آش عروس ترکیه و فوت و فن پخت آن

آش عروس ترکیه ای
متوسط
6 نفر
آماده سازی
کمتر از 30 دقیقه
پخت
60 تا 90 دقیقه

شاید مادر بزرگ‌های ترک «دویون چُورباسی» (Düğün Çorbası) یا آش عروس را برای روز عروسی می‌پخته‌اند، اما این آش گوشت پر از خاصیت، می‌تواند غذای کاملی برای بچه‌ها یا حتی بزرگترهایی باشد که تازه از بستر بیماری بیرون آمده‌اند. اگر به آش‌های کشور ترکیه علاقه دارید می‌توانید دستور آش دوغ ترکی را هم بخوانید. طرز تهیه این آش ترکیه‌ای را در ادامه مطلب می‌بینیم.

مواد لازم برای تهیه آش عروس

  • گوشت گردن گوسفند با استخوانیک کیلو
  • پیازیک عدد
  • هویچیک عدد
  • زرده تخم مرغسه عدد
  • دانه فلفل سیاه۱۲ عدد
  • آردیک پیمانه
  • کره کاله۵۰ گرم
  • لیمویک عدد
  • نمکبه مقدار لازم

طرز تهیه آش عروس

مرحله اول

گوشت را بشویید و با استخوان در یک قابلمه بزرگ با دو لیتر آب روی آتش تند به جوش بیاورید. کف گوشت را بگیرید و سپس پیاز چهار قاچ را با هویج خرد شده و دانه‌های فلفل به آن اضافه کنید.

آتش را کم کنید و به گوشت سه ساعت برای پخت زمان دهید. بعد از پخت، کف روی گوشت را بگیرید، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان‌هایش را بکشید.

مرحله دوم

آب گوشت را از صافی رد کنید و به قابلمه برگردانید. شعله را ملایم و در قابلمه را نیم بند کنید.

در یک تابه، کره را روی حرارت ملایم آب کنید و آرد را برای سه دقیقه در آن تفت دهید. سپس کره را به آب گوشت اضافه کنید و شعله را تندتر کنید. آب گوشت را با قاشق چوبی هم بزنید تا جوش بیاید.

گوشتی که با دست خرد کرده‌اید و استخوانش را گرفته‌اید را به آب گوشت اضافه کنید و ۱۰ دقیقه به پخت روی آتش ملایم ادامه دهید.

مرحله سوم

لیمو را آب بگیرید. زرده تخم‌مرغ و آب‌لیمو را در یک کاسه بریزید و با چنگال بزنید.

دو پیمانه از آش داغ را روی زرده تخم‌مرغ بریزید و تند تند بزنید. سپس محتویات کاسه را در قابلمه گوشت بریزید و با قاشق هم بزنید.

آب و نمک آش را به اندازه کنید و همینکه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید. یادتان نرود که آش عروس نباید زیاد شل باشد.

به طور کلی آش در زندگی اقوام ترک جایگاه خاصی دارد. اگر دوست داشتید می‌توانید آش‌های منطقه آذربایجان ایران مانند آش دوغ، آش گیلدیک،آش میوه اردبیل، آش اوماج و آش گوشواره تبریزی را هم امتحان کنید. بعضی از این آش‌ها علاوه بر ایران در آذربایجان و ترکیه نیز تهیه می‌شوند مانند آش دوغ و آش گوشواره.

دیدگاه ها