طرز تهیه سس آیولی؛ سس گیاهی مخصوص سبک زندگی سالم
6 نفر
آسان
کمتر از 30 دقیقه
کمتر از 30 دقیقه

طرز تهیه سس آیولی؛ سس گیاهی مخصوص سبک زندگی سالم

5,0 rating based on 2 ratings
5,0 | 0 دیدگاه | 2 بازخورد
1375 بازدید

سس آیولی نام خود را منطقه‌ای به همین نام واقع در جنوب غربی فرانسه گرفته است که به دلیل مزارع اسطوخودوس، صخره‌های دیدنی و غروب زیبایش شهرت فراوانی دارد. این سس از جمله معروف‌ترین سس‌های فرانسوی است که از آن برای طعم‌دار کردن غذاهای گوشتی و دریایی استفاده می‌کنند.

آیولی بر پایه مایونز و خردل تهیه شده است و اضافه شدن سیر به ترکیب این سس، طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌افزاید. مردم جنوب فرانسه این سس را به همراه سبزیجات و سوپ ماهی سرو می‌کنند. در ادامه، با طرز تهیه آیولی آشنا می‌شوید.

برای تهیه سس آیولی گوشت‌کوب برقی هم لازم است. البته این سس را با مخلوط‌کن و غذاساز هم می‌توان تهیه کرد که هر دو دستور تهیه با گوشت‌کوب برقی و غذاساز توضیح داده شده است.

کاربرد سس آیولی

  • در کنار مواد غذایی خام نظیر: آووکادو، کاهو، گوجه گیلاسی و نخود فرنگی
  • به همراه ترشی‌هایی نظیر: ترشی لبو، ترشی بندری و خیار شور
  • به همراه مواد غذایی آب‌پز نظیر: مارچوبه، تخم مرغ آب‌پز، خوراک لوبیای گیاهی و بروکلی آب‌پز
  • به همراه غذاهای دریایی نظیر: کتلت میگو و برگر ماهی

جدول ارزش غذایی آیولی

مواد و محتویاتمقدار در ۶ وعده
انرژی۲۹۹ کالری
پروتئین۰/۶ گرم
کربوهیدرات۰/۴ گرم
چربی کل۳۵ گرم
چربی اشباع۵/۱ گرم
فیبر۰/۱ گرم
کلسترول۳۶ میلی‌گرم
سدیم۱۰۶ میلی‌گرم
قند۰/۱ گرم
چاشنی
تعداد نفرات 6 نفر
درجه سختی آسان
زمان آماده سازی کمتر از 30 دقیقه
زمان پخت کمتر از 30 دقیقه

مواد لازم برای تهیه سس آیولی

  • زرده تخم مرغ یک عدد
  • سیر (خردشده) یک حبه
  • سس خردل کاله خرید آنلاین نصف قاشق غذاخوری
  • نمک دریایی یک‌چهارم قاشق غذاخوری
  • سبزیجات تازه (خردشده) سه قاشق غذاخوری
  • آبلیمو دو قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
  • فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه سس آیولی با گوشت کوب برقی

مرحله اول

برای تهیه سس آیولی ابتدا زرده تخم مرغ را درون ظرف شیشه‌ای بزرگ بریزید. نمک، سبزیجات خرد شده، آبلیمو، سیر خرد شده و سس خردل را به زرده تخم مرغ اضافه کنید. سپس، روغن زیتون را به آرامی به سایر مواد سس بیافزایید.

مرحله دوم

پس از این که سس در کف ظرف از قوام کافی برخوردار شد، به آرامی گوشت‌کوب را در جهت عمودی به بالا و پایین حرکت دهید. توجه کنید حین انجام این‌ کار به هیچ‌وجه گوشت‌کوب به طور کامل از ظرف جدا نشود. این کار را تا زمان یک‌دست شدن سس ادامه دهید.

مرحله سوم

گوشت‌کوب برقی را خاموش کرده و سس را درون ظرف شیشه‌ای بریزید. درب ظرف را محکم بسته و سس را درون یخچال بگذارید.

طرز تهیه سس آیولی با غذاساز

مرحله اول

درون مخزن غذاساز، زرده تخم مرغ، سیر، سس خردل، سبزیجات خرد شده و آبلیمو را اضافه کنید. غذاساز خود را با درجه کم روشن کرده و مواد سس را به هم بزنید. حین مخلوط شدن مواد سس با یک‌دیگر به آرامی روغن زیتون را اضافه کنید. مخلوط کردن سس را تا هنگام یکنواخت شدن آن ادامه دهید. توجه داشته باشید که اگر بیش از اندازه سس را به هم بزنید بافت خود را از دست خواهد داد.

نکات مهم در تهیه سس آیولی
  • سیر مهم‌ترین ماده اولیه آیولی است. با توجه به سلیقه شخصی خود می‌توانید مقدار سیر موجود در سس را تغییر دهید. در صورت نیاز پیشنهاد می‌کنیم سیر را به صورت تدریجی به مواد اضافه کرده و در هر مرحله تا رسیدن به ترکیب دلخواه طعم آن را بچشید. افزودن ناگهانی سیر به مواد سس منجر به بد طعم شدن آن می‌شود.
  • برای یک‌دست شدن سس خود، سیر را به همراه نمک به صورت پوره‌ای له کنید. با این‌کار از تکه‌تکه شدن سیر در سس جلوگیری خواهید کرد.
  • در صورتی که در اضافه کردن روغن به سس عجله کنید، سس حالت یک‌نواختی خود را از دست خواهد داد. برای جلوگیری از این مشکل مواد آیولی را با سرعت به هم زده و سپس مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید. روش دیگر مخلوط کردن زرده تخم مرغ و آب انجام آن درون ظرف جداگانه و سپس افزودن مواد سس به آن است.
  • مدت زمان مناسب برای نگه‌داری سس آیولی در یخچال پنج تا هفت روز است. سعی کنید این سس را به صورت فریز شده نگه‌داری نکنید. یخ‌زدایی آیولی منجر به شکسته‌شدن ترکیبات مواد اولیه و بد طعم شدن سس می‌شود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.