شیر همیشه یکی از عناصر اصلی دسرها بوده و هنوز هم طعم آن در اغلب دسرهای محبوب احساس می‌شود. این دسرها معمولا با شیر پر چرب غلیظ شده آماده می‌شوند و در ترکیب‌شان می‌توان از نشاسته، خامه، آرد، ژلاتین و بسیاری از مواد دیگر هم استفاده کرد. از انواع دسر با شیر می‌توان به دسر پاناکوتا که یک دسر معروف ایتالیایی است، پودینگ‌های شیری، تارت شیر که دسر سنتی کشور آفریقای جنوبی است، دسر شیر عسلی و… نام برد. در اینجا دستور پخت دسر با شیر عسلی که از معدود دسرهای بدون تخم‌مرغ است را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه دسر خوشمزه با شیر عسلی
- پنیر خامه‌ای کم نمک۲۵۰ گرم
- خامه فرادما کاله۲۵۰ گرم
- شکلات سیاه یا سفید۱۵۰ کرم
- شیر عسلییک و نیم پیمانه
- پودر ژلاتینیک قاشق سوپ‌خوری
- آب سردیک و نیم پیمانه
طرز تهیه دسر شیر عسلی
مرحله اول
خامه را در ظرفی ریخته و پنیر خامه‌ای را به آن اضافه کنید و با استفاده از هم‌زن دستی یا برقی حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید.
مرحله دوم
شکلات‌ها را درون کاسه‌ای قرار داده و کاسه را روی بخار کتری بگذارید تا شکلات‌ها ذوب شوند.
حالا ژلاتین را در کاسه‌ای جداگانه ریخته و نصف پیمانه آب را به آن اضافه کنید و ژلاتین را در آن بخیسانید. حالا ژلاتین خیسانده شده به همراه آب را روی بخار کتری به‌صورت بن ماری حرارت دهید تا دانه‌های پودر ژلاتین کاملا در آب حل و یک‌دست شوند.
مرحله سوم
بعد از مخلوط شدن خامه با پنیر، به مواد دسر با شیر خود شیر عسلی را هم اضافه کنید و با هم‌زن به مدت یک دقیقه هم بزنید.
حالا شکلات‌های ذوب شده را به مخلوط دسر با شیر عسلی خود اضافه کنید یا اینکه سس شکلاتی را تهیه کرده و در این دسر بریزید. سپس دوباره دسرتان را خوب هم بزنید.
مرحله چهارم
بعد از حل شدن ژلاتین در آب، محلول را کمی در محیط اتاق به حال خود بگذارید تا خنک شود. بعد از خنک شدن ژالاتین، آن را به دسر با شیر عسلی اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید.
حالا دسر را داخل قالب‌های سیلیکونی به اشکال دلخواه بریزید.
مرحله پنجم
بعد از انتقال دسر به قالب، آن را به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از گذشت دو ساعت دسر را از فریزر درآورده و به مدت یک ساعت داخل یخچال نگه‌داری کنید. بعد از این مدت دسر آماده سرو است.
نکات مربوط به تهیه دسر با شیر عسل
- هنگام استفاده از شکلات‌ها، اگر می‌خواهید رنگ دسر سفید باشد از شکلات شیری سفید استفاده کنید، در غیر این صورت می‌توانید از شکلات تلخ تخته‌ای هم استفاده کنید.
- شکلات و ژلاتین را حتما به روش بن ماری حرارت دهید تا کاملا روان شوند و ژلاتین و شکلات به‌صورت تکه‌ای در دسر با شیر دیده نشود.
- به این نکته دقت شود که در مرحله اول، پنیر و خامه را زیاد از حد گفته شده هم نزنید تا به اصطلاح آب نیندازد.
- می‌توان به‌چای ژلاتین از مواد نشاسته‌ای مثل آرد ذرت و همچنین از پودر آگار آگار هم استفاده کرد.
- اگر می‌خواهید شیر عسلی شما حالت کاراملی به خود بگیرد، باید از قبل حدود ۳ ساعت در قابلمه جوشانده شود. در این صورت دسر به رنگ قهوه‌ای روشن در می‌آید و می‌توانید از شکلات تلخ هم در آن استفاده کنید.
- پنیر خامه‌ای معمولا کم نمک است. اگر مایل به استفاده از پنیر خامه‌ای نیستید، حتما از پنیر کم نمک استفاده کنید تا مزه دسر تغییر نکند و شور نشود.
- دقت شود ژلاتین بن ماری شده را کم‌کم به دسر وارد کنید و هم‌زمان دسر را با قاشق هم بزنید تا زود نبندد.
- در صورت تمایل می‌توانید به دسر میوه‌های خرد شده مثل موز و توت‌فرنگی هم اضافه کنید.
