ته چین مرغ یکی از غذا‌های خوشمزه، اصیل و مجلسی ایرانی است که طرز تهیه آن را قصد داریم تا در این مطلب به شما اموزش دهیم. ته چین که معمولا از گوشت مرغ یا گوسفند، ماست، تخم مرغ و زعفران تهیه می‌شود غذایی بسیار محبوب است و طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذای محبوب مناسب مهمانی‌‌ها و مجالس خانوادگی است چرا که در عین حال که روش و زمان پخت آن آسان و کم است، بسیار خوشمزه بوده و کمتر کسی است که این غذای خوش‌طمع را نپسندد. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی را با تمام فوت و فن پخت آن به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ زعفرانی
- برنجپنج پیمانه
- ماست چکیده کالهیک لیوان
- زرده تخم مرغسه عدد
- سفیده تخم مرغیک عدد
- سینه مرغ آب‌پز شدهنصف
- پیاز متوسطیک عدد
- گلابیک قاشق غذا‌خوری
- کره پاستوریزه کالهسه قاشق غذا‌خوری
- خلال بادام و پسته، دارچین و زرشکبه مقدار لازم
- نمک، زردچوبه، فلفلبه مقدار لازم
- زعفرانبه مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی
مرحله اول
ته چین یک غذای اصیل ایرانی است که انواع مختلفی داشته و به صورت مختلف سرو می‌شود. ته چین اسفناج شمالی و ته چین بادمجان از محبوب‌ترین انواع این غذا هستند که دستور پخت آن‌ها را قبلا به شما آموزش داده‌ایم اما اینبار با طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی مجلسی در کناتان هستیم.
برای پخت مرغ در این دستورالعمل ابتدا پیاز را به صورت حلقه حلقه خرد و با روغن تفت دهید سپس مقداری زردچوبه و چوب دارچین به آن اضافه کرده و مرغ را با مقدار کمی آب و نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام بپزد. دقت کنید که هر چه مرغ را با آب کم‌تری بپزید، طعم آن بهتر می‌شود. بعد از پخته شدن، مرغ‌ها را از آب جدا کرده، ریش ریش کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید.
مرحله دوم
پنج پیمانه برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. مقداری آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش آید سپس نمک و برنج را اضافه کنید. برای بهتر قد کشیدن برنج در حین جوشیدن مقداری آب سرد یا یخ اضافه کرده سپس برنج را آبکش کنید. دقت کنید که برنج ته چین باید کمی زنده‌تر از حالت معمولی باشد. تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه گود هم بزنید سپس ماست و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله سوم
در ادامه گلاب و کره ذوب شده را نیز اضافه کنید. کل برنج را با مایع تخم مرغی مخلوط کنید. یک قابلمه تفلون بردارید و با مقداری روغن داخل آن را خوب چرب کنید. نصف مایع ته چین را کف قابلمه ریخته و به وسیله قاشق فشرده کنید. مرغ‌های ریش ریش شده، دارچین، خلال پسته و بادام و مقداری زرشک را ریخته سپس باقی مایع را اضافه و با قاشق فشرده کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا پخته و طلایی شود. ته چین مرغ زعفرانی شما آماده است. در ظرفی مناسب سرو و سپس میل کنید، نوش جان.
نکات
- اگر از طرفداران ته‌چین هستید برای درست کردن یک ته‌چین خاص و خوشمزه دیگر، طرز تهیه ته‌چین مرغ و قارچ را امتحان کنید.
- شما می‌توانید در این دستور از ماست چکیده سنتی کاله استفاده کنید.
- بهتر است برای پخت ته چین از یک قابلمه یا تابه نچسب استفاده کنید.
- شما می‌توانید روی ته چین خود را با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین کنید.
