کیک یزدی همان‌طور که از نامش بر‌می‌آید خاستگاهش به شهر یزد می‌رسد. کافی است در کوچه‌پس‌کوچه‌های این شهر قدم بزنید تا از عطر آن مدهوش شوید. بانوان این شهر خشتی در ایام عزاداری برای تقویت قوای بدنی صاحب عزا این کیک را با روش سنتی می‌پزند. آن‌ها در تهیه این کیک به روش سنتی از ماست استفاده می‌کنند اما در شهرهای دیگر آن را با آب و شیر هم می‌پزند. در مطالب قبلی طرز تهیه شیرینی قطاب را از این شهر سنتی بررسی کردیم حال نوبت به طرز تهیه کیک یزدی با ماست می‌رسد.
مواد لازم برای تهیه کیک یزدی با ماست
- آرد سفید ۳۰۰ گرم
- تخم‌مرغ سه عدد
- شکر ۲۰۰ گرم
- ماست غلیظ ۱۵۰ گرم
- روغن مایع ۱۷۵ گرم
- عسل یک قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
- گلاب سه قاشق غذاخوری
- پودر هل دو قاشق غذاخوری
- پودر پسته برای تزئین
طرز تهیه کیک یزدی با ماست
۱. مخلوط خامه ای آماده کنید
برای آماده کردن مخلوط خامه‌ای در طرز تهیه کیک یزدی با ماست نیاز است تخم‌مرغ‌ها را نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. سپس تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با هم‌زن خوب بزنید. این هم زدن را باید تا جایی ادامه بدهید که تخم‌مرغ‌ها کامل یک‌دست شوند. حال شکر را کم‌کم به تخم‌مرغ‌ها اضافه و مجدد به هم زدن ادامه دهید. حال که مخلوط خامه‌ای آماده شد، روغن مایع را هم با آن‌ها خوب مخلوط کنید. روغن مایع را به اندازه بریزید؛ چراکه مقدار اضافه آن از بالا آمدن کیک جلوگیری خواهد کرد. طرز تهیه کیک یزدی با شیر را هم می‌توانید امتحان کنید.
۲. ماست را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک یزدی با ماست نوبت به اضافه کردن ماست غلیظ بازاری می‌رسد. ماست را اضافه کنید و تا یک‌دست شدن مایع آن را برای پنج تا شش دقیقه هم بزنید. در ادامه گلاب، هل و عسل را هم اضافه کرده و مجدد هم بزنید تا مایه کیک یزدی‌تان آماده شود. ناگفته نماند مقدار هل و گلاب کاملا اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.
۳. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کیک یزدی با ماست باید آرد و بیکینگ‌پودر را سه بار با یکدیگر الک کنید تا حباب‌های اضافی آن گرفته شود. از سویی دیگر این کار مایه کیک‌تان را منسجم و یک‌دست‌تر خواهد کرد. حال آرد آماده است که به مایه کیک یزدی اضافه شود. آن را به تدریج اضافه و آرام مخلوط‌شان کنید. مهم نیست این کار چقدر طول می‌کشد اما مایه کیک‌تان باید یک‌دست باشد.
۴. مایه را داخل قالب بریزید
در این مرحله از تهیه کیک نباید فرصت را از دست بدهید پس فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. به سراغ مافین بروید و داخل آن‌ها کپسول یا کاغذ مخصوص کیک یزدی بیندازید. مایه را با کمک قاشق داخل قالب‌ها بریزید. وسط هر کدام از قالب‌ها را با قاشق سوراخ کنید و روی آن‌ها کنجد بپاشید. بهتر است قالب‌ها را تا نیمه پر کنید تا به هنگام پخت در فر از آن بیرون نزد. طرز تهیه کیک یزدی با آب را هم می‌توانید در روزهای تعطیل‌تان امتحان کنید.
۵. قالب را داخل فر بگذارید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک یزدی با ماست، قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا در مدت ده دقیقه کامل پخته و پف کند. بعد از گذشت ۱۰ دقیقه دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اجازه دهید کیک‌ها ۱۰ دقیقه دیگر هم در فر بمانند تا خوب طلایی شوند. قالب را بیرون بیاورید و بعد از خنک شدن‌شان، کیک‌ها را در ظرف موردنظر بچینید و روی آن‌ها را با پودر پسته تزئین کنید.
نکات تکمیلی برای پخت بهتر کیک یزدی
کیک یزدی را مانند کیک‌های اسفنجی به راحتی می‌توان در منزل به روش بازاری تهیه کرد. بهتر آن است هنگام پخت نکاتی را مدنظر داشت که در قالب پرسش و پاسخی کوتاه در ادامه به آن اشاره کرده‌‌ایم.
چرا کاپ کیک‌ها پف نمی‌کند؟
مهم‌ترین دلیلی که برای پف نکردن کیک‌ها می‌توان بیان کرد استفاده بیبش از حد روغن در مایه کیک است. از سویی قالب‌ها را نباید چرب کرد چرا که روغن به داخل مایه کیک نفوذ کرده و مانع پف کردن کیک‌ها می‌شود. در آخر هنگام پخت در فر را باز نکنید. با این کار کیک‌ها بالا نمی‌آیند.
در پخت کیک یزدی چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
مواد لازم را طبق دستور و به همان اندازه تهیه کنید. بیش از حد یا کمتر از زمان گفته شده مواد را مخلوط نکنید؛ چرا که نتیجه بالعکس در روند کارتان دارد. مواد را طبق ترتیب گفته شده به ظرف اضافه کنید. بهتر است تخم‌مرغ و کره حتما قبل از استفاده به دمای محیط برسند. دمای فر را زیاد نکنید که باعث نفوذ چربی به کیک‌ها می‌شود. در نتیجه پف نخواهند کرد.
با چه روش های دیگری می‌توان کیک یزدی را پخت؟
از آن‌جا که مواد کیک و روش تهیه آن شبیه به کیک اسفنجی است به راحتی می‌توان آن را در توستر یا قابلمه هم پخت. پس به کتاب کاله سر بزنید تا طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه و طرز تهیه کیک اسفنجی در توستر را بخوانید.
چه قالبی مناسب پخت کیک‌های یزدی است؟
برای تهیه کیک یزدی مهم نیست در دستورتان از ماست یا شیر استفاده می‌کنید اما قالبی که برای گذاشتن در فر از آن استفاده می‌کنید بسیار مهم است. پس از قالب‌های نچسب استفاده کنید و از چرب کردن آن‌ها هم به شدت خودداری کنید تا روغن در کیک‌ها نفوذ نکند. تنها می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید.
نحوه سرو و تزئین کیک یزدی چگونه است؟
کیک یزدی را به راحتی می‌توانید با خلال بادام، خلال پسته، کنجد، گل محمدی، سس شکلاتی و خامه تزئین کنید. از سویی در کنار کیک‌های خوشمزه یزدی می‌توانید در فصل تابستان با شربت آلبالو و در فصل زمستان با قهوه یونانی سرو کنید.
