طرز تهیه چیز کیک ژلاتینی

کیک را طبق دستور داده شده آماده کنید و بعد از سرد شدن کامل به فاصله یک سانتی‌متر از لبه، کیک را با چاقو دور تا دور برش بزنید. داخل کیک را خالی کنید و مراقب باشید کف کیک سوراخ نشود.

در ظرفی نسوزی یک‌دوم پیمانه شیر سرد را با پودر ژلاتین مخلوط کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند تا ژلاتین بشکفد. سپس روی بخار آب در حال جوش قرار دهید تا ذوب شود.

در این مدت باقی‌مانده شیر و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شیر گرم و شکر ذوب شود. سپس ژلاتین ذوب شده را به آن اضافه کنید و مایه را از روی حرارت بردارید.

پنیر ماسکارپونه و خامه صبحانه را با همزن برقی بزنید تا یکدست شود. مخلوط شیر و ژلاتین را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست شود و مایه را نیم ساعت در یخچال قرار دهید و هر ۱۰ دقیقه یکبار هم بزنید تا مایه غلیظ شده و حالت نیم‌بند پیدا کند.

مایه آماده شده را داخل حفره خالی شده کیک اسفنجی بریزید و مجددا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد، سپس آن را با سس شکلات تزیین و سرو کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. زرده تخم مرغ، شکر و وانیل  را با همزن برقی بزنید تا شکر کاملا محو و زرده کرم‌رنگ و کشدار شود. آب جوش را به زرده تخم مرغ اضافه و همزمان با همزن برقی هم بزنید تا مایه یکدست شود.

در ظرف دیگری سفیده‌های تخم مرغ را با پره‌های تمیز و عاری از هر گونه چربی بزنید تا فرم بگیرد. مخلوط زرده را به سفیده اضافه و با لیسک به آرامی هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.

آرد و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط و الک کنید و طی سه مرحله به مخلوط تخم‌مرغ اضافه و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.

کف قالب ۲۳ سانتی‌متری را با کاغذ مومی بپوشانید و مایه کیک را داخل قالب ریخته و با پالت روی آن را صاف کنید و چندین بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوای اضافی خارج شود.

قالب را در فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه قرار دهید تا حدود نیم ساعت بپزد. سپس از فر خارج و اجازه دهید کاملا خنک شود. به وسیله پالت از دیواره جدا و کیک را از قالب بیرون آورده و کاغذ آن را جدا کنید.