برای شروع داخل یک کاسه پنج قاشق آرد را با زردچوبه و نمک مخلوط کنید. سپس کم‌کم شروع به اضافه کردن آب کنید تا خمیری به دست آورید که چسبنده نباشد. اگر از دست‌تان در رفت و آب بیشتر ریختید و خمیر چسبنده شد، مقدار بیشتری آرد اضافه کنید.

خمیر را به شکل گلوله‌های ریز به اندازه نخود در بیاورید و داخل یک بشقاب بزرگ یا سینی پهن کنید تا خشک شوند.

مقداری روغن داخل یک تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن حسابی داغ شود. پیاز را داخل روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود.

در این فاصله داخل قابلمه مقداری آب ریخته و روی حرارت قرار دهید. دو قاشق آرد به قابلمه اضافه کنید و وقتی آب به جوش آمد، حبوبات، زردچوبه، آب قلم، پیاز تفت داده شده و سبزیجات آش و اوماج‌های آماده شده را اضافه کنید. بلافاصله چند بار هم بزنید تا اوماج‌ها بهم نچسبند.

حالا باید صبر کنید تا آش خوب جا افتاده و بپزند. نیم ساعت مانده که قابلمه را از روی حرارت بردارید، مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.

آش اوماج آماده است. آن را در ظرفی مناسب ریخته و با مقداری نعنا داغ و ماست سون تزیین کنید. نوش جان!

• علاوه بر آش اوماج، آش کلم و آش دوغ هم از آش‌های سنتی آذربایجان هستند.