طرز تهیه ترشی مشهدی اصیل و خوشمزه با گوجه‌فرنگی

ترشی مشهدی
آسان
10 نفر
آماده سازی
کمتر از 30 دقیقه
پخت
کمتر از 30 دقیقه

ترشی مشهدی یا ترشی سالاد مشهدی از چاشنی‌های خوشمزه و اصیل استان خراسان است که با گوجه فرنگی و رب گوجه تهیه می‌شود و به خاطر رنگ و طعم بی‌نظیر آن با ترشی‌های دیگر متمایز است. شما می‌توانید این ترشی خوشمزه را به عنوان چاشنی در کنار غذاهای ایرانی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. در ادامه طرز تهیه ترشی مشهدی را با تمام نکاتش در اختیارتان قرار خواهیم داد، اما توجه کنید که سبزیجات معطر و ادویه‌های به کار رفته در این ترشی کاملا سلیقه‌ای است. امیدواریم لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه ترشی مشهدی اصیل و خوشمزه با گوجه‌فرنگی

  • گل کلم یک کیلوگرم
  • هویج یک کیلوگرم
  • گوجه فرنگی پنج کیلوگرم
  • کرفس یک کیلوگرم
  • فلفل سبز 100 گرم
  • سیر سه حبه
  • سبزیجات معطر شامل جعفری، نعنا و ترخون 350 گرم
  • نمک به مقدار لازم
  • زردچوبه به مقدار لازم
  • سرکه سفید یک لیتر

طرز تهیه ترشی مشهدی اصیل و خوشمزه با گوجه‌فرنگی

مرحله اول

ترشی از چاشنی‌های محبوب و خوشمزه‌ای است که ما ارانی‌ها عادت داریم در کنار غذا سرو کنیم. از بین ترشی‌های محبوب و شناخته شده‌ای که پیش از این به شما آموزش داده‌ایم می‌توان به ترشی بندری، ترشی لوبیا سبز و ترشی نازخاتون اشاره کرد. امروز هم قصد داریم یک ترشی خوش‌طعم و اصیل خراسانی را به شما تهیه کنیم. برای شروع گل کلم، هویج، فلفل سبز و سبزی‌های معطر را بشویید و به صورت ریز و سالادی خرد کنید. سپس داخل آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند. حتی اگر لازم است اجازه دهید مواد شش هفت ساعتی در جای خنک خشک شوند.

مرحله دوم

گوجه‌‌فرنگی‌ها را روی اجاق گاز قرار دهید تا کبابی شده و کاملا پخته و له شوند. سپس پوستشان را بگیرید و به کمک دست داخل یک صافی بیشتر له کنید تا تخم گوجه گرفته شود تنها عصاره‌ای از آن‌ها باقی بماند. این همان عصاره گوجه فرنگی است که باید سبزیجات در آن خوابانده شود.

مرحله سوم

بعد از این که گوجه را از صافی رد کردید، عصاره گوجه  به دست آمده را داخل یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا 10 تا 15 دقیقه بجوشند. آب گوجه باید کمی غلیظ شود سپس نمک و سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد کاملا خنک شوند.

مرحله چهارم

ترخون، نعنا و جعفری را ساطوری خرد کرده و همراه سبزیجات خرد شده به محلول آب گوجه و سرکه اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید تا سس گوجه‌فرنگی ترشی مشهدی شما خوب به خورد مواد برود. حبه‌های سیر را هم به صورت ریز خرد کرده و اضافه کنید تا طعم سیر در سراسر ترشی قابل تشخیص باشد.

مرحله پنجم

یک ظرف تمیز و خشک به اندازه مواد خود انتخاب کنید و مواد ترشی را داخل آن بریزید. در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از دو هفته ترشی مشهدی یا ترشی سالاد مشهدی شما آماده است و می‌توانید در کنار لوبیا پلو، رشته پلو یا هر غذایی که دوست دارید سرو و نوش جان کنید.

نکات طرز تهیه ترشی مشهدی

  • میزان نمک، سرکه و تندی ترشی بسته به ذائقه‌تان دارد. بنابراین خودتان با چشیدن مقدارها را بسته به ذائقه‌تان تغییر دهید.
  • می‌توانید از مقداری رب گوجه هم برای تهیه این ترشی استفاده کنید.
  • بعضی‌ها مقداری گلپر و پودر زیره هم به این ترشی اضافه می‌کنند.

دیدگاه ها