طرز تهیه سوپ آوگولمونو به سبک رستوران‌های یونانی

طرز تهیه سوپ آوگولمونو
متوسط
4 نفر نفر
آماده سازی
کمتر از 30 دقیقه
پخت
60 تا 90 دقیقه

یونان، سرزمین مزه‌های خاص است؛ جایی که رسپی‌های بی‌نظیری را می‌توان در پستوی آشپزخانه‌هایش پیدا کرد. سوپ آوگولمونو با یکی از همان دستورپخت‌های اصیل یونانی آماده می‌شود و طعم خامه و لیمو، آن را به یک پیش‌غذای دلچسب برای همه ذائقه‌ها تبدیل می‌کند.

در دستور تهیه آوگولمونو، تخم‌مرغ و لیمو پایه‌های اصلی این غذا است. در فرهنگ غذایی یونانی‌ها، این سوپ خامه‌ای، غذای اصلی روز جشن پاک و دیگر مراسم‌ها محسوب می‌شود و در میان یونانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر شما هم می‌خواهید در زمستان این سوپ خوشمزه را بپزید، با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سوپ آوگولمونو

  • مرغ با استخوان ۷۰۰ گرم
  • برگ‌های کرفس یک دسته
  • هویج متوسط سه عدد
  • پیاز خورد‌شده یک عدد
  • برنج دانه کوتاه پخته‌نشده سه‌چهارم فنجان
  • تخم مرغ دو عدد
  • لیموترش دو عدد
  • برگ بو یک عدد
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل میزان لازم
  • جعفری دو قاشق غذاخوری برای تزئین

طرز تهیه سوپ آوگولمونو

مرحله اول

آماده سازی مواد اولیه آوگلمونو

مرغ را به همراه برگ کرفس، سه عدد هویج، برگ بو و یک عدد پیاز کامل درون قابلمه ریخته، و حدود هشت لیوان آب روی آن بریزید. دقت داشته باشید که باید به اندازه‌ای آب بریزید که روی مرغ‌ها پوشانده شود، تا به اندازه کافی آب مرغ داشته باشید.

اجازه دهید که مرغ به همراه دیگر مواد، یک ساعت و نیم بجوشد، در این مدت کف روی آن را با قاشق بردارید.

مرحله دوم

مزه دار کردن مرغ پخته شده

مرغ‌های پخته‌شده را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. برگ کرفس و پیاز را دور ریخته و تنها هویج و آب مرغ را نگه دارید.

مرحله سوم

اضافه کردن آب لیمو به مواد سوپ یونانی

از آب مرغ درون ظرف، یک فنجان برداشته و به آن آب لیمو اضافه و کنار بگذارید.

مرحله چهارم

اضافه کردن برنج به سوپ یونانی

آب مرغ باقی‌مانده را رو حرارت ملایم گذاشته، به آن نمک و برنج اضافه کنید. برای به دست آمدن غلظت دلخواه سوپ‌تان، با اضافه کردن هر یک فنجان آب مرغ، به آن نصف تا یک قاشق غذاخوری برنج نیم‌دانه اضافه کنید.

برای داشتن سوپ غلیظ‌تر می‌توانید به آن برنج بیشتری اضافه کنید. در ادامه تهیه سوپ آوگولمونو، حرارت را کم کرده و اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا برنج پخته شود.

مرحله پنجم

ریختن آبلیمو به مواد سس آوگلمونو

مرغ و هویج را رنده و داخل سوپ بریزید و اجازه دهید که به آرامی پخته شوند. شما هم‌چنین می‌توانید مرغ و هویج را در بشقاب گذاشته و جداگانه آن را سرو کنید.

طرز تهیه سس آوگولمونو

مرحله اول

جداسازی زرده و سفیده برای سس سوپ

با شکستن تخم‌مرغ‌ها، زرده و سفیده آن را جدا کنید. در یک ظرف کوچک، زرده‌ها را ریخته و به آن آب‌لیمو اضافه کنید. دقت داشته باشید که آن‌ها را مخلوط نکرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم

آماده سازی سس آوگلمونو

در ظرفی دیگر، سفیده‌ها را با همزن زده تا سفت شوند. در ادامه تهیه سوپ آوگولمونو، زرده‌ها را به سفیده‌ها اضافه کنید و با حرارت ملایم هم بزنید تا یکدست شوند.

مرحله سوم

اضافه کردن تخم مرغ به آب مرغ

آب مرغی که کنار گذاشته بودید را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. دقت داشته باشید که آب مرغ خیلی داغ نباشد که تخم‌مرغ بپزد، آب مرغ باید ولرم باشد. به تدریج هربار دو قاشق غذاخوری آب مرغ به مخلوط تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید تا تمام شود.

مرحله چهارم

مرحله سرو سوپ با سس

سس آوگولمونو را به قابلمه اضافه کنید تا به همراه برنج و مرغ پخته‌شده، جوش خورده و مخلوط شوند. اجازه  دهید چند دقیقه روی حرارت گرم، بمانند. سپس با جعفری خورد شده تزئین کنید.

 تاریخچه سوپ خامه و لیمو یونانی

در یونان کلمه «آوگولمونو»، «لیمو تخم‌مرغ» معنا شده است. این کلمه، اصطلاحی است که بیشتر برای ترکیب تخم‌مرغ، آب لیمو، آب گوشت غلیظ‌شده به کار می‌رود تا سسی خامه‌ای و تند برای سوپ، گوشت، ماهی و سبزیجات به دست آید.

طرز تهیه سوپ آوگولمونو را که یهودیان سفاردی به یونانیان یاد داده‌اند، ریشه در جنوب اروپا دارد و آن‌ها به جای آب انار، آب پرتغال تلخ و آب آبغوره از آب لیمو استفاده می‌کنند.

فوت و فن‌‎های پخت سوپ آوگولمونو

  • بهتر است این سوپ را با آبلیموی تازه درست کنید.
  • ترشی سوپ آوگولمونو می‌تواند براساس ذائقه شما متغیر باشد.
  • سینه مرغ را با حرارت کم بپزید، تا گوشت لطیف‌تر و آبدارتری داشته باشید.
  • شما می‌توانید سینه مرغ خرد‌شده، آب مرغ و لیمو را از دو روز قبل تهیه کنید.
  • تخم‌مرغ‌ها را قبل از اضافه کردن به سوپ، از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسند.
  • شما با توجه به ذائقه‌تان برای داخل سوپ می‌توانید از اسفناج یا سبزی آرگولا استفاده کنید.
  • برای داشتن آب مرغ خوشمزه‌تر می‌توانید از تکه‌های کامل مرغ با پوست و استخوان استفاده کنید.
  • برنجی که برای سوپ استفاده می‌کنید، باید برنج کوتاه‌دانه باشد. به یاد داشته باشید که از برنج‌های معطر به هیچ‌عنوان استفاده نکنید.
  • تخم‌مرغ‌ها را داخل آبگوشت داغ بگذارید تا بهتر و سریع‌تر پخته شوند. تنها مراقب باشید تا در داخل آب مرغ به یکدیگر نخورند.

سوالات رایج درباره پخت سوپ یونانی

تا چند روز می‌توان این سوپ را در یخچال گذاشت؟

پس از سرد شدن، تنها در ظرف دربسته، سه روز می‌توانید آن را در یخچال نگه‌داری کنید.

ارزو «Orzo» چیست؟

ارزو، ماکارونی به شکل برنج است که می‌توان آن را به صورت سنتی به روش ماکارونی پخت و سرو کرد. از پاستای ارزو برای تهیه سوپ یا سالاد استفاده می‌شود. این سوپ را هم به جای برنج می‌توانید با این ماکارونی‌های ریز آماده کنید.

دیدگاه ها