سوپ شیر یا سوپ سفید یکی از پرطرفدارترین پیش غذاها است که بیشتر در میهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود.
برای تهیه این سوپ که متفاوت‌تر و بهتر از طرز تهیه سوپ شیر ساده است معمولا از جو، مرغ پخته، شیر و انواع سبزیجات استفاده می‌شود. انتخاب سبزیجات به ذائقه بستگی دارد اما قارچ بهتر است در آن استفاده شود.
مواد لازم برای تهیه سوپ شیر و قارچ رستورانی
- شیر پرچرب یک لیتر
- جو پرک یک لیوان
- هویج سه عدد
- قارچ ۳۰۰ گرم
- پیاز یک عدد
- سینه مرغ نصف
- خامه فرادما کاله ۱۰۰ میلی‌لیتر
- ذرت کنسروی یک پیمانه
- نمک، فلفل سفید، زردچوبه به مقدار لازم
- کرفس به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ رستورانی
مرحله اول
برای تهیه سوپ شیر ابتدا سینه مرغ را با نمک، ادویه و یک پیاز کوچک در قابلمه به صورت جداگانه بپزید.
مرحله دوم
جو پرک را داخل مخلوط کن ریخته و آسیاب کنید تا انداره آن حدود یک‌چهارم اندازه اصلی شود سپس جو پرک را داخل یک قابلمه ریخته، روی آن آب بریزید و روی شعله قرار دهید. در قابلمه را کاملا باز بگذارید تا جو کاملا باز و لعاب‌دار شود.
مرحله سوم
در این مرحله از تهیه سوپ شیر حدود یک ساعت صبر کنید تا جو کاملا پخته و آب آن تا حد امکان تبخیر شود.
مرحله چهارم
همزمان قارچ ورقه یا نگینی شده را با کمی کره تفت دهید و سپس آرد را به آن اضافه کنید و باز هم تفت دهید.
مرحله پنجم
حالا هویج رنده شده و مغز کرفس را به همراه ترکیب آرد و قارچ نگینی به جو در حال پخت اضافه کنید. یک ساعت صبر کنید تا سوپ جا بیفتد. سپس شیر را داخل قابلمه بریزید.
اکنون سینه مرغ را که پخته و سرد شده ریش ریش کنید و همراه ذرت به باقی مواد سوپ شیرتان اضافه کنید. بعد از چند دقیقه نمک، فلفل و ادویه را هم اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
مرحله ششم
در آخر خامه را به سوپی که حالا شعله‌اش خاموش شده اضافه کرده و خوب هم بزنید. سوپ را در ظرف مناسب سرو کنید و با جعفری تزیین کنید. نوش جان!
چند نکته برای طرز پخت سوپ شیر خوشمزه
- اضافه کردن خامه به این سوپ اختیاری است. اگر دوست دارید سوپی خوشمزه‌تر و پرکالری‌تری داشته باشید می‌توانید خامه اضافه کنید.
- اگر سوپ خیلی غلیظ شد می‌توانید از مقدار شیر بیشتری برای رقیق کردن سوپ استفاده کنید.
- در دستور پخت سوپ شیر به هیچ وجه از آبلیمو استفاده نکنید چون ممکن است شیر ببرد. آبلیمو را سر سفره بیاورید تا هر کس به میزان دلخواه، به بشقاب خود اضافه کند.
- برای طعم‌دار کردن سوپ سفید بهتر است از فلفل سفید استفاده کنید. فلفل سفید طعم سوپ را بی‌نظیر می‌کند.
- اگر هنگام پختن سینه مرغ، آبی در قابلمه باقی ماند، حتما از آن برای پخت سوپ استفاده کنید چون طعم عالی به سوپ می‌دهد.
- به جای ذرت کنسروی می‌توانید خودتان ذرت را با باقی مواد بپزید. هر چند ذرت کنسروی بهتر است چون زمان پخت کمتری نیاز دارد.
- برای تهیه سوپ شیر بدون مرغ و خامه و شیر می‌توانید از گوشت مرغ استفاده نکنید و شیرهای گیاهی را به عنوان جایگزین استفاده کنید.
- به جای استفاده از مرغ می‌توانید از عصاره مرغ استفاده کنید به این ترتیب شما سوپ شیر با عصاره مرغ خواهید داشت.
- اگر از طرفداران انواع سوپ هستید می‌توانید طرز تهیه سوپ جو پرک با مرغ را هم امتحان کنید.
همه چیز در مورد سوپ سفید
این نوع سوپ یکی از قدیمی‌ترین و اساسی‌ترین غذاهاست. در میان کشاورزان سراسر جهان، این سوپ وسیله‌ای برای استفاده از شیر گاو، بز یا گوسفند بود چون گاهی آنها به‌خاطر محدودیت زمانی یا کمبود نیروی انسانی نمی‌توانستند شیر را به پنیر، کره یا دوغ تبدیل کنند . بنابراین برای استفاده بهینه و جلوگیری از فاسد شدن شیر آن را به شکل سوپ در می‌آوردند.
این غذا را همیشه گرم یا برای صبحانه یا به عنوان نذری بدون گوشت و گاهی با شکر می‌خورند و برای بیماران یک گزینه مناسب است چون به راحتی هضم می‌شود. این سوپ در دوران کمونیسم یکی از مواد اصلی در بارهای شیر لهستانی (bar mleczny) بود.
سوپ شیر تقریبا در هر فرهنگی وجود دارد و در میان لهستانی‌ها (zupa mleczna)، چک‌ها، مجارها (tejleves)، لیتوانیایی‌ها (pieninės sriubos)، اوکراینی‌ها (sup molochnyy)، روس‌ها (sup molochnyĭ) و سایر اروپای مرکزی و شرقی با عناوین رایج در همان کشور رواج دارد.
این روزها این غذا یک غذای راحت در سطح جهانی است که اغلب با رشته فرنگی، نان، برنج، جو، ارزن یا سیب زمینی سرو می‌شود.
سوپی که مانع جنگ شد
غذا همیشه وسیله‌ای مناسب برای گرد هم آوردن مردم بوده است و مطابق آن‌چه در کتاب‌های تاریخی هم مشاهده شده حتی گاهی غذاهای مانعی برای جنگ شده‌اند.
مثلا در سال ۱۵۲۹، ارتشی از پیاده نظام کاتولیک در جریان اصلاحات سوئیس با ارتشی از پروتستان‌ها روبرو شدند.
اگرچه این درگیری »نخستین جنگ کاپل« نامیده می‌شود اما در واقع هیچ خشونتی در میدان جنگ رخ نداد چون در حالی که رهبران دو ارتش در حال مذاکره بودند، دو گروه از سربازان شروع به گفتگو کردند و سپس با دوستانه‌تر شدن گفتمان آنها، ارتش‌ها تصمیم گرفتند جیره‌های جداگانه‌شان را ترکیب کنند تا یک وعده غذایی با عنوان «سوپ شیر» را به اشتراک بگذارند. در این داستان پروتستان‌ها نان و کاتولیک‌ها شیر این غذا را تامین کردند.
و ظاهرا همبستگی که بین ارتش‌ها در طول تهیه این غذا شکل گرفت باعث شد روند این جنگ به شکلی مسالمت آمیز متوقف شود.
تا به امروز هم همچنان سوپ شیر با وجود تغییراتی که در موادش صورت گرفته، در غذاهای سوئیسی به عنوان Kappeler Milchsuppe شناخته می‌شود.
