شیرینی لطیفه در ویترین شیرینی‌فروشی‌ها رقابت تنگاتنگی با رولت خامه‌ای و شیرینی نارنجکی دارد. هر سه این شیرینی‌ها از پرفروش‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های تر به حساب می‌آید که می‌توان در منزل به سادگی آن را درست کرد. در مطالب قبلی به دستور تهیه شیرینی نارنجک بدون فر اشاره کرده‌ایم که می‌توانید آن را بخوانید. شیرینی لطیفه با آن بافت ترد و خامه‌ای خود یکی از دسرهای خوشمزه‌ای به حساب می‌آید که برای میهمانی‌هایتان می‌توانید روی آن حساب کنید. در این مطلب طرز تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی را برایتان خواهیم گفت تا آن را بهتر از قنادی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی
- آرد سفید سه چهارم لیوان فرانسوی
- شکر دانه ریز سه چهارم لیوان فرانسوی
- نشاسته ذرت سه قاشق غذاخوری
- تخممرغ سه عدد
- بیکینگ‌پودر یک سوم قاشق چای‌خوری
- وانیل یک چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- خامه فرم گرفته به مقدار لازم
- پودر پسته به مقدار لازم
- پودر قند به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی
۱. آرد را آماده کنید
شیرینی لطیفه را می‌توان در سریع‌ترین زمان و به راحتی با پیمانه لیوان درست کرد. چه بهتر که از لیوان فرانسوی استفاده کنید. پس مواد لازم را اندازه بگیرید. آن‌ها را در دمای محیط قرار دهید. برای تهیه این شیرینی خوشمزه همانند قنادی‌ها باید نان آن را بپزید. در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی باید یک کاسه مناسب در نظر بگیرید. مقدار آرد گفته شده را به همراه بیکینگ‌پودر و نمک مخلوط و سه بار الک کنید. با این کار خمیر شیرینی‌تان نرم و لطیف خواهد شد. سپس فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا آماده پخت شود. حال به سراغ مابقی مراحل پخت بروید. اگراز علاقه‌مندان رولت خامه‌ای هستید اما از تهیه آن می‌ترسید، می توانید طرز تهیه رولت خامه‌ای با پیمانه را بخوانید که آسان‌ترین روش ممکن است.
۲. تخم‌مرغ‌ها را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی باید دو کاسه مناسب در نظر بگیرید. سفیده و زرده را از هم جدا کنید. نصف شکر را به کاسه سفیده تخممرغ اضافه کنید. مخلوط را برای سه دقیقه با دور تند هم‌زن بزنید تا پوک شود. سپس سفیده فرم‌گرفته را داخل یخچال بگذارید. در ادامه مابقی شکر را به همراه وانیل داخل ظرف زرده بریزید. مواد داخل کاسه زرده را برای پنج دقیقه خوب هم بزنید تا کرمی‌رنگ و کش‌دار شود.
نکته ۱: مخلوط سفیده را باید تا جایی بزنید که دیگر از ظرف برنگردد.
نکته ۲: پره‌های هم‌زن در مرحله از آماده کردن سفید و زرده باید خشک و تمیز باشد.
۳. مایه خیمر را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی باید سفیده فرم‌گرفته را داخل ظرف زرده تخممرغ بریزید. مخلوط را به صورت دورانی و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید تا پف سفیده نخوابد. حال مخلوط آرد را به همراه نشاسته ذرت به آرامی و در چند مرحله به مایه تخممرغ اضافه کنید. مواد داخل کاسه را مجدد به صورت دورانی و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید. در نظر داشته باشید که مواد باید تا جایی هم زده شود که یک‌دست شوند. اگر برای میهمانی‌هایتان علاقه‌مند به تهیه نون خامه‌ای هستید می‌توانید طرز تهیه نون خامه‌ای با لیوان را بخوانید.
نکته: شما می‌توانید مخلوط آرد را روی مایه تخممرغ الک کنید.
۴. مایه شیرینی را پایپ کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی باید مایه شیرینی را داخل قیف شیرینی‌پزی با ماسوره ساده بریزید. کف سینی فر را کاغذ روغنی بیاندازید. مایه شیرینی را با فاصله از هم پایپ کنید. در آخر که تمام مایه شیرینی پایپ زده شد باید مقداری پودر قند روی آن‌ها الک کنید. سینی را برای ۱۰ دقیقه داخل طبقه وسط فر بگذارید تا خوب پف کند.
نکته: از کپسول‌های تک‌نفره هم می‌توانید به جای کاغذ روغنی برای سینی فر استفاده کنید.
۵. شیرینی را خامه بزنید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی با طلایی شدن زیر نان شیرینی باید سینی را از فر خارج کنید. کمی زمان دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند. شیرینی‌ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. روی یکی از نان‌ها کمی خامه بریزید. یک نان دیگر روی خامه بگذارید و فشار دهید. این کار را برای تمام نان‌های شیرینی انجام دهید. سپس آن‌ها را با پودر پسته تزئین کرده و برای پذیرایی در ظرف مورد نظرتان بچینید. در صورت تمایل می‌توانید طرز تهیه خامه شکلاتی را بخوانید و برای مابین نان‌های شیرینی از آن استفاده کنید.
نکات تکمیلی تهیه پخت شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی
شیرینی لطیفه یکی از بهترین گزینه‌ها برای پذیرایی در میهمانی‌ها به حساب می‌آید. این شیرینی نه تنها ظاهر جذابی دارد بلکه عطر و طعم فوق‌العاده‌ای هم دارد. مهم نیست در شیرینی‌پزی مبتدی هستید یا حرفه‌ای تنها کافی است که مواد لازم را با لیوان فرانسوی اندازه بگیرد تا به مشکل برنخورید. با این حال نکات تکمیلی زیر کار را برایتان آسان‌تر خواهد کرد.
طرز تهیه شیرینی لطیفه با لیوان فرانسوی در مایکروفر
طرز تهیه شیرینی لطیفه در مایکروفر همانند دستور گفته شده در بالا است. فقط باید مایه شیرینی را داخل کپسول‌های تک‌نفره پایپ کنید. سپس مایکروفر را با دمای ۱۶۰ تا ۱۶۵ روشن کنید تا گرم شود. در نهایت شیرینی‌ها را برای ۱۰ دقیقه داخل مایکروفر بگذارید تا روی نان‌ها طلایی شود. خامه را میان دو نان شیرینی بگذارید سپس با پودر پسته تزئین کنید.
پایپ مایه شیرینی لطیفه
خامه مابین شیرینی لطیفه باید به خوبی پایپ شود که هم ظاهر زیبای آن حفظ شود و هم از آن بیرون نزند. پس مایه شیرینی را باید به شکل کله‌قندی و نوک‌تیز در کاغذ روغنی به شکل دایره‌های کوچک پایپ کنید. این کار را با فشار دست انجام دهید. پایپ مایه شیرینی لطیفه باید در مرکز انجام شود. پس به هیچ‌وجه آن را به شکل چرخشی پایپ نکنید.
پف نکردن شیرینی لطیفه
شیرینی لطیفه را به تردی و پف نان آن می‌شناسند پس اگر شیرینی‌تان پف قابل توجهی نداشت احتمال زیاد باید دلیل را در یک یا همه موارد زیر جست و جو کرد:
- ۱. الک نکردن آرد
- ۲. تنظیم نبودن دمای فر
- ۳. عدم ترتیب اضافه کردن مواد
- ۴. باز بودن در فر هنگام پخت
- ۵. هم‌دما نبودن دمای تخممرغ و سرد شدن آن
- ۶. کافی نبودن میزان سفیده‌های تخممرغ
چسبناک شدن شیرینی لطیفه
اولین نکته‌ای که باید در طرز تهیه شیرینی لطیفه در نظر بگیرید رعایت مواد لازم است. برای راحتی کار می‌توانید آن‌ها را با لیوان فرانسوی اندازه بگیرید. پس مهم‌ترین دلیل چسبناک شدن شیرینی‌تان می‌تواند رعایت نکردن مقدار شکر باشد. مورد دیگر زمان ناکافی پخت شیرینی‌هاست که حتما باید به دمای فر و زمان گفته‌شده دقت کنید. در آخر آن‌که مراقب باشید در زمان سرد شدن شیرینی‌ها، رطوبت محیط زیاد نباشد.
مخلوط زرده تخم مرغ در تهیه شیرینی لطیفه
اگر در همان مراحل ابتدایی طرز تهیه شیرینی لطیفه، مخلوط زرده تخممرغ خوب هم زده نشود، شیرینی‌تان بوی زهم تخممرغ خواهد گرفت. پس بهترین کار آن است که از کاسه مناسب با پره‌های هم‌زن‌تان برای زرده‌های تخممرغ استفاده کنید چراکه زرده‌ها در همه قسمت‌های کاسه یک‌نواخت زده می‌شود. استفاده از وانیل مرغوب و در نظر گرفتن مدت‌زمان طولانی برای هم زدن تاثیر مهمی در از بین بردن بوی زهم دارد. هنگام هم زدن مخلوط، دورگیری کاسه را فراموش نکنید تا مواد کامل و یک‌دست با یکدیگر مخلوط شوند. با خواندن مطلب ارزش غذایی تخممرغ چقدر است بهتر با این ماده غذایی آشنا خواهید شد.
دستور تهیه خامه شیرینی لطیفه
خوشمزگی شیرینی لطیفه بیشتر به دلیل خامه آن است که جذابیت آن را هم دو برابر کرده است. پس آن را به راحتی در منزل درست کنید. در طرز تهیه خامه با کم‌ترین مواد، سریع و ساده نیاز به یک و یک‌چهارم خامه سرد، یک‌دوم پیمانه پودر قند و سه‌چهارم قاشق چای‌خوری وانیل نیاز دارید. تمامی مواد را داخل کاسه هم‌زن بریزید. آن‌ها را برای چند دقیقه با سرعت تند مخلوط کنید تا قله‌‌های سفتی روی آن ظاهر شود.
