آش سبزی در شهرهای ایران به سبک‌های مختلفی درست می‌شود اما آش سبزی آبادان با تمام آنها متفاوت است. این آش که آشپزهای جنوبی ردپای تندی در آن به جا گذاشته‌اند تبدیل به یکی از خوشمزه‌ترین و مغذی‌ترین آش‌ها شده است. از آن‌جا که ایران مهد طعم و مزه‌های اصیل و سنتی به حساب می‌آید نباید از طرز تهیه آش سبزی آبادانی برای ماه رمضان و میهمانی‌های آن غافل شد.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی آبادانی
- تره خرد شده ۵۰۰ گرم
- برنج ۳۰۰ گرم
- گوشت گوساله ۲۵۰ گرم
- عدس ۱۵۰ گرم
- نخود ۱۰۰ گرم
- لوبیا ۱۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده گوساله ۵۰ گرم
- پیاز یک عدد
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- کشک به مقدار لازم
- نعناع به مقدار لازم
طرز تهیه آش سبزی آبادانی
۱. حبوبات را آماده کنید
حبوبات در آش سبزی آبادانی همانند طرز تهیه آش شله قلمکار از مواد اصلی به حساب می‌آید پس لازم است آن را خوب بشویید. برای ۲۴ ساعت آنها را در ظرف‌های جداگانه خیس کنید. فراموش‌تان نشود که در این مدت آب آنها را چندین بار خالی کنید. این کار به گرفتن نفخ حبوبات کمک می‌کند. همین کار را برای برنج و عدس هم انجام دهید. حال در ابتدا نخود را به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا به جوش آید. سپس حرارت آن را کم کنید تا در مدت ۳۰ دقیقه نیم‌پز شود. در ادامه لوبیا‌ها را آب‌کشی کرده و داخل قابلمه نخود بریزید تا برای ۳۰ دقیقه با یکدیگر جوش خورده و بپزند. با خواندن مطلب نفخ شکم بدون نگرانی این آش خوشمزه را خواهید خورد.
نکته: شما برای رفع نفخ حبوبات می‌توانید درون ظروف حبوبات تکه‌های خیار بیندازید.
۲. گوشت و پیازها را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی به سراغ پیازها بروید. یکی از آنها را خلالی خرد کرده و کنار بگذارید. پیاز بعدی را هم نگینی خرد کنید. حال گوشت را بشویید و به تکه‌های ریزتر خردشان کنید. حال تکه‌های گوشت را به همراه پیازهای نگینی داخل قابلمه حبوبات بریزید. در صورت کمبود آب قابلمه، مقدار قابل‌توجهی آب جوش به آن اضافه کنید. دستور تهیه این آش خوشمزه بی‌‌شباهت به طرز تهیه آش شله قلمکار نذری نیست پس آن را هم امتحان کنید.
نکته: برای غلظت بهتر آش سبزی باید از همان ابتدا آب کافی داخل قابلمه بریزید.
۳. پیاز داغ را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی باید پیازهای خلالی را با مقدار مناسبی روغن تفت دهید. با سبک شدن پیازها، زردچوبه را هم اضافه کنید. حال با طلایی شدن پیازها باید آن را داخل قابلمه بریزید. مواد داخل قابلمه را خوب هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شود. مجدد داخل همان تابه کمی روغن بریزید تا نعناع را در آن تفت دهید. حواس‌تان باشد که نعنا داغ‌تان نسوزد. با خواندن طرز تهیه پیاز داغ چیپسی مجلسی و خانگی می‌توانید آش‌هایتان را به زیبایی تزئین کنید.
۴. عدس، برنج و تره را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی باید تره‌ها را تمیز و خوب بشویید سپس آنها را ریز خرد کنید. در ادامه آب عدس‌ها را بگیرید و داخل قابلمه آش بریزید. ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید مواد آش با یکدیگر بجوشند. در ادامه برنج را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و با یکدیگر هم بزنید. ۴۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا برنج کامل نرم شود. در آخر نوبت به تره می‌رسد پس آن را هم بریزید. نمک و فلفل را با توجه به ذائقه‌تان به مواد داخل آش بزنید تا مزه‌دار شود. حرارت را کم کنید تا آش سبزی‌تان پخته شود. اگر به غذاهای محلی به ویژه عدس علاقه دارید می‌توانید طرز تهیه آش شیله عدس را بخوانید.
۵. گوشت چرخ کرده را آماده کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی باید گوشت چرخ کرده را داخل تابه نعناع داغ بریزید. گوشت را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس نمک و فلفل هم به گوشت‌ها بزنید تا کمی مزه‌دار شود. حال تابه را کنار بگذارید و به سراغ مرحله بعدی بروید. در ادامه گوشت‌های پخته را از داخل قابلمه بیرون بیاورید. سپس آنها را با کمک چنگال ریش ریش کنید. حال تمامی گوشت‌ها را داخل قابلمه آش بریزید. مواد قابلمه را به آرامی هم بزنید. در صورت عدم علاقه به آش، طرز تهیه سوپ جو با گوشت را بخوانید.
نکته: گوشت چرخ‌کرده را می‌توانید برای تزئین روی آش هم استفاده کنید.
۶. آش را سرو کنید
در ششمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی، آش را در ظرف‌های مورد نظرتان بریزید. سپس ظرف‌های آش را با کشک، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید. اگر راه و روش تهیه پیاز داغ را برای آش‌های نذری‌تان نمی‌دانید می‌توانید طرز تهیه پیاز داغ نگینی را بخوانید.
نکات تکمیلی تهیه آش سبزی آبادانی
آش سبزی آبادانی یک از انواع آش‌های محلی است که به مناسبت‌های مختلف به ویژه ماه رمضان در وعده افطار می‌توانید آن را درست کنید. دستور تهیه این آش خوشمزه شامل نکاتی است که خواندن آن به شما در تهیه این آش محلی کمک خواهد کرد.
لعاب آش سبزی
لعاب آش تاثیر به سزایی در ظاهر و طعم آن دارد؛ مهم نیست به فکر تهیه آش سبزی آبادانی هستید یا طرز تهیه آش رشته برای چهار نفر، پس برنج نیم‌دانه یا عدس را نباید در این دستور حذف کرد. اگر با وجود استفاده از برنج و عدس به فکر لعاب بیشتر برای آش‌تان هستید حتما کمی آرد برنج را در آب حل کنید سپس در ۲۰ دقیقه آخر به آش‌تان اضافه کنید.
استفاده از سیراب و شیردان در آش سبزی آبادانی
در دستور تهیه آش سبزی دست‌تان کامل باز است سیراب و شیردان را به جای گوشت جایگزین کنید. پس سیراب و شیردان را باید خوب بشویید. سپس آن را به همراه پیاز جداگانه بپزید. در نهایت در مراحل میانی به آش سبزی‌تان اضافه کنید. به یاد داشته باشید که در صورت استفاده از سیراب و شیردان دیگر از گوشت استفاده نکنید. در صورت علاقه به سیرابی حتما طرز تهیه خوراکی سیرابی را درست کنید.
انتخاب گوشت در آش سبزی آبادانی
گوشت در طرز تهیه آش سبزی آبادانی نه تنها در عطر و طعم آن اهمیت قابل‌توجهی دارد بلکه به غلظت آن هم کمک خواهد کرد. پس نیاز است از گوشت تازه و با کیفیت سر دست، گردن یا ماهیچه استفاده کنید. در صورت عدم دسترسی به گوشت تازه گوسفندی، آن را می‌توانید با گوشت گاو یا بوقلمون جایگزین کنید. اگر علاقه‌ای به استفاده از گوشت در آش سبزی‌تان ندارید می‌توانید با پشت سر گذراندن مراحل پخت، آن را بدون گوشت درست کنید. به یاد داشته باشید در صورت استفاده از گوشت سردست بدون استخوان، کمی دنبه له شده هم داخل آش بریزید تا روغن بیندازد. از دیگر آش‌های محلی که بسیار پرطرفدار است و به راحتی می‌توان در منزل هم آن را درست کرد طرز تهیه آش رشته اردبیل محلی است پس از آن غافل نشوید.
سبزی مناسب آش آبادانی
آش آبادانی را به آش سبزی هم می‌شناسند چراکه سبزی تاثیر به سزایی در عطر و طعم آن دارد. ابتدا سبزی آش را باید کمی درشت‌تر نسبت به سبزی آش رشته خرد کنید. از سویی دیگر می‌توانید به مقدار مناسب سبزی گشنیز و جعفری هم به کار ببرید.
طعم آش سبزی آبادانی
آش سبزی آبادانی یکی از آش‌های محلی جنوبی‌ها است که آن را به عطر و طعم تند می‌شناسند پس در تهیه این آش می‌توانید سیرداغ فراوان، فلفل قرمز و ادویه کاری استفاده کنید تا آن را به سبک جنوبی‌های اصیل درست کنید. در صورت علاقه به آش‌های محلی می‌توانید طرز تهیه آش ترش مازندرانی محلی را درست کنید.
