مک اند چیز سوخاری یا فراید مک‌اندچیز، نسخه‌ای متفاوت از غذای محبوب مک‌اندچیز است که با لایه‌ای طلایی و ترد و مغزی نرم و پنیری سرو می‌شود. برای طرز تهیه مک اند چیز سوخاری با پنیر آرشه، پیش‌غذای خوش‌طعم، پاستای البو را با سسی از پنیر آرشه، چدار و شیر ترکیب می‌کنید. سپس مخلوط را پس از سرد و سفت شدن برش می‌زنید، در آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری می‌غلتانید و در روغن سرخ می‌کنید. در ادامه، مراحل تهیه این فینگرفود پنیری را بخوانید.
طرز تهیه فراید مک اند چیز با پنیر آرشه
- پاستا البو (ماکارونی آرنجی) ۲۲۵ گرم
- پنیر چدار (رنده شده) ۱۸۰ گرم
- پنیر آرشه (آروشه) ۸ قاشق سوپ‌خوری
- شیر ۲ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- برگ بو ۴ عدد
- میخک ۱۲ عدد
- کره ۴ قاشق سوپ‌خوری
- آرد ۲ پیمانه
- تخم مرغ (هم‌زده) ۴ عدد
- پودر سوخاری ۲ پیمانه
- روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن به‌مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه فراید مک اند چیز با پنیر آرشه
مرحله اول: پخت پاستا البو
در طرز تهیه فراید مک اند چیز با پنیر آرشه، ابتدا قابلمه‌ای را از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به‌جوش بیاید. سپس پاستا البو را داخل آب جوش بریزید.
پاستا را طبق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزید، اما کمی زودتر از زمان معمول آبکش کنید تا هنگام ترکیب با سس و سرخ شدن، شکل خود را حفظ کند.
بهتر است پاستا بیش از اندازه نپزد؛ زیرا در مراحل بعدی با سس پنیری مخلوط می‌شود و باید شکل خود را حفظ کند.
مرحله دوم: گرم کردن پنیر آرشه
مرحله سوم: طعم‌دار کردن شیر با پیاز، برگ بو و میخک
شیر را همراه پیاز، برگ بو و میخک داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر گرم شود و عطر مواد را به‌خود بگیرد.
به‌محض اینکه حباب‌های اولیه روی سطح یا اطراف شیر ظاهر شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس شیر را از صافی عبور دهید تا پیاز، برگ بو و میخک جدا شوند و فقط شیر طعم‌دارشده باقی بماند.
مرحله چهارم: تهیه سس پنیری با آرشه
شیر طعم‌دارشده را کم‌کم به پنیر آرشه گرم‌شده اضافه کنید و هم‌زمان مواد را مرتب هم بزنید تا ترکیبی یکدست به‌دست بیاید. مخلوط را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. مطابق دستور، در پایان این مرحله از طرز تهیه فراید مک اند چیز کمی نمک و فلفل به سس اضافه کنید و طعم آن را بچشید.
بهتر است چاشنی را با احتیاط تنظیم کنید.
مرحله پنجم: افزودن پنیر چدار به سس
پس از آماده شدن پایه سس، پنیر چدار رنده شده را به مخلوط آرشه اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا پنیر ذوب شود.
حرارت را ملایم نگه دارید تا پنیر بدون چسبیدن به کف قابلمه با سس ترکیب شود. زمانی که پنیر چدار کاملا ذوب شد و سس بافتی یکنواخت پیدا کرد، آن را برای ترکیب با پاستا آماده کنید.
مرحله ششم: ترکیب پاستا با سس و انتقال به سینی
پاستای آبکش‌شده را به سس پنیری اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا تمام قسمت‌های پاستا به مخلوط آرشه و چدار آغشته شوند.
سپس مخلوط را داخل سینی چرب‌شده با کره پاستوریزه بریزید. سطح آن را صاف کنید تا پس از سرد شدن بتوانید برش‌های منظمی از مک اند چیز تهیه کنید.
اجازه دهید مخلوط از حرارت بیفتد و سپس سینی را داخل فریزر قرار دهید تا مک اند چیز منجمد و برای برش زدن سفت شود.
مرحله هفتم: استراحت و برش زدن مک اند چیز
پس از اینکه مخلوط در فریزر منجمد شد، سینی را خارج کنید و مطابق دستور، ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا برش زدن آن آسان‌تر شود. سپس مک اند چیز را با چاقوی مناسب، در اندازه برش‌ها ۱۰ در ۲۰ سانتی‌متر برش بزنید.
مرحله هشتم: پوشاندن برش‌ها با آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری
آرد، تخم مرغ هم‌زده و پودر سوخاری را در سه ظرف جداگانه آماده کنید. برش‌های مک اند چیز را ابتدا داخل آرد بغلتانید تا سطح آن‌ها پوشیده شود.
سپس هر برش را داخل تخم مرغ هم‌زده قرار دهید. در پایان داخل پودر سوخاری بغلتانید تا یک لایه سوخاری روی تمام قسمت‌های آن تشکیل شود. دقت کنید برش‌ها هنگام پوشاندن با مواد، همچنان سفت و سرد باشند تا شکل خود را از دست ندهند.
مرحله نهم: سرخ کردن فراید مک اند چیز
برش‌ها را سرخ کنید تا لایه بیرونی آن‌ها طلایی و ترد شود. از قرار دادن تعداد زیادی برش به‌صورت هم‌زمان داخل تابه خودداری کنید؛ زیرا دمای روغن کاهش پیدا می‌کند و پوشش سوخاری ممکن است روغن بیشتری جذب کند.
پس از طلایی شدن، برش‌ها را از روغن خارج کنید. برش‌ها را روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. فراید مک اند چیز را گرم سرو کنید تا بافت داخلی آن نرم و پنیری باقی بماند.
نکات تکمیلی تهیه فراید مک اند چیز با پنیر آرشه
برای داشتن فراید مک اند چیز یا همان ماکارونی پنیری با بافت ترد و مغز پنیری، فقط انتخاب پنیر مناسب کافی نیست؛ غلظت سس، میزان انجماد و روش سرخ کردن هم روی نتیجه تاثیر دارند. نکات زیر کمک می‌کنند این پیش‌غذای پنیری را با ظاهر منظم‌تر و بافت بهتری درست کنید.
آیا می‌توان مک‌اندچیز سوخاری را در هواپز تهیه کرد؟
بله، می‌توان مک‌اندچیز سوخاری را در هواپز تهیه کرد. البته برای اینکه پوشش سوخاری طلایی و ترد شود و مغز پنیری آن نیز بافت خود را حفظ کند، باید چند نکته را رعایت کنید.
روش تهیه مک‌اندچیز سوخاری در هواپز:
- ابتدا مک‌اندچیز را طبق دستور آماده کنید و پس از سرد و سفت شدن، به اندازه دلخواه برش بزنید.
- برش‌ها را ابتدا در آرد، سپس تخم‌مرغ هم‌زده و در پایان پودر سوخاری بغلتانید. دقت کنید تمام قسمت‌های آن‌ها به‌خوبی پوشیده شود.
- برش‌های سوخاری را پیش از قرار دادن در هواپز، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا پوشش آن‌ها بهتر روی مواد تثبیت شود.
- سطح برش‌ها را با مقدار کمی روغن اسپری یا برس بزنید تا هنگام پخت بهتر طلایی شوند.
- آن‌ها را با کمی فاصله در سبد هواپز بچینید و دستگاه را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان دهید تا سطح برش‌ها طلایی و ترد شود. در صورت نیاز، در میانه پخت آن‌ها را با احتیاط برگردانید.
نکته شف: زمان پخت به ضخامت برش‌ها، میزان انجماد و قدرت دستگاه بستگی دارد. بهتر است ابتدا یک برش را به‌صورت آزمایشی آماده کنید. اگر سطح آن سریع طلایی شد اما مرکز هنوز سرد بود، دما را کمی کاهش دهید و زمان پخت را بیشتر کنید. همچنین از انجماد مناسب برش‌ها و پوشش کامل لبه‌ها مطمئن شوید تا پنیر هنگام گرم شدن از آن‌ها خارج نشود.
در روش هواپز، نتیجه معمولا نسبت به سرخ کردن در روغن، پوشش کم‌چرب‌تر و کمی خشک‌تری دارد؛ اما همچنان می‌توان به بافتی ترد در بیرون و نرم و پنیری در داخل رسید.
انتخاب پاستای مناسب برای فراید مک اند چیز
پاستا البو یا ماکارونی آرنجی به‌دلیل شکل خمیده و اندازه کوچک، انتخاب مناسبی برای مک اند چیز است. سس پنیری میان قسمت‌های خمیده پاستا قرار می‌گیرد و ترکیبی منسجم ایجاد می‌کند. اگر پاستا البو در دسترس ندارید، می‌توانید از پاستاهای کوتاه و کوچک استفاده کنید؛ البته برای تهیه نسخه اصلی این دستور، همان پاستا البو پیشنهاد می‌شود.
نقش پنیر آرشه در تهیه سس مک اند چیز
در این دستور، پنیر آرشه یکی از مواد اصلی سس است و همراه با شیر طعم‌دارشده، پایه ترکیب پنیری را تشکیل می‌دهد. سپس پنیر چدار به آن اضافه می‌شود تا سس طعم و بافت پنیری بیشتری پیدا کند.
اهمیت انجماد مک اند چیز پیش از سرخ کردن
یکی از مهم‌ترین بخش‌های تهیه مک اند چیز سوخاری، سفت شدن مخلوط پیش از برش زدن است. اگر ترکیب پاستا و پنیر هنوز نرم باشد، ممکن است هنگام آغشته کردن به آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری از هم باز شود. زمان لازم برای انجماد به ضخامت لایه مک اند چیز و دمای فریزر بستگی دارد؛ بنابراین به‌جای تکیه بر زمان ثابت، سفت شدن کامل مخلوط را ملاک قرار دهید.
چگونه از بازشدن مک اند چیز هنگام سرخ‌کردن جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از باز شدن برش‌های مک اند چیز در روغن، مطمئن شوید تمام قسمت‌های آن‌ها به‌خوبی با آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری پوشیده شده‌اند. لبه‌های بدون پوشش ممکن است هنگام سرخ کردن باز شوند و سس پنیری از داخل آن‌ها خارج شود. همچنین بهتر است برش‌ها را تا زمان سرخ کردن سرد نگه دارید و هنگام جابه‌جایی فشار زیادی به آن‌ها وارد نکنید.
انتخاب روغن و دمای مناسب سرخ‌کردن
برای سرخ کردن فراید مک اند چیز، از روغن مخصوص سرخ‌کردنی استفاده کنید. دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌تواند نقطه شروع مناسبی برای سرخ کردن باشد. اگر روغن بیش از اندازه داغ باشد، پوشش سوخاری ممکن است پیش از گرم شدن مرکز غذا تیره شود. روغن کم‌دما هم باعث می‌شود پوشش بیرونی روغن بیشتری جذب کند.
سرو فراید مک اند چیز به‌عنوان پیش‌غذا و فینگرفود
فراید مک اند چیز با لایه سوخاری ترد و مغز پنیری، گزینه مناسبی برای پیش‌غذا و پذیرایی است. برای سرو فینگرفودی می‌توانید در اجرای آزمایشی، اندازه برش‌ها را کوچک‌تر در نظر بگیرید. سرو این غذا در کنار یک سس گوجه فرنگی ملایم یا سالاد سبزیجات می‌تواند طعم غلیظ پنیر را متعادل کند.
نگهداری و گرم کردن دوباره مک اند چیز سوخاری
بهتر است فراید مک اند چیز را بلافاصله پس از سرخ کردن مصرف کنید؛ زیرا با گذشت زمان، رطوبت داخل غذا ممکن است باعث نرم شدن پوشش سوخاری شود. اگر مقداری از آن باقی ماند، پس از خنک شدن سریع در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم کردن دوباره، استفاده از فر یا هواپز می‌تواند به حفظ تردی پوشش کمک کند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه فراید مک اند چیز با پنیر آرشه
در تهیه فراید مک اند چیز، سوال‌هایی درباره روش‌های جایگزین پخت، آماده سازی از قبل و تفاوت آن با مک اند چیز معمولی وجود دارد. پاسخ‌های زیر کمک می‌کنند این غذای پنیری را متناسب با شرایط آشپزخانه خود درست کنید.
۱. آیا می‌توان فراید مک اند چیز را در هواپز تهیه کرد؟
بله، امکان تهیه نسخه هواپزی وجود دارد اما نتیجه آن دقیقا مشابه سرخ کردن در روغن فراوان نیست. برای این روش، برش‌های سوخاری‌شده را با فاصله داخل سبد هواپز قرار دهید و مقدار کمی روغن روی پوشش آن‌ها بزنید. دما و زمان پخت باید متناسب با اندازه برش‌ها و مدل دستگاه تنظیم شود.
۲. تفاوت فراید مک اند چیز با مک اند چیز معمولی چیست؟
در مک اند چیز معمولی، پاستا و سس پنیر پس از ترکیب شدن سرو یا داخل فر پخته می‌شوند اما در فراید مک اند چیز، مخلوط پاستا و پنیر ابتدا سرد و منجمد می‌شود، سپس برش می‌خورد و با پوشش سوخاری در روغن سرخ می‌شود.
۳. آیا می‌توان مک اند چیز را از شب قبل آماده کرد؟
بله. می‌توانید مخلوط پاستا و سس پنیری را از قبل آماده کنید. پس از خنک شدن، در ظرف مناسب داخل یخچال قرار دهید. پیش از برش زدن و سوخاری کردن باید مخلوط را در فریزر قرار دهید تا به اندازه کافی سفت شود.
۴. آیا می‌توان مک اند چیز سوخاری را قبل از سرخ کردن فریز کرد؟
بله. می‌توان برش‌های پوشیده‌شده با مواد سوخاری را در یک لایه داخل فریزر قرار داد و پس از سفت شدن، به ظرف یا کیسه مناسب فریزر منتقل کرد.
