طرز تهیه کرم کره ای به ۷ روش ساده و فوری

در اولین مرحله از طرز تهیه کرم کره ای، کره را در کاسه همزن ایستاده بریزید. با سری پارویی شروع به هم‌زدن کنید تا بافت آن کامل نرم، صاف و پفکی شود. این مرحله پایه‌ اصلی محسوب می‌شود؛ یک باترکریم یکدست و حرفه‌ای را برایتان درست می‌کند.

شکر قنادی را کم‌‌کم به کره اضافه کنید. همزمان، هم‌زدن را هم ادامه دهید تا مخلوط کامل یکدست و ترکیب‌ شود؛ این کار کمک می‌کند باترکریم بافتی صاف و حرفه‌ای پیدا کند. برای لایه‌های میانی کیک و تزئین رویه آن می‌توانید از پوره میوه هم استفاده کنید؛ تنها کافی است فیلینگ پوره میوه را در کتاب کاله بخوانید.

نکته: پودر قند الک‌شده را می‌توانید جایگزین شکر کنید.

در ادامه پیش بردن مراحل تهیه کرم کره‌ ای، وانیل را به‌مخلوط کره و شکر اضافه کنید و به‌مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید تا طعم آن کامل در کِرِم حل و باترکریم یکدست و خوش‌عطر شود؛ این مرحله هم به طعم نهایی کِرِم کمک می‌کند.

نکته: در این دستور هم از عصاره وانیل و هم از پودر وانیل می‌توانید استفاده کنید.

در ادامه مراحل طرز تهیه کرم کره ای، شیر را کم‌کم به کِرِم اضافه کنید. برای سه تا چهار دقیقه، هم زدن را ادامه دهید تا باترکریم کامل نرم، سبک و یکدست شود. در صورت تمایل به‌ رنگی شدن باترکریم، سه قطره رنگ خوراکی اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا کِرم کامل یکدست شود و به رنگ دلخواه‌تان برسد؛ این مرحله به شما کمک می‌کند کِرِمی زیبا و حرفه‌ای برای تزئین کیک و کاپ‌کیک وانیلی داشته باشید.

در نهایت،کِرِم کره ای آماده را در قیف بریزید و با استفاده از ماسوره مناسب، روی کاپ‌کیک‌ها و کیک‌ها تزئین کنید. همچنین می‌توانید از آن به‌عنوان فیلینگ بین لایه‌های کیک استفاده کرده و لایه‌ها را با کرمی نرم، صاف و خوش‌طعم پر کنید؛ این روش باعث می‌شود کیک و کاپ‌کیک‌ شکلاتی خیس شما هم زیبا و حرفه‌ای به نظر برسند و هم طعمی دل‌نشین و پایدار داشته باشند.

کره را خارج از یخچال بگذارید تا به‌دمای محیط برسد و نرم شود. آن را در یک کاسه همزن با دور تند حدود یک دقیقه بزنید تا کامل نرم و یکدست شود. پودر قند الک‌شده را کم‌کم به کره اضافه کرده و مخلوط کنید. حال سرعت همزن را افزایش دهید و به مدت سه دقیقه مجدد هم بزنید تا کِرم سبک، صاف و پفکی شود.

در ادامه عصاره وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا طعم آن به‌طور کامل در کِرم حل شود. باترکریم را مزه کنید و در صورت نیاز برای شیرینی بیشتر، کمی پودر قند اضافه کنید؛ اگر با افزودن پودر قند کرم‌تان غلیظ شد، چند قاشق شیر یا خامه به آن اضافه کنید تا بافت نرم و مناسب برای تزئین کیک و کاپ‌کیک حفظ شود.

سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و شکر را به‌آن اضافه کنید. مخلوط را کمی، هم بزنید. آب کتری را به‌‌جوش بیاورید و کاسه را به‌صورت غیرمستقیم روی بخار آب قرار دهید، به‌طوری که ته کاسه با سطح آب تماس نداشته باشد.

در ابتدا تغییر خاصی مشاهده نمی‌کنید، اما پس از چند دقیقه سفیده‌ها روشن شده و کف می‌کنند؛ این مرحله حدود چهار تا پنج دقیقه طول می‌کشد و باعث پاستوریزه شدن سفیده‌ها می‌شود، بنابراین نگرانی از نظر ایمنی مصرف تخم‌مرغ خام وجود ندارد.

پس از این مرحله، کاسه را از روی حرارت بردارید و با کندترین دور همزن شروع به زدن سفیده‌ها کنید. سرعت همزن را به‌تدریج افزایش دهید تا سفیده‌ها کامل پف کرده و سفت شوند؛ زمانی که پره‌های همزن را بلند می‌کنید، سفیده باید بصورت تکه‌ای از آن جدا شود.

وقتی مرنگ سویسی آماده شد، کره نرم هم‌دمای محیط را هم به آن اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط کنید تا باترکریم سویسی صاف، نرم و یکدست برای تزئین کیک اسفنجی ساده و پف‌دار و کاپ‌کیک‌های حرفه‌ای به دست آید.

آب و شکر را در قابلمه روی حرارت ملایم مخلوط کرده و بجوشانید تا شکر کامل حل شود. حرارت را زیاد کنید تا شربت به‌جوش بیاید و دمای آن به ۱۱۵ درجه سانتی‌گراد برسد. هنگامی که شربت کمی خنک شد و به حدود ۱۰۴ درجه رسید، آن را به‌تدریج به سفیده‌های تخم‌مرغ زده‌شده اضافه کنید. با سرعت، هم زده و نمک را اضافه کنید.

پس از اینکه مخلوط به دمای اتاق رسید و سرد شد، کره نرم‌شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا باترکریم ایتالیایی صاف، نرم و یکدست شود.

شکر و آب را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید تا شربت به دمای ۱۱۵ درجه سانتی‌گراد برسد. زرده‌های تخم‌مرغ را سه تا چهار دقیقه با همزن بزنید تا پف کند و کامل روشن و نرم شوند.

در ادامه شربت داغ را به‌آرامی و از لبه کاسه به زرده‌ها اضافه کنید تا زرده‌ها نپزند. سرعت همزن را افزایش دهید و نمک و عصاره وانیل را همزمان به مخلوط اضافه کنید. کره نرم‌شده را به‌تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا باترکریم فرانسوی صاف، نرم و یکدست آماده استفاده برای کیک، کاپ‌کیک و تارت میوه‌ای شود.

شیر را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید تا به نقطه نیم‌جوش برسد. شکر، نشاسته ذرت و تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید تا کامل ترکیب شوند. به‌تدریج نصف مقدار شیر را به‌مواد اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. تمام مواد را به قابلمه شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا کاسترد غلیظ و یکدست شود.

پس از ۲ دقیقه جوشیدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید. عصاره وانیل را اضافه کنید و کاسترد را در ظرف کم‌عمق بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا حدود یک ساعت سرد شود.

در همین حال، کَره را به‌مدت پنج دقیقه بزنید تا نرم، روشن و پفکی شود، سپس کاسترد سرد‌شده را قاشق‌قاشق به کره اضافه کنید و با سرعت بالا هم بزنید تا باترکریم آلمانی صاف و نرمی داشته باشید.

ابتدا کره را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود. حال ۱۵۰ گرم شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت بجوشانید تا دمای شربت به ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد برسد. سفیده‌های تخم‌مرغ را بزنید تا سفید و پفکی شوند و باقی‌مانده شکر را به آن اضافه کنید. با سرعت زیاد همزن هم بزنید تا کاملا سبک و روشن شود.

شربت داغ را به‌آرامی به سفیده‌ها اضافه کنید و حدود پنج دقیقه دیگر هم بزنید، سپس مخلوط را در یخچال قرار دهید تا به دمای زیر ۳۰ درجه سانتی‌گراد برسد.

قطعات کره نرم شده را کم‌کم اضافه کرده و با سرعت بالا هم بزنید تا کرم کامل یکدست شود، مراقب باشید خشک نشود. باترکریم براق با بافت صاف و مستحکم، گزینه‌ای ایده‌آل برای شکوفه زدن با قیف و تزیین حرفه‌ای کیک و انواع کاپ‌کیک است.