.
• بهتر است در کف قابلمه هویج یا پیاز قرار دهید، تا مرغ نسوزد. پس بهتر است قبل از آن که مرغ را تفت دهید، کمی پیاز و هویج را تفت دهید تا در مرحله بعد آماده تفت مرغ شود.
• در این فاصله که مرغ داخل فر در حال پختن است، سراغ آماده کردن برنج کته بروید.
• اگر برای تکمیل سفره غذا به دنبال ایده‌ای برای سالاد هستید، سالاد سبزیجات با پنیر، سالاد یونانی با پنیر زیره یا سالاد مکزیکی با این غذا همخوانی دارد.
• اگر هم به دنبال ایده مشابهی برای تهیه غذای مرغ شکم پر هستید، طرز تهیه مرغ تریاکی شکم پر را از دست ندهید.
• اگر می‌خواهید مرغ شکم پر را به روشی دیگر تهیه کنید طرز تهیه مرغ شکم‌پر بدون فر را هم مطالعه کنید.