طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی

در زمان خرید بامیه‌ها، سعی کنید بامیه‌های ریز را انتخاب کنید و در زمان شستن، دنباله بامیه را آنقدر نچینید که سوراخ و در حین پخت لعابش به خورشت وارد شود.

بامیه‌ها را پاک کنید و در آب سرد بریزید. کمی نمک رویشان بپاشید و بعد از نیم ساعت آنها را از آب بیرون بیاورید و زیر شیر بگیرید تا کاملا تمیز شوند. سپس بامیه‌ها را در آبکش بریزید.

در تابه مقداری روغن بریزید و بامیه‌ها را به شکلی سرخ کنید که رنگشان قهوه‌ای ملایم شود. پیاز را نگینی و ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. بعد از طلایی شدن پیازها، لپه را به آنها اضافه کنید تا لپه‌ها تفت بخورند و در جریان پخت له نشوند.

گوشت را اضافه کنید و بعد از کمی تغییر رنگ دادن گوشت، زردچوبه، نمک و کمی فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.

بعد از آنکه گوشت تغییر رنگ داد، آب جوش را به اندازه‌ای که روی مواد را بپوشاند در قابلمه بریزید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید که یک ساعت و نیم روی شعله ملایم بپزد.

بعد از پختن گوشت لیمو عمانی‌ها را به آن اضافه کنید. طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی را می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان کمی تغییر دهید و در صورت تمایل به جای لیمو عمانی، از قوره استفاده کنید.

در یک تابه کمی روغن بریزید و سه قاشق رب گوجه را در روغن سرخ کنید و به مواد خورشت اضافه کنید. زعفران دم‌شده را هم در همین زمان به مواد اضافه کنید.

بامیه‌ها را در خورشت بریزید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید تا خورشتتان جا بیفتد. در این فاصله سیب‌زمینی‌ها را به شکل خلال‌های ریز و باریک خرد کنید و خوب سرخ کنید.