طرز تهیه انار پلو قزوینی با مرغ؛ خوش‌ رنگ و مجلسی

در طرز تهیه انار پلو قزوینی، ابتدا برنج را پاک کرده و چند بار با آب بشویید تا آب آن نسبتا شفاف شود. حال برنج را با مقداری آب و نمک به‌مدت یک تا ۲ ساعت خیس کنید.

در فاصله خیساندن برنج، به‌سراغ انار بروید و دانه‌های آن را جدا کنید. گشنیز تازه را هم ساطوری خرد کنید. حال یک عدد پیاز را نگینی و پیاز دیگر را خلالی خرد کنید.

اگر به‌دنبال درست کردن این غذای محلی خوشمزه با مرغ هستید باید سینه یا فیله مرغ را هم به تکه‌های متوسط تقسیم کنید تا هنگام پخت، زودتر و یکدست‌تر بپزد.

در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز نگینی را اضافه کنید. حدود سه تا پنج دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا سطح آن‌ها تغییر رنگ دهد. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید.

حال مواد را کمی هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

در ادامه طرز تهیه انار پلو قزوینی، یک لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید. پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید تا مرغ‌ها حدود ۳۰ دقیقه بپزند و کامل نرم شوند.

در نظر داشته باشید که زمان دقیق پخت به اندازه تکه‌های مرغ بستگی دارد.

مرغ پخته را از قابلمه خارج کنید تا کمی خنک شود. سپس آن را با چنگال ریش‌ریش کنید یا به شکل مکعب‌های کوچک برش بزنید. حال در یک تابه، حدود ۲۵ گرم کره پاستوریزه بریزید و روی حرارت ملایم ذوب کنید.

پیاز خلالی را اضافه کنید. خوب تفت دهید تا طلایی شود. برای جلوگیری از سوختن کره می‌توانید کمی روغن هم اضافه کنید. سپس مرغ ریش‌ریش‌شده را به پیاز اضافه کنید.

حدود ۲ دقیقه حسابی تفت دهید تا طعم پیاز و کره به‌خورد آن برود.

گشنیز خردشده را همراه یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز به مرغ اضافه کنید. مواد را حدود ۲ تا سه دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا گشنیز کمی نرم شود.

در صورت نیاز، مجدد مقدار کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید.

سپس یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده روی مرغ بریزید و مواد را مخلوط کنید. در پایان، دانه‌های انار را اضافه کنید و فقط حدود یک تا ۲ دقیقه تفت دهید.

دقت کنید انار نباید مدت زیادی روی حرارت بماند؛ زیرا ممکن است دانه‌های آن بیش از اندازه نرم شوند، آب بیندازند و ظاهر خود را از دست بدهند.

پس از آماده ‌شدن مایه انار پلو، حرارت را خاموش کنید.

یک قابلمه بزرگ را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. برنج را به آب جوش اضافه کنید. مقدار نمک آب را هم مطابق سلیقه‌تان تنظیم کنید.

اجازه دهید برنج چند دقیقه بجوشد تا دانه‌های آن از بیرون نرم شوند اما مغز آن‌ها هنوز کمی سفت باشد. برای اطمینان، یک دانه برنج را بین ۲ انگشت فشار دهید؛ اگر اطراف آن نرم و مرکز دانه کمی سفت بود، زمان آبکش‌ کردن است.

در نهایت برنج را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی آن کامل خارج شود. برای جلوگیری از شفته ‌شدن انار پلو، برنج را بیش از اندازه نپزید؛ زیرا در مرحله دم‌ کشیدن دوباره نرم خواهد شد.

کف قابلمه مقداری روغن بریزید. یک لایه نازک از برنج آبکش‌شده را کف آن پخش کنید تا ته‌دیگ برنجی تشکیل شود.

سپس یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط مرغ و انار داخل قابلمه بریزید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند. بهتر است آخرین لایه از برنج باشد.

در قابلمه را بگذارید. برای چند دقیقه حرارت را متوسط رو به زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود. سپس کره باقی‌مانده را با سه قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم گرم کنید و روی برنج بریزید.

زعفران دم‌کرده باقی‌مانده را هم روی بخشی از برنج پخش کنید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

در فاصله دم ‌کشیدن برنج، خلال پسته و خلال بادام را در ظرف‌های جداگانه با مقدار کمی آب بخیسانید تا کمی نرم شوند. پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، آن‌ها را آبکش کنید.

کشمش پلویی را هم بشویید و آب اضافی آن را بگیرید.

کره باقی‌مانده را در یک تابه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید. خلال بادام، خلال پسته و کشمش را جداگانه و برای مدت کوتاهی تفت دهید.

کشمش باید کمی پف کند و خلال‌ها هم بدون تغییر رنگ شدید، براق و خوش‌عطر شوند. تنها مراقب باشید خلال پسته و بادام بیش از اندازه حرارت نبینند؛ زیرا ممکن است رنگ و طعم آن‌ها تغییر کند.

پس از دم‌ کشیدن برنج، قابلمه را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه کنار بگذارید. سپس برنج را به‌آرامی با کفگیر زیرورو کنید تا مایه مرغ و انار میان آن پخش شود، بدون آنکه دانه‌های انار له شوند.

انار پلو را در ظرف مورد نظرتان بکشید و روی آن را با خلال پسته، خلال بادام، کشمش تفت‌ داده‌شده و مقداری دانه انار تازه تزئین کنید.

این غذای مجلسی را می‌توانید همراه سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی انار یا ماست سنتی سرو کنید.

برای کامل‌تر شدن سفره شب یلدا، می‌توانید در کنار انار پلو، سالاد انار و گل کلم را هم درست کنید؛ ترکیب دانه‌های انار با گل کلم، رنگ و بافت متفاوتی به سفره می‌دهد.