مسقطی در کنار فالوده شیرازی از خوشمزه‌ترین سوغاتی‌های شیراز به حساب می‌آید که نمی‌توان به راحتی از خوردن آن عبور کرد. این دسر نرم و خوشمزه که به به راحت‌الحلقوم هم معروف است باب دل مادربزرگ‌ها، پدربزرگ‌ها و حتی کودکان است پس چه بهتر که با خواندن طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته، آن را فوری و آسان در خانه برایشان درست کنید.
مواد لازم طرز تهیه مسقطی ساده
- آب پنج پیمانه
- نشاسته گل یک پیمانه
- شکر دو و یک‌دوم پیمانه
- گلاب یک‌دوم پیمانه
- کره ۱۰۰ گرم
- خلال بادام چهار قاشق سوپ‌خوری
- جوهر لیمو یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- پودر هل به مقدار لازم
طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته
۱. شربت را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته همانند طرز تهیه لوز نارگیل با پودر قند، باید شربت آن را آماده کنید. پس یک قابلمه مناسب انتخاب کنید تا در آن شکر و نصف لیوان آب را بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. مخلوط شکر و آب را مدام برای هفت دقیقه، هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شود. با به جوش آمدن مخلوط، کمی به آن زمان دهید تا به غلظت کافی برسد.
۲. نشاسته را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته باید باقی‌مانده آب را به همراه نشاسته داخل کاسه بریزید. نشاسته را هم بزنید تا کامل در آب حل شود. شاید کمی زمان‌بر باشد اما صبور باشید. نشاسته حل‌شده را از صافی رد کنید تا مایعی زلال در ادامه کار داشته باشید. در ادامه شکر حل‌شده را به همراه نشاسته داخل قابلمه بریزید تا بجوشند. مخلوط را مدام هم بزنید تا غلیظ و شفاف شود. اگر به دنبال دستور سنتی این دسر هستید پس طرز تهیه مسقطی شیرازی را بخوانید.
نکته: برای شفاف‌تر شدن دسرتان می‌توانید دو تا سه قاشق گلوکز مایع در قابلمه بریزید تا همان ابتدا با نشاسته و شکر پخته شود.
۳. کره و جوهر لیمو را اضافه کنید
با به غلظت رسیدن مخلوط، نوبت به کره می‌رسد پس در سومین مرحله از طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته باید کره را داخل قابلمه بریزید. مخلوط داخل قابلمه را مدام هم بزنید تا کره به خوبی با دیگر مواد ترکیب شود. حال جوهر لیمو را با کمی آب جوش حل کرده و به مخلوط اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا با یکدیگر خوب ترکیب شوند.
در نهایت پودر هل و خلال بادام را هم داخل قابلمه بریزید تا دسرتان عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به خود بگیرد. در صورت حساسیت به خلال بادام، می‌توانید آن را حذف کنید. دقت داشته باشید که غلظت مسقطی کمی سفت‌‌تر از فرنی باشد. اگر به دنبال دستور فرنی هستید پس طرز تهیه فرنی با عسل و نشاسته در سه سوت را بخوانید.
نکته ۱: کره باید کامل در قابلمه حل شود تا عطر، طعم و رنگ خوبی به مخلوط نشاسته‌ای دهد.
.نکته ۲: جوهر لیمو از چسبندگی مواد جلوگیری کرده و طعم آن را متعادل می‌کند
۴. مخلوط را داخل قالب بریزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه مسقطی ساده با نشاسته باید یک قالب مربعی شکل را با کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. مخلوط را داخل قالب بریزید. روی آن را با یک لیسک کامل صاف کنید. قالب را برای پنج ساعت در دمای محیط بگذارید. مسقطی که از حرارت افتاد آن را برای یک تا دو ساعت دیگر در یخچال بگذارید. در نهایت آن را به آرامی از قالب بیرون بیاورید و به شکل دلخواه برش دهید. مسقطی‌ها را داخل ظرف مورد نظر چیده و با گل محمدی یا پودر پسته تزئین‌شان کنید. اگر علاقه‌مند به خوراکی‌های خوشمزه شیرازی هستید از خواندن طرز تهیه ترحلوا شیرازی غافل نشوید.
نکات تکمیلی تهیه مسقطی ساده با نشاسته
مسقطی یک دسر ساده اما خوشمزه ایرانی به حساب می‌آید که می‌توان آن را برای پذیرایی در دورهمی‌ها یا وعده افطار درست کرد پس نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا تهیه آن را راحت‌تر پیش ببرید.
استفاده از نشاسته در تهیه مسقطی ساده
در طرز تهیه مسقطی ساده باید در انتخاب نشاسته دقت داشته باشید تا دسرتان بافت منسجم و عالی داشته باشد. پس در اولین نکته از نشاسته گل استفاده کنید نه نشاسته پودری. از سویی دیگر حرارت ملایم باشد و مخلوط نشاسته را مدام هم بزنید تا یک‌دست شود. حرارت زیاد بوی خامی نشاسته را از بین نمی‌برد. در آخر آن‌که بهتر است نشاسته را برای ۳۰ دقیقه با آب سرد خیس کنید تا ترش نشود. برای مهمانی‌هایتان طرز تهیه دسر زعفرانی را بخوانید تا درست کرده و به میز پذیرایی‌تان کمی رنگ و لعاب دهید.
نکاتی برای کشدار شدن مسقطی ساده
دسر مسقطی به دلیل استفاده از نشاسته بافتی کشدار و یک‌دستی دارد اما اگر به دنبال آن هستید که همانند مادربزرگ‌هایتان یک مسقطی کشدار درست کنید باید موارد زیر را حتما در طرز تهیه مسقطی ساده رعایت کنید:
- رعایت اندازه مواد
- خیس کردن نشاسته در آب سرد
- از صافی رد کردن مخلوط نشاسته
- پخت نشاسته روی حرارت ملایم و کم
- استفاده از کره یا روغن حیوانی
- هم زدن مداوم مسقطی در دو تا سه ساعت
طرز تهیه مسقطی زعفرانی
مسقطی را هم می‌توان به شکل ساده برای میهمانی‌ها درست و سرو کرد و هم به شکل زعفرانی. در طرز تهیه مسقطی زعفرانی باید مراحل آماده‌سازی شربت و نشاسته را همانند بالا پیش ببرید. سپس در مرحله سوم، ۲ قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کرده را به همراه کره به مخلوط اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا عطر و طعم کره و زعفران پخش شود. مابقی مراحل را همانند بالا پیش ببرید تا یک مسقطی زعفرانی خوشمزه داشته باشید.
شل شدن مسقطی
مسقطی چه ساده باشد چه زعفرانی نباید روی حرارت زیاد و در مدت طولانی پخته شود چراکه شل شده و آب خواهد انداخت. از سویی دیگر آن را در مدت سه ساعت باید مدام هم بزنید تا خودش را کامل بگیرد. مقدار گفته‌شده برای نشاسته را حتما رعایت کنید تا خوب سفت شود. در نهایت قالب مسقطی را بعد از آن‌که از حرارت افتاد برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا نرم و شل نشود. از دیگر دسرهای ایرانی و محلی که باید آن را در روزهای تعطیل درست کرد طرز تهیه کاچی تبریزی است پس از آن غافل نشوید.
