طرز تهیه تارت میوه با خامه ترش، پایهای نرم و کرهای دارد که با بلوبری آبدار و رویهای لطیف با ترشی ملایم ترکیب میشود. عطر پوست لیمو و وانیل به این دسر طعم دلپذیری میدهد و بافت پایه آن، نرمی کیک ساده را یادآوری میکند. این تارت برخلاف تارتهای کلاسیک، پایهای نرم و کیکی دارد و نیازی به باز کردن خمیر با وردنه ندارد.
اگر برای اولین بار از خامه ترش استفاده میکنید، پیش از شروع بخوانید خامه ترش چیست و چه ویژگیهایی دارد.
مواد لازم برای تهیه تارت میوه با خامه ترش
- آرد سفید همه منظوره ۱۲۰ گرم
- کره بدون نمک ۱۱۵ گرم
- شکر ۶۰ گرم
- کره برای چرب کردن قالب ۵ گرم
- تخم مرغ در دمای محیط ۳ عدد
- عصاره وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه لایه میوه و رویه خامهای
- بلوبری ۳۰۰ گرم
- آرد سفید همه منظوره ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
- پوست لیمو رندهشده ۱ قاشق چایخوری
- خامه ترش ۱۸۰ میلیلیتر
- تخم مرغ کوچک ۱ عدد
- عصاره وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
- جوز هندی رندهشده ۱/۵ قاشق چایخوری
طرز تهیه تارت میوه با خامه ترش
مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. اجازه دهید کاملا گرم شود. کف و دیوارههای یک قالب کمربندی به قطر ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر را با کره چرب کنید.
مواد پایه باید به دمای محیط رسیده باشند؛ کره باید نرم باشد اما حالت ذوبشده و روغنی نداشته باشد.
مرحله دوم: کره، شکر و تخممرغها را هم بزنید
کره بدون نمک نرمشده را همراه شکر و نمک در کاسه بریزید. با همزن برقی و سرعت متوسط هم بزنید تا مخلوط روشن و پفدار شود. مواد چسبیده به دیواره کاسه را با لیسک جمع کنید تا همه قسمتها یکدست شوند.
تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید. پس از افزودن هر کدام، خوب هم بزنید تا با مواد ترکیب شود. سپس عصاره وانیل را اضافه کنید.
مرحله سوم: آرد را اضافه کنید و پایه را شکل دهید
آرد را اضافه کنید. با لیسک، فقط تا زمانی که آرد خشک در مایه دیده نشود هم بزنید. مایه این پایه نرم است؛ برای تبدیل کردن آن به خمیر قابل ورز، آرد بیشتری اضافه نکنید.
مایه را داخل قالب بریزید. با لیسک آن را پخش کنید. کمی از مایه را به کنارهها هدایت کنید تا لبهای کوتاه ایجاد شود. اگر مایه بیش از حد نرم است و شکل نمیگیرد، قالب تارت میوهای را ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
سپس شکل دادن لبهها را کامل کنید.
مرحله چهارم: لایه بلوبری را آماده کنید
در ادامه پیش بردن مراحل تهیه این تارت میوهای خوشمزه، بلوبری را در کاسهای بریزید. آرد، شکر، نمک و پوست لیموی رندهشده را اضافه کنید.
مواد را بهآرامی زیرورو کنید تا روی میوهها را بپوشانند.
مراقب باشید که بلوبریها را فشار ندهید تا پیش از پخت له نشوند و آب نیندازند.
مرحله پنجم: رویه خامهای را مخلوط کنید
در کاسهای دیگر، ۱۸۰ میلیلیتر خامه ترش را با یک عدد تخممرغ کوچک، وانیل، شکر و جوز هندی مخلوط کنید.
با همزن دستی هم بزنید تا تخممرغ کاملا در خامه پخش شود. در نتیجه مخلوط یکدستی بهدست آید. نیازی به حجیم کردن یا هم زدن طولانی این ترکیب نیست.
مرحله ششم: لایهها را روی پایه بریزید و تارت را بپزید
مخلوط بلوبری را همراه مواد باقیمانده در کاسه، بهطور یکنواخت روی پایه تارت پخش کنید. سپس رویه خامهای را آرام روی میوهها بریزید.
قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و تارت را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید. در پایان این زمان، کنارههای رویه باید بسته باشند و مرکز آن با تکان ملایم قالب، فقط کمی بلرزد.
دقت داشته باشید که تارت میوهای نباید روان باشد یا مانند مایع موج بزند. اگر مرکز هنوز شل است، پخت را چند دقیقه دیگر ادامه دهید و دوباره بررسی کنید.
مرحله هفتم: تارت را خنک و سرو کنید
قالب را از فر خارج کنید و روی توری بگذارید. حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا تارت با میوه و خامه ترش از داغی بیفتد و رویه آن کمی منسجمتر شود.
پیش از باز کردن کمربند، لبه تارت را با کاردک باریک از دیواره جدا کنید.
اگر هنوز بیش از حد نرم است، برای خارج کردن و برش زدن عجله نکنید. تارت را میتوانید کمی گرم سرو کنید یا برای برشهای مرتبتر، اجازه دهید بیشتر خنک شود.
نکات تکمیلی تهیه تارت میوه با خامه ترش
انتخاب درست میوه و مواد رویه، روی بافت تارت میوه با خامه ترش اثر میگذارد. نکات زیر برای خرید مواد، جایگزینیهای ساده و نگهداری باقیمانده تارت به کارتان میآیند.
انتخاب بلوبری و خامه ترش
برای تهیه شیرینی تارت میوه خانگی باید میوههای سالم و سفتتر انتخاب کنید. پس از شستن، آب سطحی آنها را کاملا بگیرید. برای رویه هم خامه ترش ساده و بدون طعمدهنده بخرید. خامه قنادی شیرینشده با مواد این دستور هماهنگ نیست.
اگر خامه ترش آماده در دسترس ندارید، با طرز تهیه خامه ترش خانگی آشنا شوید و آن را پیش از تهیه تارت، درست کنید.
جایگزینی تخم مرغ رویه
مطابق دستور میتوانید بهجای یک تخم مرغ کوچک در رویه، یک زرده تخم مرغ بزرگ بریزید. این جایگزینی فقط مربوط به رویه است و تعداد تخممرغهای پایه را تغییر نمیدهد. استفاده از زرده بهجای تخممرغ کامل، رویهای غلیظتر و زردتر ایجاد میکند و ممکن است بافت آن کمی خامهایتر شود.
پیش از جایگزین کردن مواد رویه، تفاوت خامه ترش و پنیر خامهای را بخوانید تا تغییر احتمالی طعم و بافت تارت را بهتر بشناسید.
استفاده از میوههای دیگر در تهیه تارت با خامه ترش
برای تهیه تارت میوه با خامه ترش میتوانید بهجای بلوبری از توتفرنگی، تمشک، گیلاس بدون هسته یا هلو استفاده کنید. ترشی ملایم خامه ترش در کنار شیرینی این میوهها، ترکیبی دلپذیر میسازد و به شما فرصت میدهد هر بار تارت را با طعمی تازه درست کنید.
میوههای سفت و سالم را انتخاب کنید و پس از شستن، رطوبت سطحی آنها را کاملا بگیرید. توتفرنگی و هلو را به قطعات کوچک و یکاندازه برش بزنید تا یکنواختتر بپزند. بهتر است از میوههای خیلی رسیده و آبانداخته استفاده نکنید. آب اضافی آنها میتواند پایه تارت را خیس و رویه خامهای را شل کند.
اگر از طعم میوهها در شیرینیهای خانگی لذت میبرید، طرز تهیه تارت هلو را هم بخوانید و این بار با هلوهای خوشعطر، دسری جذاب برای عصرانه درست کنید.
نگهداری در یخچال و فریز کردن
باقیمانده تارت را در ظرف دربسته در یخچال با دمای چهار درجه سانتیگراد یا کمتر نگه دارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. فریز کردن این نوع تارت توصیه نمیشود؛ برای حفظ کیفیت رویه، مقدار مورد نیازتان را تهیه کنید.
اگر پس از تهیه تارت مقداری خامه ترش اضافه دارید، با طرز تهیه کوکی نرم با خامه ترش از آن برای پخت یک شیرینی دیگر استفاده کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت میوه با خامه ترش
نداشتن همزن برقی یا قالب کمربندی لزوما مانع تهیه تارت میوه با خامه ترش نیست. پاسخ پرسشهای زیر کمک میکند با وسایل موجود، دستور را درست اجرا کنید.
۱. آیا میتوان این تارت را بدون همزن برقی تهیه کرد؟
بله. کره نرم، شکر و نمک را با قاشق چوبی بزنید تا مخلوط روشن و سبک شود. سپس تخم مرغها را یکییکی اضافه کنید. این روش به زمان و هم زدن بیشتری نیاز دارد.
۲. آیا میتوان بهجای قالب کمربندی از قالب مربع استفاده کرد؟
بله. قالب مربع با ضلع ۲۰ تا ۲۲ سانتیمتر هم برای این مقدار مواد مناسب است. اگر قالب کف جداشونده ندارد، تارت را پس از خنک شدن داخل همان قالب برش بزنید و قطعهها را خارج کنید.
۳. آیا این دستور به بیکینگپودر نیاز دارد؟
خیر. در ترکیب اصلی بیکینگپودر وجود ندارد. کره و شکر را بهخوبی هم بزنید و تخم مرغها را طبق مراحل اضافه کنید؛ انتظار پایهای بلند مانند کیک اسفنجی نداشته باشید.
