ترشی مشهدی
آسان
کمتر از 30 دقیقه
کمتر از 30 دقیقه
670 بازدید

طرز تهیه ترشی مشهدی با گوجه به روشی اصیل

ترشی مشهدی یا ترشی سالاد مشهدی از چاشنی‌های خوشمزه و اصیل استان خراسان است که با گوجه فرنگی و رب گوجه تهیه می‌شود و به خاطر رنگش با ترشی‌های دیگر متمایز است. در ادامه طرز تهیه ترشی مشهدی را با تمام نکاتش در اختیارتان قرار خواهیم داد. اما توجه کنید که سبزیجات معطر و ادویه‌های به کار رفته در این ترشی کاملا سلیقه‌ای است. امیدواریم لذت ببرید.

گل کلم یک کیلوگرم
هویج یک کیلوگرم
گوجه فرنگی پنج کیلوگرم
کرفس یک کیلوگرم
فلفل سبز 100 گرم
سیر سه حبه
سبزیجات معطر شامل جعفری، نعنا و ترخون 350 گرم
نمک به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
سرکه یک لیتر

مرحله اول

برای شروع گل کلم، هویج، فلفل سبز و سبزی‌های معطر را بشویید و به صورت ریز و سالادی خرد کنید. سپس داخل آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند. حتی اگر لازم است اجازه دهید مواد شش هفت  ساعتی در جای خنک خشک شوند.

مرحله دوم

گوجه‌ها را روی اجاق گاز قرار دهید تا کبابی شده و کاملا پخته و له شوند. سپس پوستشان را بگیرید و به کمک دست داخل یک صافی بیشتر له کنید تا تخم گوجه گرفته شود.

مرحله سوم

بعد از این که گوجه را از صافی رد کردید، آن را داخل یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا 10 تا 15 دقیقه بجوشند. آب گوجه باید کمی غلیظ شود سپس نمک و سرکه را اضافه کنید. اجازه دهید تا مواد کاملا خنک شوند.

مرحله چهارم

ترخون، نعنا و جعفری را ساطوری خرد کرده و همراه سبزیجات خرد شده به محلول آب گوجه و سرکه اضافه کنید. حبه‌های سیر را هم به صورت ریز خرد کرده و اضافه کنید.

مرحله پنجم

یک ظرف تمیز و خشک انتخاب کنید و مواد ترشی را داخل آن بریزید. در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از دو هفته ترشی مشهدی یا ترشی سالاد مشهدی آماده است.

نکات طرز تهیه ترشی مشهدی

  • میزان نمک، سرکه و تندی ترشی بسته به ذائقه‌تان دارد. بنابراین خودتان با چشیدن مقدارها را بسته به ذائقه‌تان تغییر دهید.
  • می‌توانید از مقداری رب گوجه هم برای تهیه این ترشی استفاده کنید.
  • بعضی‌ها مقداری گلپر و پودر زیره هم به این ترشی اضافه می‌کنند.
دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.