یکی از اصیل‌ترین غذا‌های باب طبع یک ایرانی، آبگوشت سنتی است. این غذای خوشمزه هنگامی که در ظرف‌های سنگی پخته می‌شود، با نام دیزی شناخته می‌شود. آبگوشت انواع مختلفی مثل آبگوشت کشک، بزباش، گندم، بلغور و غیره را دارد. ما در این جا می‌خواهیم طرز تهیه آبگوشت سنتی یا همان دیزی را به شما آموزش دهیم. فراموش نکنید که طرز تهیه این غذا بسیار آسان است و با رعایت چند نکته می‌توانید این غذا را محشر درست کنید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت خوشمزه
- گوشت گوسفندی با استخوان و چربی ۳۰۰ گرم
- لوبیا سفید نصف پیمانه
- نخود نصف پیمانه
- پیاز یک عدد بزرگ
- گوجه فرنگی چهار عدد
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
- سیب زمینی دو عدد
- لیمو عمانی سه عدد
- سیر دو حبه
- دارچین یک قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت سنتی
مرحله اول
حبوبات را از شب قبل خیس کرده و ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر فراموش کردید حبوبات را بجوشانید و آب را دور بریزید.
گوشت، دنبه، لوبیا، گوجه فرنگی، نخود و سیر و پیازی که از وسط دو قسمت کردیم را داخل قابله ریخته و شش برابر حجم تمامی مواد آب اضافه می‌کنیم. بهتر است مقدار آب اضافه شده به قدری باشد که حین مراحل پخت دیگر آبی اضافه نکنید تا طعم آبگوشت سنتی بهتر شود اما اگر آب بیشتری احتیاج بود حتما از آب جوش استفاده کنید.
مرحله دوم
در قابلمه را بسته و شعله را اضافه کنید و منتظر بمانید تا آب به جوش آید سپس کف‌های روی سطح آب را به وسیله یک قاشق جدا کنید.
زردچوبه و فلفل را اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و شعله را ملایم کنید تا آبگوشت آرام آرام بپزد. یکی از رموز لذیذ شدن این غذا آهسته پختن یا حرارت ملایم است.
مرحله سوم
بعد از حدود دو تا سه ساعت نوبت به اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی‌ها می‌رسد. سیب زمینی‌ها را از وسط نصف کرده و لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید سپس داخل آبگوشت بریزید. دقت کنید که لیمو عمانی باید در یک ساعت آخر مراحل پخت اضافه شود تا آبگوشت طعم تلخی نگیرد.
مرحله چهارم
پس از گذشت ۱۵ دقیقه رب گوجه فرنگی، نمک و دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد یک تا دو ساعت آرام آرام بپزد.
در این مرحله دنبه را بیرون آورده و با گوشتکوب بکوبید و دوباره داخل قابلمه برگردانید تا خوب پخش شود. پیاز‌های پخته شده را از آبگوشت خارج کنید.
آبگوشت سنتی شما آماده است، در ظرفی مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.
درود
بسیار عالی
سپاس
ممنون از همراهی شما دوست عزیز