طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ، مانند طرز تهیه خورشت مرغ آبدار زعفرانی، از روشهای ساده و خوشمزه برای تهیه یک خورش خانگی و مقوی است. در این غذا، تکههای مرغ همراه با نخود فرنگی تازه، پیاز، رب گوجهفرنگی و ادویههای معطر بهآرامی درست میشوند. در نتیجه خورشتی خوشرنگ و جاافتاده بهدست میآید. افزودن زعفران، گرد لیمو و آبلیمو در پایان پخت، طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد میکند. اگر بهدنبال یک خورش متفاوت، سبک و مناسب برای وعده ناهار یا شام هستید، این دستور میتواند انتخابی عالی باشد.
مواد لازم برای تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- نخود فرنگی ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
- سینه مرغ ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی ۲ قاشق غذاخوری سر پر
- گرد لیمو و آبلیمو بهمقدار لازم
- زعفران دمکرده بهمقدار لازم
- نمک بهمقدار لازم
- فلفل سیاه بهمقدار لازم
- زردچوبه بهمقدار لازم
- پودر سیر بهمقدار لازم
- پودر دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری
- روغن سرخکردنی بهمقدار لازم
طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ
مرحله اول: آمادهسازی پیاز
برای شروع طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ، پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید.
مقداری روغن مایع سرخکردنی داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، پیاز خردشده را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
مرحله دوم: آمادهسازی مرغها
در این مرحله از طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ، سینههای مرغ را بشویید. به قطعات متوسط برش بزنید. سپس مرغها را به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
حالا زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، کمی پودر سیر و مقدار کمی دارچین به مرغ اضافه کنید. ادویهها را حدود یک دقیقه با مواد تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
در ادامه رب گوجهفرنگی را اضافه کنید. آن را خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن از بین برود. در پایان مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
نکته: حرارت باید متوسط رو به کم باشد تا رب نسوزد.
مرحله سوم: افزودن نخود فرنگی
بعد از اینکه مرغ و ادویهها خوب تفت خوردند، نخود فرنگیها را به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه مواد را با هم تفت دهید تا نخود فرنگی کمی با روغن و ادویهها ترکیب شود. این کار باعث خوشطعمتر شدن خورش میشود.
سپس ۲ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید؛ به اندازهای که سطح مواد را بپوشاند. مواد را کمی هم بزنید، در قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید. اجازه دهید خورش مرغ و نخود بهآرامی بپزد تا مرغ کاملا نرم شود.
همچنین، بوی خامی نخود فرنگیها هم باید از بین برود. پخت آرام در این مرحله کمک میکند طعم مواد بهتر با هم ترکیب شود.
اگر به طعم نخود فرنگی در غذا علاقهمند هستید میتوانید طرز تهیه نخودپلو با گوشت چرخکرده یا طرز تهیه نخودپلو با نخود فرنگی هم امتحان کنید.
مرحله چهارم: افزودن زعفران دمکرده، گرد و آبلیمو
در دقایق پایانی پخت خورشت نخود فرنگی با سینه مرغ، زعفران دمکرده را به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر غذا بیشتر شود. سپس مقداری گرد لیمو و کمی آبلیمو داخل قابلمه بریزید. مواد را آرام هم بزنید.
اجازه دهید خورشت نخود فرنگی و مرغ بهآرامی بجوشد.
نکته: گرد لیمو را کمکم اضافه کنید تا خورشتتان تلخ نشود.
مرحله پنجم: سرو خورشت
بعد از افزودن چاشنیها، در قابلمه را بردارید. اجازه دهید خورشت نخود فرنگی مجلسی، حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم و با در باز بجوشد تا به غلظت مناسب برسد و جا بیفتد. در این مرحله طعم خورش را بچشید.
در صورت نیاز کمی نمک یا آبلیمو اضافه کنید. حالا خورشت نخود فرنگی با مرغ آماده سرو است. شما میتوانید آن را همراه با برنج ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید.
اگر این غذا را برای خود و عزیزانتان درست کردید، تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید.
نکات تکمیلی تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ
برای اینکه طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ نتیجهای خوشطعمتر و حرفهایتر داشته باشد، توجه به چند نکته ساده اما مهم ضروری است. رعایت این نکات کمک میکند خورش شما خوشرنگتر، خوشعطرتر و کاملا جاافتاده شود.
انتخاب بهترین قسمت مرغ برای خورشت نخود فرنگی
در طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ معمولا از سینه مرغ استفاده میشود؛ بافت نرمتری دارد و سریعتر میپزد. با اینحال اگر طعم قویتر و آبدارتری میخواهید، میتوانید از ران مرغ هم استفاده کنید. ران مرغ هنگام پخت خشک نمیشود و طعم بهتری به خورش میدهد. بهتر است مرغ را به قطعات متوسط برش بزنید تا در زمان پخت شکل خود را حفظ کند و ظاهر خورش هم زیباتر شود.
انتخاب نخود فرنگی تازه یا منجمد
کیفیت نخود فرنگی تاثیر زیادی در طعم نهایی خورش دارد. نخود فرنگی تازه طعم شیرینتر و بافت لطیفتری دارد و خورش را خوشرنگتر میکند. اگر به نخود فرنگی تازه دسترسی ندارید، میتوانید از نوع منجمد آن استفاده کنید. در این حالت بهتر است نخود فرنگی را قبل از افزودن چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن باز شود و در زمان پخت بافت بهتری داشته باشد. پلو با نخود فرنگی از دیگر غذاهای ساده اما خوشمزه و پرطرفدار است که میتوانید طرز تهیه نخودپلو با مرغ را در مطالب قبلی کتاب کاله بخوانید.
راز خوشرنگ شدن خورشت نخود فرنگی
برای اینکه خورشت نخود فرنگی با نخود تازه، رنگی اشتهابرانگیز داشته باشد، رب گوجهفرنگی را حتما در روغن تفت دهید. این کار باعث میشود رنگ رب باز کند و خورش جلوه بهتری پیدا کند. همچنین استفاده از زعفران دمکرده در پایان پخت علاوه بر عطر عالی، رنگ خورش را هم جذابتر میکند.
تنظیم طعم ترش و ملایم خورش
طعم این خورش معمولا کمی مایل به ترش است و گرد لیمو یا آبلیمو این مزه را ایجاد میکند. اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، میتوانید مقدار آبلیمو را کمی افزایش دهید. در مقابل اگر طعم ملایمتر میخواهید، مقدار گرد لیمو را کمتر کنید. اضافهکردن چاشنی در دقایق پایانی پخت کمک میکند طعم آن بهتر در خورش باقی بماند.
جلوگیری از له شدن نخود فرنگی در خورش
اگر نخود فرنگی بیش از حد بپزد، بافت آن نرم و له میشود و ظاهر خورش را تغییر میدهد. برای جلوگیری از این مشکل، حرارت را ملایم نگه دارید و زمان پخت را کنترل کنید. همچنین اگر از نخود فرنگی تازه استفاده میکنید، بهتر است آن را در میانه مراحل پخت به خورش اضافه کنید تا بافت آن حفظ شود.
روش سرو خورشت نخود فرنگی با مرغ
خورشت نخود فرنگی با مرغ مجلسی را معمولا همراه با برنج سفید یا برنج زعفرانی سرو میکنند. برای زیباتر شدن سفره میتوانید کمی زعفران دمکرده روی برنج بریزید و خورش را در کنار آن قرار دهید. استفاده از سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست و خیار یا ترشی لوبیاسبز هم در کنار این غذا ترکیب بسیار دلپذیری ایجاد میکند.
نگهداری و گرم کردن مجدد خورشت
اگر مقداری از خورش باقی ماند، میتوانید آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این خورش تا ۲ روز در یخچال کیفیت خوبی خواهد داشت. هنگام گرمکردن مجدد، کمی آب یا آب مرغ به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم گرم کنید تا بافت و طعم خورش حفظ شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ
در ادامه به چند سوال پرتکرار درباره طرز تهیه خورشت نخود فرنگی با مرغ پاسخ میدهیم.
۱. آیا میتوان این خورش را بدون رب گوجهفرنگی تهیه کرد؟
بله. در صورت تمایل میتوانید رب گوجهفرنگی را حذف کنید و بهجای آن از مقدار بیشتری زعفران و کمی آبلیمو استفاده کنید تا خورش طعمی ملایمتر و رنگی روشنتر داشته باشد.
۲. چرا خورشت نخود فرنگی بعد از پخت رقیق میشود؟
اگر مقدار آب زیاد باشد یا زمان جاافتادن خورش کم باشد، خورش رقیق میشود. برای غلیظتر شدن، اجازه دهید خورش چند دقیقه با در باز روی حرارت ملایم بجوشد.
۳. آیا میتوان از مرغ ریشریش در این خورش استفاده کرد؟
بله. میتوانید مرغ را جداگانه بپزید و ریشریش کنید. سپس در مراحل پایانی به خورش اضافه کنید. این روش باعث میشود خورش بافت متفاوت و نرمتری داشته باشد.
۴. آیا امکان تهیه خورشت نخود فرنگی با گوشت قرمز وجود دارد؟
بله. بهجای مرغ میتوانید از گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. در این حالت زمان پخت خورش بیشتر میشود اما طعم آن بسیار غنی و لذیذ خواهد شد.
