طرز تهیه قنبرپلو یا همان غم‌بر‌پلو شیرازی

ابتدا گوشت چرخ‌کرده را همراه نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی داخل یک کاسه بریزید و به مدت یک تا دو دقیقه مواد را با هم ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو از مواد جدا کرده، آن را قلقلی کنید.

یک تابه بردارید. مقداری روغن داخل آن بریزید و گوشت قلقلی‌ها را داخل روغن سرخ کنید و کنار قرار دهید.

پیازها را داخل همان تابه تفت دهید تا کمی نرم و طلایی‌رنگ شوند، سپس گردو را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. حالا نمک و رب انار را اضافه کنید و تا زمانی که رب انار غلیظ شود مواد را با هم تفت دهید.

در این مرحله کشمش پلویی را اضافه کنید. حواستان باشد که کشمش سریع می‌سوزد. بنابراین بعد از اضافه کردن کمی آن را تفت دهید و سریع از روی حرارت بردارید.

برنج را آبکش کنید. یک قابلمه مناسب بردارید و برنج، مواد درون ماهی‌تابه و گوشت قلقلی ها را لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در صورت تمایل میتوانید روی هر لایه شیره انگور بریزید. قابلمه را روی شعله‌ی کم بگذارید تا دم بکشد.

• کشمش‌ها حتما باید از قبل خیس خورده باشند.
• برای خوش‌ طعم شدن قلقلی‌ها می توانید هر ادویه‌ای که دوست دارید (مثلا پودر سیر یا ادویه پلویی) به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید.
• اگر طعم شیرینی داخل غذا را دوست ندارید از شیره انگور استفاده نکنید و قنبرپلو را به همان صورت ملس سرو کنید.
• برای آشنایی بیشتر با غذاهای شیرازی باید بگوییم که شیراز علاوه بر قنبرپلوی معروفش به کلم پلو و شکرپلویش هم می‌نازد.