لواشک انار، یکی از خوشمزه‌ترین انواع لواشک است که باید در فصل پاییز و زمستان تهیه کنید. اما علاوه بر انار می‌توان از میوه‌های دیگر مانند زرشک و سیب هم برای تهیه لواشک ترکیبی با انار استفاده کرد. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه لواشک انار و سیب و طرز تهیه لواشک انار سفید را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه لواشک انار و زرشک را به ساده‌ترین روش بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه لواشک انار و زرشک
- انار ۱ کیلو
- زرشک ۱۰۰-۲۰۰ گرم
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه لواشک انار و زرشک
۱. آماده کردن انار و زرشک
اولین مرحله از طرز تهیه لواشک انار و زرشک این است که انار را دان کنید. بعد زرشک را بشویید و بگذارید آبش گرفته شود. اکنون انارها را داخل یک ظرف بریزید و با گوشت‌کوب برقی خوب له و پوره کنید. بعد پوره انار را داخل آبکش بریزید و خوب فشار دهید تا هسته انار و قسمت‌هایی که خوب پوره نشده کاملا گرفته شود. جزییات بیشتر برای ساده‌ترین روش دان کردن انار را در کتاب کاله بخوانید.
۲. پخت انار و زرشک
اکنون مقداری نمک و شکر به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد. بعد زرشک را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید زرشک هم خوب بپزد و له شود.
۳. خشک کردن لواشک
در این مرحله ته سینی را سلفون بکشید و مایه آماده از پوره انار و زرشک را روی سلفون بریزید و خوب صاف و یک دست کنید. در انتها سینی را زیر نور آفتاب بگذارید تا لواشک شما خشک شود.
می‌توانید برای تهیه لواشک زرشک و انار فوری، سینی را در فر با دمای بسیار کم (حدود ۵۰ درجه سانتی‌گراد) قرار دهید و در فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت اضافی خارج شود. زمان خشک شدن لواشک به ضخامت لایه و رطوبت محیط بستگی دارد. معمولا بین ۸ تا ۱۲ ساعت زمان نیاز است.
پس از خشک شدن کامل، لواشک را به شکل دلخواه برش داده و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه لواشک انار و زرشک
تهیه لواشک انار و زرشک، همانند پخت هر غذای دیگری، نیازمند رعایت نکات ظریف و فوت‌وفن‌های خاص است. با توجه به اینکه کیفیت و طعم لواشک به عوامل مختلفی مانند نوع انار و زرشک، میزان شیرینی و ترشی، روش پخت و خشک کردن بستگی دارد، رعایت دقیق این نکات می‌تواند لواشک شما را از دیگر لواشک‌ها متمایز کرده و طعم بی‌نظیری به آن ببخشد. پس اگر می‌خواهید یک لواشک خانگی و حرفه‌ای داشته باشید، نکات زیر را مطالعه کنید.
میزان و نسبت استفاده از نمک و شکر بسته به انار و زرشک
یکی از مهم‌ترین نکاتی که در تهیه لواشک چه طرز تهیه لواشک زرشک باشد چه تهیه انواع لواشک دیگر باید به آن توجه شود، میزان و نسبت استفاده از نمک و شکر است. این نسبت به میزان شیرینی و ترشی انار و زرشک بستگی دارد.
اگر انار شما شیرین است، می‌توانید از شکر کمتری استفاده کرده و به جای آن از کمی آب لیمو ترش برای تنظیم طعم استفاده کنید اما اگر انار ترش است، می‌توانید مقدار شکر را افزایش دهید تا طعم لواشک متعادل شود.
زرشک به طور طبیعی ترش مزه است، بنابراین بهتر است مقدار شکر را با توجه به میزان زرشک استفاده شده، تنظیم کنید. نمک به مقدار بسیار کم به لواشک طعم بهتری می‌دهد اما زیاده‌روی در استفاده از نمک، باعث شور شدن لواشک می‌شود.
به خاطر داشته باشید که به جای شکر می‌توانید از نبات یا عسل برای شیرین‌تر کردن لواشک خود استفاده کنید.
مدت زمان خشک شدن لواشک در آفتاب
مدت زمان خشک شدن لواشک در آفتاب به عوامل مختلفی مانند ضخامت لایه لواشک، میزان رطوبت هوا، دمای محیط و شدت تابش آفتاب بستگی دارد. به طور معمول، لواشک در آفتاب بین ۸ تا ۱۲ ساعت خشک می‌شود.
البته هرچه لایه لواشک نازک‌تر باشد، سریع‌تر خشک می‌شود. و به طور کلی در روزهای خشک و آفتابی، لواشک سریع‌تر خشک می‌شود.
نکاتی برای جلوگیری از تلخ شدن لواشک انار
تلخ شدن لواشک انار یکی از مشکلاتی است که ممکن است در هنگام تهیه آن با آن مواجه شوید. برای جلوگیری از تلخ شدن لواشک، می‌توانید نکات زیر را رعایت کنید:
- انار را به درستی دانه کنید: دقت کنید که هیچ پوست و غلافی همراه دانه‌ها نباشد چون وجود هسته یا پوست انار در لواشک می‌تواند باعث تلخی آن شود.
- از آب لیمو ترش استفاده کنید: آب لیمو ترش به کاهش تلخی لواشک کمک می‌کند.
- لواشک را در جای خشک و خنک نگهداری کنید: نور مستقیم خورشید و رطوبت زیاد باعث تلخ شدن لواشک می‌شوند.
روش‌هایی برای خوش رنگ‌تر شدن لواشک انار و زرشک
برای اینکه لواشک شما رنگ جذاب‌تری داشته باشد، می‌توانید کمی رب انار به مخلوط لواشک اضافه کنید تا رنگ آن قرمزتر شود. ریختن کمی روغن به مخلوط لواشک آماده شده هم کمک می‌کند لواشک انار و زرشک شما خوش‌رنگ‌تر شود.
