طرز تهیه آش اوماج
آش اوماج یکی از آش‌های سنتی استان تبریز است. در واقع اوماج از ریشه آذری تکه کردن گرفته شده است. در زمان‌های قدیم در خطه آذربایجان شرقی با درست کردن گلوله‌های کوچک خمیری از آرد مثل پاستای امروزی برای تهیه این آش استفاده می‌کردند. این آش تنها به خطه آذربایجان شرقی ختم نمی‌شود. بلکه در شهر‌های دیگری مثل همدان و قم هم این آش را تهیه می‌کنند. با طرز تهیه اش اوماج همراه ما باشید.
مرحله اول
برای شروع داخل یک کاسه پنج قاشق آرد را با زردچوبه و نمک مخلوط کنید. سپس کم‌کم شروع به اضافه کردن آب کنید تا خمیری به دست آورید که چسبنده نباشد. اگر از دست‌تان در رفت و آب بیشتر ریختید و خمیر چسبنده شد، مقدار بیشتری آرد اضافه کنید.
مرحله دوم
خمیر را به شکل گلوله‌های ریز به اندازه نخود در بیاورید و داخل یک بشقاب بزرگ یا سینی پهن کنید تا خشک شوند.
مرحله سوم
مقداری روغن داخل یک تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن حسابی داغ شود. پیاز را داخل روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود.
مرحله چهارم
در این فاصله داخل قابلمه مقداری آب ریخته و روی حرارت قرار دهید. دو قاشق آرد به قابلمه اضافه کنید و وقتی آب به جوش آمد، حبوبات، زردچوبه، آب قلم، پیاز تفت داده شده و سبزیجات آش و اوماج‌های آماده شده را اضافه کنید. بلافاصله چند بار هم بزنید تا اوماج‌ها بهم نچسبند.
مرحله پنجم
حالا باید صبر کنید تا آش خوب جا افتاده و بپزند. نیم ساعت مانده که قابلمه را از روی حرارت بردارید، مقداری نمک و فلفل اضافه کنید.
