سمبوسه را می‌توانیم از محبوب‌ترین غذاهای حاضری و قدیمی‌ترین نسل از فست‌فودهای خیابانی بدانیم که هنوز قدمت و البته طرفدارانش را حفظ کرده است. سمبوسه را می‌توان به روش‌های مختلف و با مواد اولیه متفاوت، مثلا به صورت سمبوسه مرغ، سمبوسه بندری تهیه کرد. در اینجا طرز تهیه سمبوسه با گوشت چرخ کرده را به روشی آسان آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه سمبوسه با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه ۵۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- نان لواش یا خمیر یوفکا به میزان لازم
- روغن مخصوص سرخ‌کردنی به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
مراحل طرز تهیه سمبوسه با گوشت چرخ کرده
۱. آماده کردن مواد داخل سمبوسه
برای آماده کردن مواد گوشتی داخل سمبوسه، ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و پس از ریختن در ماهیتابه، به همراه کمی روغن تفت بدهید تا به اصطلاح سبک شده و رنگ آن شیشه‌ای شود.
پس از تغییر رنگ دادن پیاز، سیر تازه را له کرده و به پیاز اضافه کنید. پس از بلند شدن عطر سیر، گوشت چرخ کرده را هم به ماهیتابه اضافه کرده و با کمک یک قاشق چوبی، گوشت را کاملا پخش کنید تا به هم نچسبیده و گلوله‌گلوله نشود. ادویه‌ها را هم در همین مرحله اضافه کنید.
پس از تغییر رنگ دادن و سرخ شدن گوشت‌ها، رب گوجه‌فرنگی را به ماهیتابه ریخته و اندکی به آن زمان بدهید تا رب خوب تفت بخورد و رنگ باز کند. سپس جعفری‌ها را که به صورت ساطوری خرد کرده‌اید، اضافه کرده و روی مواد ۱ لیوان آب بریزید و اجازه بدهید تا مایه گوشتی شما جا بیفتد.
نکته: در این دستور تهیه، طرز تهیه سمبوسه را فقط با گوشت چرخ‌کرده بررسی می‌کنیم. در صورت تمایل خودتان می‌توانید به این دستور مواد اولیه بیشتری مثل قارچ، سیب‌زمینی پخته، ذرت و نخودفرنگی اضافه کنید.
۲. پیچیدن سمبوسه‌ها
مرحله اصلی در تهیه سمبوسه، پیچیدن آن است که به قدری دقت و ظرافت نیاز دارد.
پس از اینکه مواد گوشتی، آب خود را کشید، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید تا مواد قدری خنک بشوند. در انتخاب نان مناسب برای پیچیدن سمبوسه، هم می‌توانید از نان لواش و هم خمیر یوفکا استفاده کنید که نازک‌تر است. چنانچه انتخاب شما نان لواش است، پیشنهاد می‌کنیم از نان لواش ماشینی و کارخانه‌ای استفاده کنید که ابعاد منظم‌تری داشته و برش آن برای سمبوسه مناسب‌تر است.
برای شروع پیچیدن سمبوسه‌ها، ابتدا نان‌ها را از طول به دو تا سه قسمت (بسته به اندازه نان) برش دهید تا مستطیل‌هایی بلند به ضلع ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر داشته باشید. هرچه ضلع مستطیل شما بیشتر باشد، اندازه سمبوسه‌ها بزرگ‌تر خواهد شد.
پس از بریدن نان‌ها، مستطیل به دست آمده را از ضلع، به صورت مورب به سمت طول آن تا کنید. به این صورت، یک مثلث توخالی خواهید داشت. داخل مثلث را با اندازه کافی از مواد سمبوسه پر کنید. سپس مثلث را در طول نان تا زده و چند دور، دور خودش بپیچید تا خوب بسته شود.
۳. سرخ کردن سمبوسه‌ها
پس از اینکه تمام سمبوسه‌ها را پیچیدید، روغن مخصوص سرخ‌کردنی را در یک ظرف کوچک و گود مثل یک قابلمه کوچک یا شیرجوش، داغ کرده و سمبوسه‌ها را سرخ کنید.
سرخ شدن هر سمت سمبوسه فقط یکی دو دقیقه طول می‌کشد، پس حواستان باشد که سمبوسه‌ها را به محض طلایی شدن، برگردانید تا طرف دیگرشان هم سرخ شود. سپس آن‌ها را روی توری فلزی یا دستمال مخصوص روغن‌گیری قرار بدهید تا روغن اضافه‌شان خارج شود.
سمبوسه گوشت را می‌توانید با انواع سس مثل سس کچاپ سرو کنید. همچنین این سمبوسه را می‌توانید با جعفری تازه تزیین کنید.
سوالات متداول و نکات تکمیلی برای تهیه سمبوسه با گوشت چرخ کرده
در این مطلب طرز تهیه سمبوسه با گوشت چرخ کرده را به صورت کاملا ساده بررسی کردیم. برای تهیه این غذا می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده گوساله یا مرغ استفاده کنید و همچنین می‌توانید انواع مواد اولیه دیگر مثل قارچ، سیب‌زمینی و پنیر پیتزا را به آن بیفزایید. در ادامه، به برخی از سوالات رایج و متداول شما در خصوص تهیه این غذا پاسخ می‌دهیم.
استفاده از مواد مختلف برای داخل سمبوسه
سمبوسه را می‌توانید با مواد مختلف تهیه کنید. یکی از رایج‌ترین موادی که در سمبوسه استفاده می‌شود سیب زمینی است که معمولا در طرز تهیه سمبوسه جنوبی یا همان سمبوسه بندری رایج است. البته می‌توانید در سمبوسه بسته به ذائقه خود از نخود فرنگی و انواع سبزیجات دیگر مثل ذرت یا حتی گشنیز هم استفاده کنید.
برای طعم بهتر سمبوسه هم حتما به ادویه‌ها توجه بیشتری نشان دهید. بهترین ادویه‌ها برای سمبوسه معمولا شامل زیره، گشنیز و دارچین است.
البته یادتان باشد تهیه سمبوسه با گوشت و قارچ یکی از رایج‌ترین روش‌های تهیه سمبوسه است که طرز تهیه سمبوسه قارچ و گوشت را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.
طرز تهیه سمبوسه پیتزایی
یکی از جذاب‌ترین و مدرن‌ترین روش‌های تهیه سمبوسه، استفاده از سوسیس و کالباس در کنار پنیر پیتزاست که به آن سمبوسه پیتزایی می‌گویند. سمبوسه پیتزایی با مواد تشکیل‌دهنده پیتزا مثل انواع سوسیس و کالباس، پنیر پیتزا، فلفل دلمه‌ای و قارچ و ذرت تهیه می‌شود. طرز تهیه سمبوسه پیتزایی را می‌توانید در کتاب کاله با جزییات بخوانید.
طرز تهیه سمبوسه با گوشت چرخ کرده در فر
برای پختن سمبوسه در فر، روی سمبوسه‌ها را به کمی روغن آغشته کنید و روی سینی فر قرار بدهید. سپس سمبوسه‌ها در فرِ از قبل گرم شده به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا سمبوسه‌ها طلایی شوند.
روش نگهداری سمبوسه‌ها در فریزر
می‌توانید سمبوسه‌ها را به دو صورت، یعنی پیچیده ولی سرخ نشده و به صورت سرخ شده و آماده در فریزر نگهداری کنید. در روش دوم، آن‌ها برای مدت کمتری ماندگاری دارند و بهتر است سریع‌تر مصرف کنید. قبل از استفاده از سمبوسه‌های فریزری، آن‌ها را به دمای محیط برسانید و سپس سرخ کرده و یا گرم کنید. اگر سمبوسه‌ها را وقتی هنوز سرد هستند سرخ کنید، روغن بیشتری جذب می‌کنند و احتمالا مواد میانی سرد و منجمد باقی می‌ماند.
انتخاب نان یا خمیر مناسب برای سمبوسه
برای تهیه سمبوسه، انتخاب نان یا خمیر مناسب از اهمیت بالایی برخوردار است. خمیری که برای سمبوسه استفاده می‌شود باید به اندازه‌ای نازک باشد که به خوبی سرخ شود و در عین حال، به اندازه کافی ضخامت داشته باشد تا مایه داخل آن را در خود نگه دارد. نان لواش، خمیر یوفکا و خمیر فیلو از جمله گزینه‌های رایج برای تهیه سمبوسه هستند. نان لواش به دلیل نرمی و انعطاف‌پذیری بیشتر برای مبتدیان مناسب‌تر است. خمیر یوفکا و فیلو هم بسیار نازک هستند و برای تهیه سمبوسه‌های حرفه‌ای‌تر به کار می‌روند.
