قاتق گوشت یکی از خوراکهای بسیار قدیمی است که در اطراف کرمان تهیه میشود. این غذا مانند فلافل است که با گوشت ترکیب شده است. در طرز تهیه قاتق گوشت کرمانی اصیل، مواد اصلی را باید در هاونهای بزرگ سنگی آنقدر کوبید تا حسابی حالت چسبندگی پیدا کنند و طعمهایشان با هم ترکیب شود. اما از آنجا که هاون سنگی بزرگ در دسترس همه نیست و این روزها کمتر کسی جان نخود و گوشت خام کوبیدن را دارد. میتوانید به غذاسازتان اکتفا کنید و این خوراک خوشمزه کرمانی را هم تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه قاتق گوشت کرمانی
- نخود ۰/۵ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- چهار زیره (زیره سیاه، زیره سبز، بادیان رومی و تخم شبت) ۱ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
- گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی مکعبی خرد شده ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
- ترخون خشک ۳ قاشق سوپخوری
طرز تهیه قاتق گوشت کرمانی
مرحله اول: آماده کردن مخلوط گوشت و نخود
نخود خیس و آبکش شده را همراه یک عدد پیاز چهار قاچ شده در غذا ساز بریزید و هم بزنید تا به شکل بلغور در آید. گوشت چرخکرده را همراه چهار زیره و کمی نمک ورز دهید، سپس نیمی از زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را به آن بیفزایید و با دست ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کنند.
از مایه آماده شده به اندازههای کوچک بردارید و در دست به شکل شامی فرم دهید. شامیها را در ظرفی بچینید و کنار هم بگذارید.
مرحله دوم: آماده کردن مایه قاتق
پیاز دیگر را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در قابلمهای حاوی مقداری روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیب زمینی را همراه بقیه زردچوبه کمی نمک و فلفل سیاه به آن بیفزایید و تفت دهید تا سیب زمینی طلایی رنگ شود.
رب گوجه فرنگی را در تابهای حاوی کمی روغن، تفت دهید تا خوش رنگ شود، سپس آن را همراه یک لیتر آب به قابلمه حاوی سیب زمینی بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
مرحله سوم: پخت قاتق گوشت
در آخرین مرحله از طرز تهیه قاتق گوشت کرمانی، کوفتهها را به آرامی و یکی یکی در آب در حال جوش بیندازید. پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کرده و در قابلمه را بگذارید (توجه داشته باشید هنگام پخت، آب باید روی شامیها را بگیرد تا کاملا مغز پخت شوند) زمانی که سس به یک سوم رسید. ترخون را به آن بیفزایید و پس از ۳ دقیقه، قاتق گوشت را همراه آب آن در ظرف مورد نظر بریزید و همراه نان سرو کنید.
