کیک شکلاتی یکی از محبوب‌ترین دسرهای دنیا است که با بافت نرم و طعم غنی‌اش، هر کسی را شیفته خود می‌کند. این کیک خیس، با تکنیک‌های ساده اما حرفه‌ای، هم برای علاقه‌مندان مبتدی و هم برای عاشقان شیرینی‌پزی قابل تهیه است. در طرز تهیه کیک خیس شکلاتی کافی شاپی، شما یاد می‌گیرید چگونه یک کیک نرم و مرطوب درست کنید که یادآور طعم کیک‌های کافیشاپی باشد.
مواد لازم برای تهیه کیک خیس شکلاتی کافی شاپی
- آرد ۱ و ۳/۴ پیمانه
- شکر ۲ پیمانه
- پودر کاکائو ۳/۴ پیمانه
- جوش شیرین ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
- بیکینگ‌پودر ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- شیر ۱ پیمانه
- روغن نباتی ۱/۲ پیمانه
- وانیل ۲ قاشق چایخوری
- قهوه داغ ۱ پیمانه
مواد لازم برای تهیه فراستینگ شکلاتی
- پودر قند ۲ و ۳/۲ پیمانه
- پودر کاکائو ۲/۳ پیمانه
- مارگارین ۱/۴ پیمانه
- قهوه داغ ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه کیک خیس شکلاتی کافی شاپی
مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک خیس شکلاتی کافی شاپی، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید، اجازه دهید کامل گرم شود. در این مدت، قالب‌های گرد ۲۰ سانتی‌متری را آماده کنید. کف هر قالب را روی کاغذ روغنی قرار دهید و اندازه بگیرید. کاغذ را به شکل دایره برش دهید و در کف قالب بچسبانید.
برای جلوگیری از چسبیدن کیک، دیواره‌ها و کف قالب را با اسپری روغن یا قلموی آغشته به روغن مایع کمی چرب کنید. در پایان، قالب‌ها را کنار بگذارید تا هنگام ریختن مایه کیک آماده باشند. از خواندن طرز تهیه کیک شکلاتی ساده و فوری غافل نشوید.
مرحله دوم: مواد خشک را مخلوط کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه کیک خیس شکلاتی کافیشاپی، در یک کاسه بزرگ و تمیز، تمام مواد خشک شامل آرد، پودر کاکائو، شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم بریزید. با استفاده از همزن دستی، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند؛ باید رنگ و بافتی یکنواخت پیدا کنند.
این کار کمک می‌کند هوا بین ذرات آرد جریان پیدا کند؛ در نتیجه کیک بافتی سبک، پف‌دار و یکدست پیدا می‌کند. پس از مخلوط شدن کامل، کاسه را کنار بگذارید تا در مرحله بعد، مواد تر به آن اضافه شوند. اگر تهیه این کیک برایتان دشوار است، می‌توانید تهیه کیک ساده شکلاتی را امتحان کنید.
مرحله سوم: مواد تر را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه کیک خیس شکلاتی کافی شاپی، نوبت افزودن مواد تر است. تخم مرغ‌ها، شیر، روغن مایع و وانیل را به کاسه حاوی مواد خشک اضافه کنید. با استفاده از همزن دستی یا برقی با سرعت پایین، مواد را فقط تا جایی مخلوط کنید که یکدست شوند و نشانه‌ای از آرد خشک باقی نماند.
حال قهوه داغ یا دم‌کرده غلیظ را به آرامی به ترکیب اضافه کنید. مجدد مخلوط را هم بزنید تا مایه کیک نرم و روان شود. در این مرحله ممکن است کمی گلوله در بافت مایه باقی بماند که جای نگرانی نیست؛ این گلوله‌های کوچک در حین پخت از بین می‌روند و به کیک بافتی مرطوب و سبک می‌دهند. اگر شیر در دسترس‌تان نبود، ماست را جایگزین آن کنید؛ طرز تهیه کیک خیس با ماست را امتحان کنید.
مرحله چهارم: کیک را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه کیک خیس شکلاتی کافی شاپی، مایه کیک را که باید بافتی روان و براق داشته باشد، به طور مساوی در قالب‌ها بریزید. قالب‌ها را روی طبقه وسط فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. اجازه دهید کیک‌ها به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزند. زمانی که خلال دندان را در مرکز کیک فرو می‌کنید و تمیز بیرون می‌آید، پخت کامل شده است. طرز تهیه کیک شکلاتی خیس را بخوانید تا برای جشن و دورهمی‌هایتان درست کنید.
پس از خارج کردن از فر، کیک‌ها را حدود ۱۵ دقیقه در همان قالب بگذارید تا از شوک دمایی جلوگیری و بافت آن حفظ شود. قالب را به آرامی وارونه، روی توری خنک‌کننده برگردانید تا کیک جدا شود. حالا کیک‌ها را دوباره به سمت اصلی برگردانید و اجازه دهید کامل خنک شوند.
نکته: اگر در محیط گرم کار می‌کنید، اجازه دهید کیک‌ها حداقل ۳۰ دقیقه در دمای خنک یا یخچال بمانند تا زمان فراستینگ، بافت‌شان حفظ شود.
مرحله پنجم: فراستیگ را درست کنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه کیک خیس شکلاتی کافیشاپی، در یک کاسه بزرگ و تمیز، مواد اصلی فراستینگ یعنی پودر قند، پودر کاکائو و مارگارین نرم‌شده را بریزید. با استفاده از همزن دستی، مخلوط کردن را با سرعت پایین آغاز کنید تا مواد اولیه به آرامی ترکیب شوند.
به تدریج قهوه دم‌کرده غلیظ یا اسپرسو ولرم را، هر بار یک قاشق غذاخوری، به مخلوط اضافه کنید. ممکن است برای رسیدن به غلظت دلخواه، به تمام مقدار قهوه نیاز نداشته باشید؛ بنابراین آن را کم کم اضافه کنید تا کنترل بهتری بر بافت فراستینگ داشته باشید.
هنگامی که تمام مواد اولیه کامل ترکیب شدند، سرعت همزن را به تدریج افزایش دهید. هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که فراستینگ‌تان، ظاهری یکدست، لطیف و ابریشمی پیدا کند. این مرحله کلید داشتن یک روکش حرفه‌ای و براق است که ظاهر کیک را به سطح کافیشاپی می‌رساند.
نکته: اگر فراستینگ بیش از حد سفت بود، یک قاشق چایخوری شیر یا قهوه اضافه کنید. و اگر بیش از حد نرم شد، کمی پودر قند اضافه کنید تا قوام آن تنظیم شود.
مرحله ششم: کیک را فراستینگ کنید
در ششمین مرحله از طرز تهیه کیک خیس شکلاتی کافی شاپی، پس از آن که کیک‌های خیس شکلاتی کاملا خنک شدند، آماده پوشش دادن با فراستینگ شکلاتی می‌شود. ابتدا یکی از کیک‌ها را روی توری خنک‌کننده یا صفحه سرو قرار دهید. با استفاده از کاردک، مقداری از فراستینگ شکلاتی را روی سطح کیک بمالید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید. این لایه، پایه لایه دوم و طعم‌دهنده اصلی کیک شکلاتی‌تان خواهد بود.
کیک دوم را به آرامی روی کیک اول قرار دهید و فشار ملایمی دهید تا ثابت شود. باقی‌مانده فراستینگ را روی سطح و اطراف کیک بمالید و با حرکات نرم و یکنواخت، کل کیک را پوشش دهید تا یک سطح صاف، ابریشمی و حرفه‌ای کافیشاپی ایجاد شود.
در نهایت برای جلوه زیباتر می‌توانید روی کیک را با شکلات ذوب‌شده، پودر کاکائو، ترافل شکلاتی یا میوه‌های تازه تزئین کنید. برای تزئین کیک شکلاتی، را بخوانید.
نکته: قبل از برش و سرو، کیک را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فراستینگ تثبیت شود و برش‌ها تمیز و منظم باشند.
نکات تکمیلی تهیه کیک خیس شکلاتی کافی شاپی
برای داشتن یک کیک خیس شکلاتی حرفه‌ای و کافیشاپی، رعایت چند نکته کوچک می‌تواند تفاوت بزرگی در بافت، طعم و ظاهر نهایی ایجاد کند. این نکات به شما کمک می‌کنند کیکی نرم، مرطوب و خوش‌طعم داشته باشید که یادآور کیک‌های لوکس کافی‌شاپ‌ها باشد.
دلایل پف نکردن کیک خیس شکلاتی کافیشاپی
کیک بدون تخم‌مرغ ممکن است به دلایل مختلفی پف نکند و بافتش سنگین شود. مهم‌ترین عوامل شامل الک نکردن صحیح آرد است که گلوله‌ای شدن و کاهش هواگیری را به دنبال دارد، از سویی دیگر مخلوط کردن نامناسب مواد خشک و تر، هم زدن بیش از حد مایه کیک، ساختار هوادهی کیک را از بین می‌برد. پیشنهاد ما طرز تهیه کیک شکلاتی اسفنجی با پف زیاد است که به آسانی برای میهمانی و دورهمی‌هایتان می‌توانید درست کنید.
گذشتن تاریخ انقضای جوش‌شیرین یا بیکینگ پودر، از دیگر عوامل تاثیرگذار است که قدرت حجیم‌کنندگی را کاهش می‌دهد. رعایت این نکات ساده اما حرفه‌ای باعث می‌شود کیکی نرم، سبک و مرطوب شبیه کیک‌های کافیشاپی داشته باشید.
دلیل چسبناک بودن کیک خیس شکلاتی کافیشاپی
در طرز تهیه کیک خیس دقت داشته باشید که هم زدن بیش از حد مایه کیک، آن را چسبناک و لزج مانند می‌کند. بهترین کار آن است که مواد خشک و تر را تا جایی که ترکیب می‌شوند هم بزنید. از سویی دیگر بعد از پخت حتما آن را در جای خنک، خشک و به دور از مناطق مرطوب آشپزخانه نگه دارید. اگر به طعم و عطر قهوه علاقه دارید حتما طرز کیک قهوه خیس را امتحان کنید.
پوسته پوسته شدن روی کیک خیس شکلاتی
ریختن بیش از حد مایه خمیر در قالب کیک، عدم انتخاب قالب مناسب و کوچک‌تر، کیک را تحت فشار می‌گذارد در نتیجه روی کیک، پوسته پوسته خواهد شد. در نهایت به زمان پخت هم دقت داشته باشید که بیشتر از زمان گفته‌شده، نشود که روی ظاهر کیک خیس‌تان تاثیر می گذارد. با توجه به علاقه‌تان به شکلات و کاکائو حتما مینی کیک شکلاتی را هم برای روزهای تعطیل‌تان امتحان کنید.
دلیل بیرون نیامدن کیک خیس شکلاتی از قالب
بیرون نیامدن کیک خیس شکلاتی از قالب، مشکل اکثر افراد تازه کار است، تنها به این خاطر که کیک بیش از دو سوم قالب را پر کرده و جایی برای پف کردن کیک باقی نمانده است. دلیل دوم آن هم، بیشتر بودن میزان بیکینگ‌پودر نسبت به دیگر مواد است.
طعم خیس کیک شکلاتی کافیشاپی
طعم کیک کاملا ذائقه‌ای است پس اگر به دنبال کیک شکلاتی با طعم مشابه شکلات تلخ هستید یا کمی طعم کیک‌تان در اصطلاح تیره‌تر باشد، می‌توانید به مواد اولیه آن یک قاشق چایخوری قهوه فوری و یا پودر قهوه اسپرسو اضافه کنید.
تزئین کیک خیس شکلاتی کافی شاپی
تزئین کیک خیس شکلاتی نقش مهمی در ظاهر حرفه‌ای و جذاب آن دارد. برای داشتن کیکی با ظاهر کافیشاپی، پس از خنک شدن کامل کیک و پوشاندن آن با فراستینگ شکلاتی، می‌توانید از سس شکلاتی، تراشه‌های شکلات، پودر کاکائو یا گاناش براق استفاده کنید تا جلوه‌ای لوکس و یکدست به سطح کیک بدهید. استفاده از کاردک صاف‌کننده مخصوص شیرینی‌پزی برای صافی سطح کیک، ظاهری مرتب و حرفه‌ای ایجاد می‌کند. برای تنوع می‌توانید کیک شکلاتی با خرده شکلات را درست کنید.
همچنین می‌توانید روی کیک را با میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی، تمشک یا برش‌های موز تزئین کنید تا تضاد رنگ و طعم دل‌پذیری ایجاد شود. افزودن برگ‌های نعناع، شکلات چیپسی یا ترافل‌های کوچک نیز باعث می‌شود کیک ظاهری خاص و مشابه نمونه‌های کافیشاپی پیدا کند. در نهایت، قبل از سرو، کیک را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا تزئینات تثبیت شوند و برش‌های شما کاملا تمیز و زیبا باشند.
سوالات متداول درباره کیک خیس شکلاتی کافی شاپی
برای کمک به تهیه یک کیک خیس شکلاتی کافیشاپی نرم و خوش‌طعم، در این بخش به رایج‌ترین سوالات مبتدیان و پاسخ‌های کاربردی آن‌ها پرداخته‌ایم.
دلایل اصلی شامل الک نکردن آرد، هم زدن نادرست مواد، بیش از حد هم زدن مایه کیک یا قدیمی بودن بیکینگ پودر یا جوش‌شیرین است. رعایت نکات حرفه‌ای مانند مخلوط کردن ملایم و استفاده از مواد تازه باعث می‌شود کیک نرم و پف‌دار شود.
بله، می‌توانید از روش بخارپز یا قابلمه با درب محکم استفاده کنید. دقت کنید که حرارت کم و ثابت باشد تا کیک یکنواخت پخته و خیس باقی بماند.
اضافه کردن آب جوش، ماست یا کمی خامه ترش به مایه کیک باعث می‌شود بافت کیک نرم و مرطوب بماند و طعم شکلاتی غنی‌تری داشته باشد.
بعد از خنک شدن کامل کیک، با یک کارد اره‌ای کوتاه یا کاردک صاف‌کننده سطح کیک را هموار کنید تا لایه فراستینگ روی کیک به خوبی بنشیند و ظاهر حرفه‌ای داشته باشد.
لایه اول را با فراستینگ یکنواخت پوشش دهید، سپس لایه دوم را آرام روی آن قرار دهید. فشار ملایم بدهید و پس از پوشش کامل کیک، آن را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فراستینگ تثبیت شود و برش‌ها تمیز بماند.
بله، برای تقویت طعم شکلات می‌توانید از نسکافه، شیر کاکائو یا عصاره وانیل استفاده کنید، اما اضافه کردن قهوه واقعی، عطر و طعم کافیشاپی حرفه‌ای به کیک می‌دهد.
کیک را در ظرف دربسته و خنک نگهداری کنید یا به صورت برش‌های کوچک فریز کنید و هنگام سرو، به دمای محیط برسانید.
