طرز تهیه ترشی به با پختن برش‌های به در ترکیبی از سرکه، مقدار کمی شکر و ادویه‌های معطر، روشی ساده برای آماده‌کردن یک ترشی میوه‌ای متفاوت است. در این روش، به در محلول سرکه‌ای می‌پزد و هم‌زمان عطر دارچین و میخک را به خود می‌گیرد؛ در نتیجه ترشی‌ای با طعم ترش و کمی شیرین و بافتی نرم اما منسجم خواهید داشت.
اگر به ترشی‌های میوه‌ای علاقه دارید، در کنار این دستور می‌توانید ترشی انار، ترشی آلبالو، ترشی گوجه سبز یا انواع ترشی‌های خانگی را نیز امتحان کنید. در ادامه با کتاب کاله همراه باشید تا علاوه بر روش اصلی، با طرز تهیه ترشی به رنده شده، ترشی به با رب انار و ترشی به و هویج هم آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه ترشی به
- به متوسط ۳ عدد
- سرکه سیب یا سرکه انگور ۷۵۰ میلی‌لیتر
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- دانه فلفل سیاه ۸ تا ۱۰ عدد
- چوب دارچین ۱ تکه کوچک
- میخک ۲ عدد
مراحل تهیه ترشی به
مرحله اول: آماده‌کردن به
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی به، به‌ها را بشویید و پوست بگیرید. هر به را از وسط نصف کنید، قسمت سفت مرکزی و هسته‌ها را جدا کنید و سپس هر نیمه را به برش‌هایی با ضخامت حدود یک تا یک‌ونیم سانتی‌متر تقسیم کنید. برش‌ها را خیلی نازک نگیرید؛ چون در زمان پخت سریع‌تر نرم می‌شوند و ممکن است بافت خود را از دست بدهند.
آماده‌کردن محلول سرکه‌ای معطر
مرحله سوم: پختن به در سرکه
برش‌های بِه را به محلول سرکه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. در این مرحله از طرز تهیه ترشی به، هدف این است که بافت به نرم شود، اما برش‌ها همچنان شکل خود را حفظ کنند. در دقایق پایانی، یکی از برش‌ها را با چنگال امتحان کنید؛ چنگال باید با کمی مقاومت وارد بافت شود و برش نباید در اثر فشار از هم باز شود.
نکته: مدت زمان پخت می‌تواند با توجه به میزان رسیدگی به و ضخامت برش‌ها متفاوت باشد؛ بنابراین بافت به را معیار اصلی آماده‌شدن قرار دهید.
مرحله چهارم: انتقال ترشی به شیشه
یک شیشه تمیز و کاملا خشک آماده کنید. برش‌های پخته‌شده به را با کمک قاشق سوراخ‌دار داخل شیشه قرار دهید و سپس محلول سرکه‌ای را روی آن‌ها بریزید. مایع باید سطح تمام تکه‌های به را بپوشاند. اجازه دهید شیشه در دمای محیط خنک شود، سپس در آن را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید. ترشی به پس از چند روز طعم بهتری پیدا می‌کند، اما حدود یک هفته زمان مناسبی برای متعادل‌شدن طعم سرکه، شکر و ادویه‌ها است.
نکات تکمیلی طرز تهیه ترشی به
ترشی به برخلاف بسیاری از ترشی‌های سبزیجات مانند ترشی بادمجان، ترشی خرفه و ترشی لیته، بیش از آنکه به حجم زیادی از ادویه و سبزی معطر وابسته باشد، به کیفیت خود میوه و تعادل میان شیرینی، اسیدیته و عطر ادویه‌ها متکی است. چند نکته زیر کمک می‌کند نتیجه نهایی فقط یک ترشی ساده نباشد و از نظر بافت، طعم و ماندگاری کیفیت بهتری داشته باشد.
انتخاب به خوش‌عطر و مناسب ترشی
برای طرز تهیه ترشی به، به باید سفت، سالم و خوش‌عطر باشد؛ هنگام لمس نیز بافت محکمی داشته باشد. برای تشخیص رسیدگی، فقط به ظاهر میوه اکتفا نکنید؛ عطر به نشانه خوبی است. به رسیده معمولا عطر مشخص و میوه‌ای دارد، در حالی که به بسیار نارس عطر کمتری دارد و به بیش از حد نرم نیز ممکن است در زمان پخت سریع‌تر بافت خود را از دست بدهد. این نکته در طرز تهیه مربا به نیز اهمیت بسیار زیادی دارد.
کنترل اسیدیته و شیرینی
برای تهیه ترشی در خانه، بهتر است از سرکه‌ای با اسیدیته مشخص و مناسب ترشی استفاده کنید و نسبت مواد دستور را بدون دلیل تغییر ندهید. مقدار شکر در این دستور برای ایجاد یک پس‌زمینه ملایم و ملس در کنار اسیدیته سرکه در نظر گرفته شده و قرار نیست ترشی را به یک چاشنی شیرین تبدیل کند. اگر سرکه سیب انتخاب کنید، طعم نهایی ترشی کمی میوه‌ای‌تر و ملایم‌تر خواهد بود؛ در مقابل سرکه انگور مزه‌ای آشناتر و کلاسیک‌تر ایجاد می‌کند.
زمان مصرف ترشی به یخچالی
این دستور در گروه ترشی‌های یخچالی قرار می‌گیرد و برای نگهداری طولانی‌مدت در دمای محیط طراحی نشده است. پس از خنک‌شدن، شیشه را در یخچال قرار دهید و هنگام سرو نیز از قاشق تمیز استفاده کنید. برای بهترین کیفیت، بهتر است ترشی را در حجم‌هایی آماده کنید که در مدت کوتاهی مصرف می‌شوند.
طرز تهیه ترشی بِه رنده شده
برای تهیه مدل رنده‌شده، به را با رنده درشت رنده کنید تا بافت آن بیش از اندازه له نشود. این مدل نسبت به برش‌های درشت، سطح تماس بیشتری با سرکه دارد و در نتیجه سریع‌تر طعم می‌گیرد. برای آماده‌سازی، به رنده‌شده را با مقدار کمی سرکه، نمک، شکر و ادویه‌های مورد علاقه ترکیب کنید و برای مدت کوتاهی بجوشانید. در طرز تهیه ترشی به رنده شده، کنترل رطوبت اهمیت بیشتری دارد؛ چون به رنده‌شده نسبت به برش‌های درشت آب بیشتری آزاد می‌کند.
طرز تهیه ترشی به با رب انار
رب انار یکی از گزینه‌های مناسب برای تغییر طعم ترشی به و ایجاد رنگ تیره‌تر و مزه‌ای ملس‌تر است. برای یک شیشه متوسط از این ترشی، می‌توانید مقدار کمی رب انار خانگی را با سرکه ترکیب کنید و سپس به پخته‌شده را به آن بیفزایید. رب انارهای مختلف از نظر میزان ترشی و غلظت متفاوت‌اند؛ بنابراین بهتر است مقدار آن را کم‌کم اضافه کنید تا طعم طبیعی به همچنان مشخص باشد. اگر به طعم‌های ملس علاقه دارید، این مدل را می‌توانید در کنار ترشی ریواس، ترشی گوجه سبز با آب نمک و ترشی لیمو ترش، در برنامه تهیه ترشی‌های خانگی قرار دهید.
ترشی به و هویج
ترکیب به و هویج، ظاهر رنگارنگ‌تر و بافت متنوع‌تری ایجاد می‌کند. برای این مدل، هویج را به شکل خلال‌های باریک یا برش‌های یکدست آماده کنید تا هنگام سرو، در کنار بافت نرم‌تر به، کمی تردی ایجاد کند. اگر هویج را برای مدت طولانی بپزید، تفاوت بافت آن با به کمتر می‌شود؛ بنابراین برای داشتن تضاد بافتی بهتر، می‌توانید هویج را بدون پخت طولانی به ترکیب اضافه کنید. این ترکیب برای کسانی که به ترشی‌های متنوع علاقه دارند، می‌تواند در کنار ترشی ترب و هویج یا ترشی لوبیا سبز با هویج قرار بگیرد.
نگهداری ترشی به در شیشه مناسب
شیشه ترشی باید تمیز، بدون ترک و کاملا خشک باشد و در آن نیز به‌خوبی بسته شود. فضای خالی بیش از اندازه در شیشه لازم نیست، اما نباید مواد را آن‌قدر فشرده کنید که محلول نتواند میان برش‌ها جریان پیدا کند. مهم‌تر از همه، به‌ها باید زیر سطح مایع باقی بمانند؛ قرارگرفتن بخشی از میوه در تماس مداوم با هوا می‌تواند کیفیت آن را کاهش دهد. این نکته در طرز تهیه انواع ترشی مانند سیر ترشی با سرکه سیب نیز اهمیت زیادی دارد.
سوالات متداول طرز تهیه ترشی به
ترشی به را می‌توان با روش‌های مختلفی آماده کرد؛ از نسخه ساده با سرکه و نمک گرفته تا مدل‌های ملس با شکر یا رب انار. تفاوت در نوع سرکه، شکل برش و زمان استراحت می‌تواند نتیجه نهایی را تغییر دهد. پاسخ پرسش‌های زیر به شما کمک می‌کند روش مناسب را بر اساس بافت و طعم موردنظر انتخاب کنید.
۱. برای تهیه ترشی به باید پوست آن را بگیریم؟
اگر به پوست نازک و سالمی داشته باشد، می‌توانید آن را با پوست نیز آماده کنید؛ در این حالت بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
۲. ترشی به چقدر زمان لازم دارد تا جا بیفتد؟
از آنجا که به در این دستور همراه با محلول سرکه‌ای پخته می‌شود، طعم‌گیری از زمان پخت آغاز می‌شود. با این حال، بهتر است ترشی پس از خنک‌شدن حدود یک هفته در یخچال بماند تا طعم سرکه، شکر و ادویه‌ها متعادل‌تر شود.
۳. چطور ترشی به را ملس درست کنیم؟
برای داشتن طعم ملس، مقدار شکر را کمی افزایش دهید یا بخشی از سرکه را با رب انار ملس ترکیب کنید. بهتر است تغییر مقدار شیرین‌کننده به‌تدریج انجام شود تا شیرینی، عطر طبیعی به را تحت‌تاثیر قرار ندهد.
۴. آیا می‌توان به ترشی به فلفل تند اضافه کرد؟
بله، در صورت تمایل چند عدد فلفل تند یا مقدار کمی فلفل قرمز می‌تواند طعم ترشی را تندتر و پیچیده‌تر کند. بهتر است مقدار فلفل را متناسب با شدت تندی موردنظر تنظیم کنید تا عطر و طعم به همچنان محسوس باشد.
