تارت الویه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین میان‌وعده‌ها و پیش‌غذاهای مهمانی است. ترکیب سیب‌زمینی نرم، سبزیجات تازه، کالباس و سس مایونز در خمیر تارت طلایی، بافتی لطیف و طعمی لذیذ به این غذا می‌بخشد. این تارت هم برای سرو در مهمانی‌ها مناسب است و هم می‌تواند یک وعده سبک و خوش‌طعم در منزل باشد. در ادامه، طرز تهیه تارت الویه با کالباس مرحله‌به‌مرحله و با تمامی نکات کاربردی آموزش داده شده است.
مواد لازم برای تارت الویه
- سیب زمینی پخته شده ۳ عدد
- کالباس ۲۰۰ گرم
- کنسرو نخود فرنگی ۱ عدد
- خیارشور ۱۰۰ گرم
- فلفل دلمه‌ای بزرگ ۱ عدد
- هویج ۱ عدد
- سس مایونز به مقدار لازم
مواد لازم برای خمیر تارت
- آرد گندم ۲ لیوان
- کره ۱۰۰ گرم
- شیر ۴ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- نمک، فلفل، آویشن، پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه تارت الویه
مرحله اول: خرد کردن مواد
کالباس، خیارشور و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید تا اندازه‌ی تکه‌ها یکسان باشد. این کار باعث می‌شود بعد از پخت تارت، ظاهر آن زیبا و حرفه‌ای باشد. هویج را رنده کرده و کنار بگذارید تا آماده ترکیب با سیب‌زمینی و سایر مواد باشد. دقت کنید که اندازه تکه‌ها نه خیلی ریز باشد که بافت از بین برود و نه خیلی درشت که ترکیب مواد یکنواخت نشود.
مرحله دوم: آماده‌سازی سیب‌زمینی
سیب‌زمینی‌های پخته را با مقداری سس مایونز مخلوط کنید و حداقل ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سس کاملا جذب سیب‌زمینی شود. این کار باعث می‌شود سیب‌زمینی لطیف و نرم شود و بافت تارت نهایی یکدست و خوشمزه باقی بماند. استفاده از سس مایونز با کیفیت و تازه، طعم تارت را بسیار بهبود می‌بخشد.
مرحله سوم: ترکیب مواد الویه
بعد از آماده شدن سیب‌زمینی، تمامی مواد خرد شده شامل کالباس، خیارشور، فلفل دلمه‌ای و هویج را به سیب‌زمینی اضافه کنید. سپس به آرامی و با حرکات ملایم مخلوط کنید تا مواد کاملا یکنواخت شوند. دقت کنید که زیاد هم نزنید تا سیب‌زمینی له نشود و بافت تارت حفظ شود. این مرحله تعیین‌کننده طعم و ظاهر تارت است و باعث می‌شود ترکیب مواد خوش‌رنگ و اشتهابرانگیز باقی بماند.
مرحله چهارم: آماده‌سازی و استراحت خمیر تارت
آرد و کره را با انگشتان خود ورز دهید تا به حالت خرده‌بیسکویتی دربیاید. سپس تخم‌مرغ، شیر، روغن و ادویه‌ها (نمک، فلفل، آویشن و پودر سیر) را اضافه کرده و دوباره ورز دهید تا خمیر یکدست شود. خمیر را حداقل ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا سفت شود و راحت‌تر در قالب پهن شود. این مرحله باعث می‌شود خمیر بعد از پخت ترد و طلایی شود و از جمع شدن یا ترک خوردن جلوگیری می‌کند.
مرحله پنجم: پخت و سرو تارت
قالب تارت را چرب کنید و خمیر را داخل آن پهن کنید. قالب را به مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا خمیر طلایی و پخته شود. سپس مواد الویه را داخل خمیر ریخته و سطح تارت را با نخود فرنگی تزئین کنید. می‌توانید کمی هویج رنده شده یا سبزیجات تازه نیز برای زیبایی اضافه کنید. تارت آماده سرو است و می‌توانید آن را هم گرم و هم سرد میل کنید.
نکات کاربردی برای تهیه تارت الویه
تارت الویه غذایی منعطف و مناسب مهمانی است، اما رعایت چند نکته باعث می‌شود نتیجه بهتر و حرفه‌ای‌تر باشد:
انتخاب سبزیجات تازه
استفاده از فلفل دلمه‌ای، خیارشور و هویج تازه باعث می‌شود تارت رنگارنگ و خوش‌طعم شود. سبزیجات تازه همچنین بافت ترد و مطلوبی به تارت اضافه می‌کنند و طعم نهایی را جذاب‌تر می‌کنند.
آماده‌سازی خمیر
در طرز تهیه تارت الویه خمیر تارت باید قبل از استفاده در یخچال استراحت کند تا نرم و قابل فرم‌دهی شود. اگر خمیر بیش از حد چسبناک باشد، اضافه کردن کمی آرد و ورز دوباره کمک می‌کند تا به راحتی در قالب پهن شود.
ترکیب مناسب مواد الویه
ترکیب سیب‌زمینی با مایونز باید به حدی باشد که نه خیلی خشک و نه خیلی شل شود. افزودن مواد خردشده به آرامی و به ترتیب باعث می‌شود بافت تارت بعد از پخت یکدست و لطیف باقی بماند.
رعایت دمای فر
دمای فر هنگام پخت خمیر تارت بسیار مهم است. اگر فر بیش از حد داغ باشد، خمیر سریع می‌سوزد و وسط آن خام باقی می‌ماند. بهترین روش این است که فر را از قبل با دمای حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و تارت را به آرامی بپزید تا خمیر طلایی و مغزپخت شود.
رطوبت مواد
مواد الویه نباید خیلی خشک یا خیلی شل باشند. جذب کافی سس مایونز توسط سیب‌زمینی و عدم اضافه کردن بیش از حد مایونز یا آب سبزیجات باعث می‌شود تارت بعد از پخت فرم خود را حفظ کند و از ریختن مواد جلوگیری شود. رعایت این نکته برای تارت‌های مهمانی و حرفه‌ای بسیار حیاتی است.
تزئین و سرو تارت
نخود فرنگی، هویج رنده شده یا کمی سبزی تازه می‌تواند تارت را جذاب‌تر کند. همچنین تارت الویه را می‌توان چند ساعت قبل از سرو آماده کرد و در یخچال نگه داشت تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت الویه
ممکن است هنگام تهیه تارت الویه مجلسی، این سوالات برایتان پیش بیاید:
تارت الویه برای چند نفر مناسب است؟
این دستور برای ۴ نفر مناسب است، اما می‌توانید مواد را نسبت به تعداد مهمان‌ها افزایش دهید.
آیا می‌توان خمیر تارت را آماده خریداری کرد؟
بله، برای صرفه‌جویی در زمان می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید، اما با خمیر خانگی طعم و بافت بهتری خواهید داشت.
می‌توان تارت الویه را بدون کالباس تهیه کرد؟
بله، در صورت تمایل می‌توان از سبزیجات بیشتر یا مرغ پخته جایگزین کالباس کرد تا تارت رژیمی‌تر شود.
زمان نگهداری تارت الویه چقدر است؟
تارت آماده را می‌توان تا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد، اما بهتر است تازه سرو شود تا بافت و طعم آن حفظ شود.
