پای سیب از خوشمزه‌ترین شیرینی‌ها به حساب می‌آید که به شکل‌ها و روش‌های متفاوتی در شیرینی‌فروشی‌ها می‌توان دید. ماده اصلی این شیرینی خوشمزه، سیب است که همراه شدن آن با عطر دارچین، طعمش را از دیگر شیرینی‌ها متفاوت کرده است. کراست یا خمیر آن دارای دو لایه رویی به شکل مشبک و لایه زیرین یا همان پایه کیک است. لایه رویی می‌تواند طرح‌دار یا ساده باشد که این به سلیقه شما بستگی دارد. در مطالب قبلی طرز تهیه پای سیب کاراملی را گفته‌ایم، حال نوبت به طرز تهیه پای سیب فرانسوی می‌رسد که می‌توانید دستور آن را این‌جا بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کراست
- آرد همه‌منظوره یک و یک‌دوم فنجان
- شیر یک لیوان
- شکر سفید یک و یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- روغن نباتی یک‌دوم فنجان
- نمک سه‌چهارم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای فیلینگ
- سیب چهار فنجان
- شکر سفید یک پیمانه
- آرد همه‌منظوره یک قاشق غذاخوری
- دارچین یک‌دوم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تاپینگ
- آرد همه‌منظوره یک‌دوم فنجان
- شکر قهوه‌ای یک‌چهارم فنجان
- کره بدون نمک یک‌چهارم فنجان
طرز تهیه پای سیب فرانسوی
۱. کراست را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پای سیب فرانسوی باید دو کاسه بزرگ انتخاب کنید. در کاسه اولی آرد، نیمی از شیر و نمک را مخلوط کرده و کنار بگذارید. روغن و مابقی شیر را در کاسه دومی خوب با یکدیگر ترکیب کرده و به مخلوط کاسه اول اضافه کنید. در ادامه مخلوط را کامل با یکدیگر هم بزنید. سپس آن را در قالب ۲۵ سانتی‌متری که از قبل با اسپری روغن چرب کرده‌اید بریزید. قالب را چندبار روی یک سطح صاف بزنید تا هوای اضافه آن گرفته شود. در مرحله بعدی روش قالب زدن خمیر را خواهیم گفت. طرز تهیه پای سیب به روش کلاسیک در کتاب کاله گفته شده است، امتحانش کنید.
۲. خمیر را در قالب بزنید
در ادامه طرز تهیه پای سیب باید خمیر یا همان لایه اول را داخل قالب بزنید که می‌توانید یکی از دو روش پیش‌رو را به کار بگیرید. در روش اول خمیر را داخل قالب بگذارید و با کمک انگشتان خود آن را فشار داده و پهن کنید. دیواره‌های قالب کامل باید پوشانده شود. در روشی دیگر خمیر را با کمک وردنه به آرامی پهن کنید تا اندازه قالب شود. خمیر باید کامل به دیواره‌ها چسبانده شود. در ادامه فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کرده تا گرم شود. به سراغ دیگر مراحل کار را پیش ببرید.
۳. فیلینگ را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه پای سیب فرانسوی در یک کاسه بزرگ سیب‌های خردشده، شکر، آرد و دارچین را با یکدیگر ومخلوط کنید. سیب‌ها را طبق سلیقه خودتان می‌توانید مکعبی یا خلالی خرد کنید. فقط به یاد داشته باشید که پوست آن‌ها را گرفته و هسته‌هایشان را جدا کنید. حال به آرامی این مخلوط را روی پوسته یا همان کراست پخته نشده بگذارید.
۴. تاپینگ را آماده کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه پای سیب برای آماده کردن لایه دوم باید آرد، شکر قهوه‌ای و کره را در یک کاسه با چنگال بزنید تا خوب با یکدیگر مخلوط شوند. حال آن را روی فیلینگ سیب که روی کراست یا همان لایه اول گذاشتید، بریزید. طرز تهیه تارت میوه‌ای را بخوانید تا کامل تفاوت این دو دسر را متوجه بشوید.
۵. قالب را در فر بگذارید
در آخرین مرحله از طرز تهیه پای سیب باید قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد بگذارید. قالب باید یک ساعت در فر بماند تا روی آن حباب زده و به رنگ قهوه‌ای طلایی دربیاید. بعد از یک ساعت قالب را بیرون بیاورید و اجازه دهید که کامل خنک شود. شما می‌توانید به آرامی آن را از قالب جدا کرده و در ظرف موردنظر بگذارید. با سس کارامل یا شربت آلبالو روی آن را تزئین کنید. این شیرینی خوشمزه را در فصل تابستان با شربت آلبالو و در فصل زمستان هم با یک فنجان قهوه یونانی می‌توانید سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه پای سیب
پای سیب از آن کیک‌های خوشمزه است که به راحتی در منزل می‌توانید به روش قنادی‌ها درست کنید با این‌حال نیاز است که در تهیه آن نکات زیر را در نظر داشته باشید.
مهم ترین تفاوت پای و تارت
گذر زمان پای و تارت را که با مواد‌های مختلف پر و به عنوان یک وعده‌غذایی سرو می‌شد را وارد دنیای شیرینی‌پزی کرد. طرز تهیه پای سیب زمینی را که یکی از همان غذاهای خوشمزه است می‌توانید در کتاب کاله بخوانید. از مهم‌ترین تفاوت‌های پای و تارت به موارد زیر می‌توان اشاره کرد:
قالب
مهم‌ترین تفاوتی که برای این دو دسر قائل می‌توان قائل شد نوع قالب‌‌‌شان است. قالب پای نسبت به تارت عمیق‌تر و تنوع بیشتری دارد از سویی دیگر قالب تارت کم‌عمق و دارای دیواره عمود است.
خمیر
طرز تهیه خمیر در دسر پای و تارت کامل با یکدیگر فرق دارد. در طرز تهیه پای سیب فرانسوی از خمیر معمولا به عنوان پایه و لایه رویی استفاده می‌کنند که به آن دبل‌کراست «Double Crust» می‌گویند. خمیر پایه شیرینی پای سیب فرانسوی از آرد و کره درست می‌شود. این خمیر مزه خاصی ندارد و تمام مزه خود را از فیلینگش می‌گیرد. می‌توان گفت از خمیر پای تنها به عنوان پایه و نگه‌داشتن مواد و ایجاد بافت خمیری استفاده می‌شود. در دستور تهیه دسر تارت تنها از خمیر پایه استفاده می‌شود که به آن سینگل کراست «Single Crust» می‌گویند. قالب تارت عمق کم‌تری نیاز دارد پس مزه بیشتری از آن حس شود. باید بدانید که خمیر تارت نسبت به پای تنوع بیشتری دارد. طرز تهیه تارت لیمو خانگی را در کتاب کاله بخوانید.
انتخاب میوه
شما از هر نوع سیبی در تهیه دسر پای می‌توانید استفاده کنید اما پیشنهاد ما به شما سیب سبز است. ترکیب مزه ترش سیب سبز با دارچین و شکر قهوه‌ای طعمی دلنشین بر جای می‌گذارد که سال‌های سال طعم آن را فراموش نخواهید کرد. در صورت نبود سیب سبز در بازار، از سیب زرد و قرمز هم می‌توانید استفاده کنید. اگر طعم سیب را دوست ندارید به همان میزان برش‌های گلابی را جایگزین آن کنید. با استفاده از گیلاس هم می‌توانید یک دسر خوشمزه تابستانی داشته باشید؛ طرز تهیه پای گیلاس را برای میهمانی‌هایتان امتحان و سرو کنید.
نحوه سرو
برای تزئین این شیرینی می‌توانید روی آن سس فرانسوی، پودرقند و خامه کیک بریزید و برای سرو هم می‌توانید یک برش از آن را کنار یک استکان چای قند‌پهلو با عطر هل یا چای لاته بگذارید.
میزان نگه‌داری
میزان نگه‌داری پای سیب در دمای اتاق ۲ روز، در یخچال چهار تا پنج روز و فریزر چهار ماه است که باید با فویل آن را بپیچید یا در ظرف دربسته بگذارید. نگران خمیر پای سیب‌تان نباشید آن را با فویل بپوشانید و در یخچال بگذارید. با همان دما در فر آن را پخت کنید.
رنگ کیک سیب
برای داشتن رنگ قهوه‌ای طلایی زیبا باید سیب‌ها را پوست بگیرید و با دیگر مواد مخلوط کنید. در صورتی که دمای فرتان منجر به تیره شدن یا سوختگی رویه کیک سیب می‌شود روی آن را حتما فویل بکشید.
تفاوت پای سیب فرانسوی و پای هلندی
کشورهای مختلف برای پای سیب دستورهای مخصوص به خود را دارند که در این میان روش تهیه کشورهای فرانسه، هلند و آمریکا از بقیه خوشمزه‌تر است. کشور فرانسه در روشی سنتی آن را با کراست یا خمیر رویه به شکل‌های گوناگون می‌پوشانند اما پای سیب هلند‌ی‌ها تنها دارای رویه خرده‌ای شکل است. آمریکایی‌ها در پخت پای سیب، سیب را کمپوت یا بن‌ماری کرده و سپس در فیلینگ استفاده می کنند. این‌جا ما طرز تهیه پای سیب فرانسوی را به سبک قنادی‌ها برایتان گفتیم. از دسرهای فرانسوی طرز تهیه ماکارون را هم می‌توانید بخوانید و امتحان کنید.
شیرینی های فرانسوی
طرز تهیه نان شیرینی کروسان و طرز تهیه شیرینی فرانسوی خانگی از معروف‌ترین شیرینی‌های فرانسوی است که می‌توانید با خوادن‌شان به راحتی در منزل آن را درست کنید.
