غذاهای ملی و سنتی هر کشوری جزء ثروت‌های آن کشور به شمار می‌رود. عدس پلو هم یکی از این غذاهای خوشمزه در فرهنگ ایرانی به شمار می‌آید که با آیین ما هم گره خورده و عدس پلوی نذری یکی از بهترین غذاهای نذری مردم ایران است. این غذا با طعم عدس، برنج، و ادویه‌های مختلف به همراه میوه‌های خشک شده مثل کشمش و خرما از طعم و طراوت بی‌نظیری برخوردار است. در این مقاله، ما به بررسی راز خوشمزه شدن عدس پلو می‌پردازیم تا شما هم بتوانید یک پلوی لذیذ و سالم در خانه خود تهیه کنید. قبلا در کتاب کاله راز خوشمزگی سالاد ماکارونی را بررسی کرده بودیم، خوب است به آن هم نگاهی بیاندازید.
راز خوشمزه شدن عدس پلو ؛ یک غذای محبوب و سالم
عدس پلو یک غذای خوشمزه، غنی از پروتئین و فیبر است که می‌تواند یک وعده غذایی کامل و متعادل برای خانواده‌ها باشد. این غذا با ترکیب عدس، برنج و ادویه‌جات مختلف، طعمی منحصر به فرد دارد. بنابراین برای آن‌که آن را به گونه‌ای بپزید که زبانزد خاص و عام شود و بخشی از برنامه غذایی هفتگی‌تان باید حتما رازهای خوشمزه شدن عدس پلو را بدانید.
۱. نکات مهم برای عدس
برای تهیه یک عدس پلو خوشمزه، انتخاب عدس با کیفیت بسیار مهم است. بهترین گزینه برای عدس پلو، عدس‌هایی با دانه‌های کوچک و رنگ یکنواخت هستند. همچنین، عدس‌های تازه معمولا طعم بهتری دارند.
اما خوشمزه شدن عدس پلو فقط کافی نیست که عدس مناسب انتخاب کنید بلکه باید عدس را به خوبی و به میزان لازم بپزید تا نه خیلی له شود، آنقدری که پوستش جدا شود، نه آنقدری که سفت باشد و نپخته. بنابراین بهتر است عدس را قبل از این که له شود و پوستش جدا شود بپزید و باقی پخت را به زمان دم کشیدن برنج واگذاری کنید. یا در همان ابتدا مقداری نمک به آب عدس اضافه کنید تا عدس وا نرود.
نکته دیگری که باید برای خوشمزه شدن عدس پلو به آن دقت کنید میزان عدس به برنج است. معمولا میزان عدس را نصف برنج در نظر می‌گیرند البته دقت داشته باشید که حجم عدس هم مثل برنج بعد از پخت بیشتر می‌شود بنابراین بیشتر از این میزان از عدس استفاده نکنید.
حواستان باشد که آب عدس را در برنج نریزید چون آن‌وقت برنج‌تان رنگ عدس را به خود می‌گیرد و تیره می‌شود ضمن این‌که غذایتان هم نفاخ می‌شود.
۲. روش‌های مختلف پخت عدس پلو
عدس پلو را می‌توان به چندین روش مختلف پخت. از جمله روش‌های معمول می‌توان به روش پخت عدس پلو به شکل کته، یا پخت عدس پلو به شکل آبکش اشاره کرد اما سوای این دو روش اضافه کردن مایه میانی به عدس پلو هم بخشی از تنوعی است که می‌توان به این غذا داد. عدس پلو با گوشت چرخ‌کرده، عدس پلو با گوشت قلقلی یا عدس پلو با مرغ یا حتی عدس پلو با سویا و پخت عدس پلو با کشمش و خرما هم نوع دیگری از تنوع دادن به پخت این غذاست. هر کدام از این روش‌ها به روش مخصوص خودشان به عدس پلو طعم و ارزش افزوده می‌دهند. اما بهترین گزینه برای تهیه عدس پلو این است که آن را آبکش کنید.
نکاتی برای درست کردن مایه عدس پلو
چه عدس پلو را آبکش کنید چه کته، قاعدتا بهتر است مایه میانی آن را خوب و با دقت آماده کنید تا وقتی به برنج اضافه می‌شود، بتوانید بهترین نتیجه را داشته باشید. مایه عدس پلو شامل عدس، پیاز سرخ شده و البته ادویه‌های مناسب عدس پلو است. اما در کنار آن‌ها خوب است کشمش و خرما یا حتی زرشک را هم استفاده کنید.
یادتان باشد این غذا خورش ندارد بنابراین مایه آن باید به قدر کافی روغن داشته باشد و البته برنج باید آنقدری خوب بپزد که نرم باشد اما نه آنقدر که شفته شده باشد و عدس در آن له شده باشد.
اگر به مایه میانی گوشت اضافه می‌کنید حتما به مزه‌دار کردن آن دقت کافی داشته باشید. طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و طرز تهیه عدس پلو با مرغ را می‌توانید با جزییات در کتاب کاله بخوانید.
جالبی عدس پلو این است که بدون گوشت هم خوشمزه است و البته حتی می‌توانید آن را با سویا هم بپزید. طرز تهیه عدس پلو با سویا و کشمش را قبلا در کتاب کاله آورده‌ایم.
۳. افزودن ادویه‌های مناسب راز اصلی خوشمزه شدن عدس پلو
عدس پلو بدون ادویه قطعا کامل نیست. بنابراین خوب است برای تهیه عدس پلو دم‌دستتان ادویه لازم عدس پلو که معمولا زعفران و دارچین است را بگذارید. کلا حواستان باشد که در ریختن زعفران در این غذا چه برای تزیین، چه برای عطر و طعم دادن به غذا دست‌ودلباز باشید. اگر می‌خواهید ادویه مخلوط عدس پلو داشته باشید می‌توانید جزییات ادویه مناسب این غذا و نحوه ترکیب آن‌ها را با هم در مطلب ادویه مناسب عدس پلو بخوانید.
۴. سرو کردن عدس پلو به شکلی خاص و زیبا
بخش عمده خوشمزه بودن عدس پلو به تزیین آن برمی‌گردد. شاید از جمله قبل تعجب کرده باشید اما واقعیت همین است. عدس پلو از آن دسته غذاهایی است که به خاطر داشتن کشمش، خرما و حتی پیاز داغ به خوبی می‌توانید آن را تزیین کنید. اگر نگاهی به عدس پلوهای نذری بیندازید متوجه می‌شوید که یکی از دلایل خوشمزه بودنشان تزیین مناسبشان با مواد عدس پلوست. کافی است برای تزیین عدس پلو علاوه بر برنج زعفرانی، از کشمش و خرما و حتی مایه عدس پلو که معمولا گوشت چرخ کرده است استفاده کنید و آن‌ها را به اشکال مختلف روی عدس پلو بریزید تا غذایتان زیباتر شود.
۵. میزان برنج و عدس برای خوشمزه شدن عدس پلو
یکی از نکات مهم در تهیه و پخت یک عدس پلوی خوشمزه این است که میزان عدس و برنج را به درستی انتخاب کنید. در حالت عادی میزان عدس نصف برنج در نظر گرفته می‌شود اما باید دقت کنید که نوع عدس و برنج‌تان چطور است. چون هم عدس و هم برنج بعد از پخت حجمشان افزایش می‌یابد. اما در کل با توجه به نوع عدس و حتی ذائقه‌تان می‌توانید میزان عدس را به همین نسبت در نظر بگیرید یا کمتر کنید. برای آشنایی با جزییات میزان مواد لازم عدس پلو می‌توانید طرز تهیه عدس پلو ساده برای ۴ نفر را مرور کنید.
