طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی با فر و بدون فر + نکات مهم و تزیین

در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی باید مرغ را به خوبی تمیز کرده و از هرگونه آلودگی و پرز پاک کنید. حال مرغ را با دقت بشویید. هنگام شستن سینه مرغ دقت بیشتری به خرج دهید چراکه اگر این قسمت به درستی تمیز نشود هنگام پخت بوی زهم می‌گیرد.

بهتر است مراحل آماده‌سازی مرغ را ۱۲ ساعت قبل از پخت انجام دهید. مرغ شسته را داخل یخچال بگذارید تا هم طعم بهتری بگیرد و هم از نظر بهداشتی سالم‌ بماند. اگر به دنبال دستور محلی برای این غذای مجلسی هستید حتما طرز تهیه مرغ شکم پر شیرازی با و بدون فر را بخوانید.

در دومین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی نوبت به آماده‌سازی سس آن می‌رسد. پس در یک کاسه مناسب، مقداری زعفران دم‌کرده، دارچین، آب لیمو تازه، نمک، فلفل سیاه و کمی روغن مایع بریزید. این مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست بیاید.

حال پوست و بخش‌های داخلی مرغ را به خوبی به این سس آغشته کنید. با این کار مرغ هنگام پخت، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به خود می‌گیرد. یک ساعت زمان دهید تا عطر و طعم سس و ادویه‌ها به خورد مرغ برود. برای تهیه یک مرغ مجلسی به همراه سس خانگی می‌توانید طرز تهیه مرغ با سس انار را بخوانید.

در سومین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی باید ۲ حبه سیر و یک عدد پیاز را پوست بگیرید. آن‌ها را درشت خرد کنید. حال آن‌ها را داخل حفره شکمی مرغ و زیر پوست آن قرار دهید. این کار نه تنها به از بین بردن بوی زهم مرغ کمک می‌کند بلکه عطر بهتری به گوشت می‌دهد.

حالا مرغ را داخل یک کاسه مناسب بگذارید و روی آن را با سلفون کامل بپوشانید. بهتر است مرغ چیزی حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت کند تا هم طعم سس به خورد گوشت برود و هم بوی بد آن از بین برود.

پس از گذشت این مدت، سیر و پیاز را از داخل مرغ خارج کرده و در ظرفی جداگانه نگه‌داری کنید. این مواد در مراحل بعدی برای تهیه یک سس خوش‌طعم به کار خواهد آمد. پس آن‌ها را دور نریزید. از طرز تهیه مرغ تریاکی شکم‌پر غافل نشوید.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی، سه عدد پیاز باقی‌مانده را به صورت نگینی و ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را در یک تابه با مقداری روغن و یک قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا کاراملی و طلایی شوند. پس از آن کمی پودر پیاز به تابه اضافه کرده و مواد را هم بزنید.

حال نوبت اضافه کردن مواد میانی خوش‌طعم است؛ زرشک، آلو بخارا و آلوچه را هم داخل تابه بریزید. این ترکیب را با حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید تا طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

تنها مراقب باشید مواد نسوزند؛ فقط در حدی که نرم شوند و عطر دلپذیری آزاد کنند، کافی است. از دیگر دستورهایی که برای تهیه یک غذای مجلسی می‌توانید به کار ببرید طرز تهیه مرغ ناردونی است که نباید از آن غافل شوید.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی، نوبت به آماده‌سازی سبزیجات معطر می‌رسد. ابتدا سبزی‌های گشنیز، جعفری، شنبلیله و پونه را خوب بشویید. اجازه دهید که کامل خشک شوند سپس آن‌ها را ریز خرد کنید. در یک تابه جداگانه با کمی روغن تفت‌شان دهید تا عطر خوش سبزی‌ها به خوبی آزاد شود.

حالا سبزیجات تفت داده شده را به ترکیب قبلی «پیاز، زرشک، کشمش، آلو و آلوچه» اضافه کرده و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.  با تهیه آلبالو خشکه خانگی آن را با آلوچه جایگزین کنید.

حال مقداری نمک و فلفل به مواد بزنید و دوباره همه ترکیب را به خوبی هم بزنید. در انتها دو قاشق غذاخوری رب انار هم اضافه کرده و برای آخرین بار مخلوط را کامل هم بزنید تا طعم‌ها یکدست شوند. با این کار مواد میانی مرغ‌تان به طعمی غنی خواهند رسید.

مخلوط کردن و هم زدن کامل مواد در تمامی مراحل بسیار مهم است چرا که طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و در نهایت یک مرغ شکم پر خوشمزه خواهید داشت. برای تهیه رب خانگی می‌توانید طرز تهیه رب انار ملس خانگی را بخوانید.

در این مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی باید سس پایانی خوش‌طعم آن را درست کنید. برای این کار باید در تابه مناسب کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و دو قاشق غذاخوری رب انار خانگی با آب انار به تابه اضافه کنید و حدود سه دقیقه تفت دهید. مواد در تابه را باید تا جایی هم بزنید که بوی خامی رب‌ها گرفته و رنگ آن‌ها باز شود.

در ادامه مقداری زعفران دم‌‌کرده، دو فنجان آب، کمی نمک و فلفل سیاه به ترکیب اضافه کنید. حالا سیر و پیازی که از شکم مرغ خارج و کنار گذاشته بودید را به سس اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا عطر آن‌ها به سس منتقل شود.

در نهایت مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا همه چیز با یکدیگر مخلوط شوند. در تابه را بگذارید و پنج دقیقه زمان دهید تا مخلوط بجشود و سس کمی غلیظ شود. طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در قابلمه از آن دسته غذاهایی است که به میهمانی‌هایتان رنگ و بویی دیگر می‌دهد.

نکته: این سس نه تنها طعم نهایی مرغ‌تان را بهتر می‌کند بلکه رنگ و لعابی دیگر به پخت مرغ‌تان می‌دهد.

در هفتمین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی، یک بار دیگر مواد میانی را به خوبی مخلوط کنید تا طعم‌ها کامل یکنواخت شوند سپس شکم مرغ را با این مواد خوش‌عطر و طعم پر کنید.

دقت داشته باشید که مرغ را بیش از حد پر نکنید تا هنگام پخت، مواد اولیه بیرون نریزد. پس از پر کردن شکم مرغ، سطح بیرونی آن را با مقداری از سس باقی مانده، روغن یا کره چرب کنید تا هنگام پخت، پوسته‌ای طلایی و برشته پیدا کند.

برای بستن شکم مرغ، از نخ آشپزی یا خلال دندان استفاده کنید. این کار علاوه بر حفظ ظاهر به نگه داشتن مواد داخلی مرغ هم کمک می‌کند. در صورت علاقه به غذاهای شمالی حتما طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی را درست کنید.

اگر فضای خالی در شکم یا اطراف مرغ باقی مانده است آن را می‌توانید با هویج، سیب‌زمینی‌های کوچک یا چند تکه پیاز پر کنید تا مرغ‌تان طعم بهتری بگیرد. حال مرغ شکم‌ پرتان آماده پخت در قابلمه یا فر است.

در هشتمین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی، یک ظرف پیرکس نشکن یا ظرف مخصوص فر انتخاب کنید. کف ظرف را با مقدار کمی روغن چرب کرده سپس مقداری سیب‌زمینی و هویج خرد شده درشت کف آن بچینید. نه تنها هویج و سیب زمینی‌هایتان طعم‌دار می‌شوند بلکه از تماس مستقیم مرغ با کف ظرف هم جلوگیری می‌شود. حال مرغ را به آرامی روی این سبزیجات قرار دهید. این روزها که استفاده از هواپز در تهیه انواع غذاها مطرح است می‌توانید طرز تهیه مرغ شکم پر در هواپز را بخوانید.

در ادامه این مرحله، سسی را که از قبل آماده کرده بودید را روی مرغ و اطراف آن بریزید تا مرغ شکم پرتان هنگام پخت، کاملا مزه‌دار و آبدار باقی بماند. در ظرف را حتما ببندید یا با فویل بپوشانید. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت سه ساعت قرار دهید تا مرغ کامل بپزد.

در صورت استفاده از فر باید مرغ را با یک لایه فویل آلومینیومی کامل بپوشانید. با گذشت یک ساعت باید فویل را بردارید تا سطح مرغ شروع به برشته شدن، کند. برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، هر ۳۰ دقیقه یک بار باید مقداری از سس و کره ذوب شده با قلمو یا قاشق روی مرغ‌تان بریزید. این کار به طعم‌دهی بهتر و درخشش سطح مرغ‌ مجلسی‌تان بسیار کمک می‌کند. طرز تهیه مرغ شکم پر در فر با فویل را بخوانید.