خامه کشی کیک با جذاب‌ترین روش

فر را روی ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید تا گرم شود. سه قالب کیک ۲۰ یا ۲۳ سانتی‌متری را چرب کنید، کف قالب‌ها کاغذ روغنی دایره‌ای بیندازید و دوباره روی کاغذ را هم چرب کنید. این کار کمک می‌کند کیک‌ها راحت و بدون چسبیدن از قالب جدا شوند. پیشنهاد می‌‌شود برای چرب کردن کاغذ از اسپری روغن استفاده کنید.

اگر قالب ۲۰ سانتی‌متری در دسترس دارید، از آن استفاده کنید چون در قالب ۲۳ سانتی‌متری کیک‌ها نازک‌تر می‌شوند. برای درست‌کردن کاغذ روغنی دایره‌ای، ته قالب را روی یک برگ بزرگ کاغذ روغنی بگذارید و دایره آن را بکشید؛ و در آخر دایره‌ را ببرید.

قبل از اینکه شروع به تهیه کیک کنید، مواد اولیه مانند شیر، سفیده تخم‌مرغ، کره و خامه ترش را حتما برای مدتی بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند و از مواد اولیه با دمای یخچالی استفاده نکنید. با همزن دستی یا همزن کاسه‌دار که سری همزن (ویسک) دارد، کره پاستوریزه حیوانی کاله را با سرعت بالا تقریبا یک دقیقه بزنید تا نرم و کرمی شود.

شکر را اضافه کنید و حدود دو دقیقه با سرعت بالا بزنید تا کاملاً با کره ترکیب شود. در صورت نیاز، با لیسک دیواره‌ها و ته کاسه را تمیز کنید تا همه مواد یکدست شوند.

سفیده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید و دو دقیقه با سرعت بالا بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس خامه ترش کاله و عصاره وانیل را اضافه کرده و دوباره مواد را خوب بزنید. باز هم دیواره و کف کاسه را با لیسک تمیز کنید. همزن را روی سرعت کم بگذارید و مواد خشک را اضافه کنید. فقط تا زمانی که مواد خشک با دیگر مواد ترکیب شوند، هم بزنید نه بیشتر.

در حالی‌ که همزن هنوز روشن است و روی سرعت کم کار می‌کند، شیر را کم‌کم اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم ترکیب شوند. بیش از حد هم نزنید. اگر لازم بود، در پایان مواد را با دست و با کمک همزن دستی یا لیسک بزنید تا مطمئن شوید که توده‌ای در ته کاسه باقی نمانده باشد. بافت مایه کیک کمی غلیظ خواهد بود.

مایه کیک را به طور مساوی بین قالب‌ها تقسیم کنید. قالب‌ها را به مدت حدود ۲۲ تا ۲۴ دقیقه در فر بپزید تا کاملاً بپزند. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو ببرید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. بگذارید کیک‌ها کاملاً روی توری داخل قالب سرد شوند؛ حتماً صبر کنید تا کیک‌ها کاملاً خنک شوند.

در ظرفی بزرگ، خامه کاله، پودر قند، عصاره بادام و عصاره وانیل را به وسیله همزن برقی با سرعت متوسط رو به بالا بزنید؛ این کار را حدود سه تا چهار دقیقه ادامه دهید تا خامه به بافتی ایدهآل برای تزئین کیک برسد که نه خیلی شل باشد و نه خیلی سفت. خامه را بلافاصله استفاده کنید یا آن را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. خامه زده ‌شده تا ۲۴ ساعت دوام دارد.

استفاده از عصاره بادام برای تهیه خامه کیک اگرچه که اختیاری است اما سبب می‌شود تا طعم آن خاص‌تر شود. اگر طعم شکلاتی دوست دارید، به مواد بالا سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو و یک قاشق غذاخوری اضافه پودر قند اضافه کنید. برای تهیه خامه با طعم شکلات با جزئیات بیشتر، به مطلب طرز تهیه خامه شکلاتی برای روکش کیک مراجعه کنید.

همچنین می‌توانید با طعم‌دهنده‌های مختلف مثل عصاره لیمو، پرتقال، نارگیل و… خامه را مزه‌دار کنید. فقط به‌جای عصاره بادام، نصف قاشق چای‌خوری از عصاره دلخواهتان را بریزید، خامه را بچشید و اگر تمایل داشتید، مقدار بیشتری به آن اضافه کنید.

اگر سطح کیک‌ها بعد از خنک‌شدن گنبدی شده، با یک چاقوی دندانه‌دار بزرگ، لایه نازکی از روی آن‌ها ببرید تا صاف شوند. یکی از لایه‌های کیک را روی پایه کیک، صفحه چرخان یا بشقاب سرو قرار دهید؛ حدود یک پیمانه پر از خامه زده‌شده را به‌طور یکنواخت روی آن پخش کنید؛ حالا یک لایه توت تازه روی خامه بچینید.
لایه دوم کیک را روی لایه اول قرار دهید. دوباره یک پیمانه پر خامه رویش بمالید و یک لایه توت روی خامه بچینید. در آخر لایه سوم کیک را بگذارید، باقی‌مانده خامه را روی آن پخش کنید و با توت‌های تازه تزئین کنید. در صورت تمایل کمی پودر قند روی توت‌ها بپاشید و از گل‌های تازه برای تزئین استفاده کنید. اگر می‌خواهید از گل برای تزئین استفاده کنید، سراغ گل‌های خوراکی یا گل‌هایی بروید که به آن‌ها سم و آفت‌کش نزده‌اند. گل‌هایی که بوی تند دارند را کنار بگذارید، چون بویشان روی کیک باقی می‌ماند.