طرز تهیه سس ارده، برای زمانی است که میخواهید کاهو یا سالاد را با چاشنی متفاوتی امتحان کنید. بعید است تا بهحال کاهو را با سکنجبین نخورده باشید و با این چاشنی خوشمزه، از یک سبزی در دسترس مثل کاهو، یک عصرانه دلچسب نساخته باشید. همراهی کاهو با سکنجبین از نظر خیلیها دلچسب است.
اگر شما هم طرفدار این ترکیب هستید پس از کنار پیشنهاد ویژه ما نگذرید. این چاشنی ارده خانگی با ترکیب ارده، ماست، سرکه و رب گوجهفرنگی، بافتی کرمی و طعمی ملس دارد و میتوانید بهجای سکنجبین، برای خوردن کاهو سراغش بروید. ارده طعم خوبی به سس میدهد و برای مزهدار کردن سالادها، سبزیجات پخته و خام هم کاربرد فراوان دارد. در ادامه، مراحل ساده تهیه این سس بدون پخت را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سس ارده
- ارده ۲ قاشق غذاخوری
- ماست ایسلندی ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- آب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱/۸ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز ۱/۸ قاشق چایخوری
طرز تهیه سس ارده
مرحله اول: حل کردن شکر، نمک و فلفل در آب
مرحله دوم: آماده کردن پایه ارده و ماست
اگر روی ارده لایهای از روغن جمع شده است، ابتدا محتویات ظرف ارده را از کف هم بزنید تا یکدست شود. سپس ۲ قاشق غذاخوری از آن را بردارید و در کاسه دیگری بریزید.
ماست ایسلندی و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و با همزن دستی کوچک یا چنگال هم بزنید. مخلوط را از کنارهها و کف کاسه جمع کنید تا گلولههای رب باز شوند و رنگ سس یکنواخت شود.
در این دستور رب را بدون تفت دادن به مواد اضافه میکنید.
مرحله سوم: افزودن سرکه و روغن
سرکه را در ۲ نوبت به پایه سس اضافه کنید. پس از هر نوبت هم بزنید. محلول آب، شکر، نمک و فلفل را هم کمکم داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید. روغن را بهآرامی و در حال هم زدن اضافه کنید.
هم زدن را ادامه دهید تا سس صاف شود و روغن بهصورت لایهای جدا روی آن دیده نشود.
مرحله چهارم: تنظیم غلظت و مزه سس
غلظت سس را بررسی کنید. اگر برای سرو کنار کاهو بیش از حد سفت است، قاشق سوم آب را کمکم اضافه کنید. در صورت نیاز به آب بیشتر، هر بار فقط یک قاشق چایخوری آب بریزید و دوباره هم بزنید.
سس باید بهآرامی از قاشق بریزد و روی برگ کاهو بماند. در پایان آن را بچشید و فقط در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید.
سس را در ظرف سرو بریزید یا تا زمان مصرف در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.
نکات تکمیلی تهیه سس ارده
انتخاب ارده و ماست مناسب، روی مزه و بافت سس برای سالاد اثر زیادی دارد. این نکتهها کمک میکنند مواد را بهتر انتخاب کنید و سس را متناسب با نوع سرو آماده نگه دارید.
ارده تازه و ساده انتخاب کنید
برای تهیه سس ارده با ماست از ارده بدون شکر و طعمدهنده استفاده کنید. پیش از مخلوط کردن مواد، مقدار کمی از ارده را بچشید؛ تلخی شدید یا بوی ماندگی با افزودن شکر و سرکه برطرف نمیشود و روی طعم کل اثر میگذارد.
جایگزین ماست ایسلندی چیست؟
اگر ماست ایسلندی ندارید، از همان مقدار ماست یونانی ساده یا ماست چکیده بدون طعمدهنده استفاده کنید. ماست خیلی ترش، مزه سس را ترشتر میکند و ماست آبکی هم غلظت آن را کاهش میدهد. در صورت استفاده از ماست رقیقتر، ابتدا آب کمتری اضافه کنید و مقدار نهایی را بر اساس بافت سس تنظیم کنید.
اگر سس بیش از حد رقیق شد
ابتدا یک قاشق چایخوری ارده اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر هنوز رقیق بود، این کار را بهتدریج تکرار کنید. افزودن مقدار زیادی ارده در یک نوبت، نسبت طعمها را تغییر میدهد. پس بعد از رسیدن به غلظت مناسب، سس را دوباره بچشید.
سس را درست نگهداری کنید
این سس ماست دارد بنابراین آن را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال نگه دارید. فقط مقدار مورد نیاز را برای سرو بیرون بیاورید. برای برداشتن سس از قاشق تمیز استفاده کنید و باقیمانده سسی را که با غذای داخل بشقاب تماس داشته است، به ظرف اصلی برنگردانید. بهتر است مقدار مصرف نزدیک را درست کنید.
سس را کنار کاهوی خشکشده سرو کنید
پس از شستن کاهو، آب اضافی برگها را بگیرید تا سس هنگام سرو رقیق نشود. برای سالاد، سس را نزدیک زمان خوردن اضافه کنید. اگر برای پذیرایی به چاشنی دیگری هم نیاز دارید، کاهو سکنجبین عسلی گزینهای برای تنوع دادن به میز عصرانه است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سس ارده
آیا میخواهید این چاشنی خوشمزه را بدون شکر یا روغن اضافه درست کنید؟ پاسخ پرسشهای زیر کمک میکند تاثیر این تغییرها را روی نتیجه بدانید.
۱. آیا میتوان شکر را حذف کرد؟
بله. با این حال سس دیگر طعم ملس نسخه اصلی را ندارد و ترشی سرکه بیشتر احساس میشود. در این حالت، ابتدا نصف مقدار سرکه را اضافه کنید و باقی آن را بعد از چشیدن سس تنظیم کنید.
۲. آیا درست کردن این سس بدون روغن اضافه ممکن است؟
بله. ارده خودش چربی دارد و میتوانید روغن افزوده را حذف کنید. بافت و حس دهانی سس تغییر میکند. برای تنظیم روانی سس، آب را کمکم اضافه کنید.
۳. آیا میتوان رب گوجه فرنگی را حذف کرد؟
بله. در این صورت رنگ سس روشنتر و طعم آن متفاوت میشود. پس از حذف رب، آب را با احتیاط بیشتری اضافه کنید چرا که غلظت پایه سس تغییر میکند.
